Es ist so weit! Endlich beginnen wir mit unserem Online Barista Kurs! Wie du bereits im letzten Artikel lesen konntest, werden wir uns in den kommenden Wochen voll und ganz dem Thema Barista widmen.
In dieser Beitragsserie werden wir gemeinsam mit dir einen Online Barista Kurs durchführen. Dabei ist uns vor allem wichtig, dass wir dich bei der Hand nehmen und dir Schritt für Schritt zeigen, was es bedeutet Barista zu sein. In der heutigen Ausgabe beginnen wir mit dem generellen Thema „Barista Aufgaben“. Eine sehr weitläufige Thematik, die ganz davon abhängig ist in welchem Umfeld der Barista arbeitet. Wer denkt der Barista ist nur dafür da, dass er Kaffee zubereitet, der irrt! Der Barista hat einen sehr vielfältigen Aufgabenbereich, der je nach Barista Aufgabe auch unterschiedliche Skills benötigt. Welche Aufgaben ein Barista aber genau hat, erfährst du in folgendem Blogartikel. Wir nehmen dich allgemein in den Arbeitstag unseres Baristas Robin Matthijsse mit! Außerdem zeigen wir dir in den kommenden Artikeln, welche intensiven Schulungen man bei einer umfangreichen Barista Ausbildung im Kaffee Institut von Goran Huber durchlaufen muss, um sich Barista Coffee Master nennen zu dürfen. Viel Spaß beim Entdecken wünscht dir Elias Fischbacher von der Wildkaffee Rösterei.
Mit diesen Aufgaben beginnt der Tag eines Baristas
Schon beim Start in den Arbeitstag gibt es gewisse Aufgaben & Routinen, die ein Barista vollbringen muss, um seinen Arbeitsplatz vorzubereiten. In der Regel wird als erstes die Brew Bar, bzw. der Ort an denen Maschinen & weitere Brühgefäße stationiert sind, gründlich gereinigt sowie aufgeräumt. Ist alles bereit, so hat der Barista die Aufgabe, sich alles so bereit zu stellen, dass er für seinen Arbeitstag alles griffbereit hat. Das beginnt bei den Tassen, geht über Kaffeebohnen, To Go Becher, Servietten bis hin zur Milch.
Außerdem sollten auch andere Brühmethoden wie Handfilter, AeroPress oder Chemex stets griffbereit sein, denn nicht jeder will seinen Kaffee aus der Siebträgermaschine genießen. Dennoch ist die Siebträgermaschine, die Zubereitung, die am meisten Aufgabe für den Barista mit sich bringt. Im Siebträger werden nicht nur Espressi zubereitet, sondern auch die beliebten Kaffee mit Milch Spezialitäten wie Cappuccino, Flat White oder Cortado. Auch die Milch vorzubereiten ist eine wichtige Barista Aufgabe. Auf die Milch werden wir in den kommenden Artikeln nochmals genauer eingehen, denn auch bei der Milch gibt es einige Unterschiede, die du beachten solltest. Steht alles parat, kann es eigentlich losgehen, oder gibt es noch einen wichtigen Schritt?
Komplexe Barista Aufgabe - Das Einstellen der Mühle! - Erste Schritte
Eine enorm wichtige Aufgabe eines Baristas ist das Einstellen der Kaffeemühle. In der Regel ist es die Mühle, die für die Zubereitung von Espressi ausgelegt ist. Kleinere elektrische Mühlen, wie die Fellow Ode, eignen sich zusätzlich für andere Brühmethoden, wie Filterkaffee, French Press und Co! Aber nun zurück zum Einstellen der Mühle!
Die ersten Schritte dieser Barista Aufgabe lauten wie folgt:
- Die ersten beiden Shots des Tages nicht verwenden
- Siebträger ausspannen, ausklopfen und mit einem Tuch auswischen
- Wiege den gemahlenen Kaffee ab und verteile es gleichmäßig im Siebträger
- Anschließend mit Hilfe eines Tampers und einem Druck von rund 15 Kilo verdichten
- Tasse unter den Auslauf stellen und Brühvorgang starten
Barista Aufgabe - Mühleneinstellung
Natürlich gibt es Grundparameter, an welchen man sich bei der Einstellung der Espressomühle richten kann! Diese Parameter müssen aber Tag für Tag abgeändert werden, denn Kaffee und sein Geschmack sowie die Eigenschaften hinsichtlich der Zubereitung sind jeden Tag unterschiedlich. Gerade wetterabhängige Eigenschaften sorgen dafür, dass Kaffee sich bei der Zubereitung und sogar im Geschmack verändert. Deswegen gibt es eben auch keine Grundeinstellung bei einer Mühle, die jeden Tag für hervorragenden Kaffeegenuss sorgt! An den folgenden Grundparametern kannst du dich hingegen täglich orientieren!
