In den letzten Teilen unseres Online Barista Kurses, haben wir dir gezeigt, welche Milch die Beste für deinen Cappuccino ist und wie du den perfekten Espresso für deinen Cappuccino findest und wie du ihn besonders wohlschmeckend zubereitest. Im heutigen Teil unseres Online Barista Kurses gehen wir aber noch detaillierter auf die Cappuccino-Zubereitung ein. Genauer genommen zeigen wir dir, wie du die Milch optimal gießt, damit Espresso und Milch sich optimal vermischen und so ein perfekter italienischer Klassiker entsteht. Denn ein geschmacksintensiver Cappuccino entsteht nicht einfach durch das einfache Mischen des Espressos und der warmen Milch. Ein guter Cappu wird von einer „Schaumkrone“ abgerundet. Zugegebenermaßen sollte diese nicht einer Schaumkrone ähneln, wie wir sie beispielsweise von einem Weißbier kennen. Der Schaum sollte cremig sein und nicht zu sehr an Kleister erinnern. Wie du die Milch aber perfekt eingießt, erfährst du in der neuen Ausgabe unseres Online Barista Kurses. Viel Spaß beim Entdecken wünscht dir Elias Fischbacher von der Wildkaffee Rösterei.
Milch gießen - Wie der perfekte Cappuccino aussehen sollte!
Der Cappuccino ist neben Flat White, Café au Lait und Cortado eine der beliebtesten Varianten von Kaffee mit Milch. Kein Wunder, der Cappu besticht, sofern man ihn richtig zubereitet, durch seine besondere Cremigkeit. Der perfekte Cappuccino sollte auf einem qualitativ hochwertigen Espresso basieren. Wir empfehlen da eine Bohne, mit schokoladigen Noten, wie unsere Bergsonne. Bei der Milch solltest du auf eine fetthaltige Frischmilch setzen, idealerweise zwischen 3,5 und 3,8 %. Wie beim Kaffee solltest du auch bei der Milch darauf achten, dass du die Lieferkette zurückverfolgen kannst. Regionalität ist hier das Stichwort.
Meist schmeckt die Milch von lokalen Erzeugern auch deutlich besser als herkömmliche Milch von Großmolkereien. Die Zubereitung sollte im Siebträger erfolgen. So kannst du deinen Espresso optimal extrahieren und die Milch perfekt