EXTRAKTIONSZEIT: 20 – 30 Sekunden
INPUT: 16 – 20 g
OUTPUT: 35 – 60 ml
BRÜHTEMPERATUR: 89 – 96 Grad
MASCHINENDRUCK: 9 Bar
Schon nach den ersten beiden Shots siehst du, wohin die Reise gehen sollte. Jetzt geht es an die „Auswertung“ der ersten Brühergebnisse. An einigen Teilen wird der gesamte Vorgang justiert und das ist gerade zu Beginn einer Barista Laufbahn nicht ganz einfach. Wie’s funktioniert, zeigen wir dir im nächsten Abschnitt!
Feinjustierung der Mühleneinstellung
Um dein Endergebnis möglichst exzellent schmecken zu lassen, solltest du deinen Brühvorgang nach den ersten Shots optimieren. Auch hier gibt es einen Leitfaden, an dem du dich orientieren kannst. Grundsätzlich wird immer als erstes der Kaffee-Puck, also der bereits extrahierte Kaffee im Siebträger, analysiert. Infolgedessen geht es an die Optimierung von Durchlauf, Geschmack & Körper. Hierbei solltest du dich auch auf deinen eigenen Geschmack verlassen. So, dass dir dein eigener Kaffee am besten schmeckt. Wie die Fehlerbehebung, bzw. die Optimierung des Kaffees als Barista Aufgabe funktioniert, zeigen wir dir anhand unserer Fehler-Check-Tabelle!
1. Der Kaffee-Puck-Check
Zu nass? Mehr Kaffee verwenden!
Zu fest? Weniger Kaffee verwenden!
Wichtig! Verändere erst nach dem Kaffee-Puck-Check den Mahlgrad.
2. Der Durchlauf-Check
Zu schnell? Feiner mahlen!
Zu langsam? Gröber mahlen!
3. Der Geschmacks-Check
Zu sauer? Feiner mahlen!
Zu bitter? Gröber mahlen!
4. Der Körper-Check
Zu wenig Körper? Mehr Kaffee verwenden!
Zu viel Körper? Weniger Kaffee verwenden!
All diese Checks sind Teil der täglichen Barista Aufgaben und spielen eine große Rolle, wenn es um den Geschmack im Tassenprofil des Endergebnisses geht! Wenn du dich bei dem Check etwas schwerer tust, dann sieh dir unbedingt unser passendes YouTube Videogemeinsam mit unserem Barista Robin an! Er erklärt dir nochmal genau, wie du diese Checks durchführst und welche Eigenschaften genau auf den Geschmack treffen.
Alle Barista Aufgaben fertig? Dann geht's ans Brühen!
Alle Barista Aufgaben erledigt? Dann kannst du jetzt mit der Zubereitung verschiedenster Kaffeerezepte beginnen. Nun stellt sich die Frage, welche Rezepte du zubereiten möchtest. Je nach Zubereitung, benötigst du selbstverständlich das passende Equipment. Gerade Kaffeespezialitäten mit Milch sorgen dafür, dass du ein paar Teile zu deinem Grundequipment fügen solltest. Was du alles an Equipment benötigst, erfährst du im nächsten Teil unseres Online Barista Kurses!
Fazit!
Im Wort Barista steckt ein bestimmtes Wort, welches die Barista Aufgaben mehr oder weniger detailliert beschreibt – Bar. Die Wichtigste Barista Aufgabe ist es, seine Bar bzw. seinen Arbeitsplatz zu beherrschen. Das bedeutet, dass er stets alle Gerätschaften im Überblick hat und mit seinem Equipment ideal hantieren kann. Zudem sollte die Ordnung & Sauberkeit an der Bar stimmen.
Elementar ist auch die Zubereitung der verschiedenen Kaffee-Rezepte. Auch das Wissen über das Produkt, mit dem der Barista täglich arbeitet, dem Kaffee, ist eine essenzielle Barista Aufgabe. Gerade bei letzterem Punkt scheitern viele Baristi, was wir als Rösterei besonders schade finden. Um euch vor diesem Aspekt zu bewahren, werden wir dich selbstverständlich detailliert und individuell in die Welt des Kaffees heranführen, denn gerade diese Barista Aufgabe liegt uns besonders am Herzen. Diesen Punkt werden wir aber erst in einem späteren Teil aufgreifen. Im nächsten Step führen wir dich von den Barista Aufgaben hin zu wichtigem Barista-Equipment, damit du perfekt für deine zukünftigen Barista-Skills vorbereitet bist. Viel Spaß beim Mitmachen und #staywild !
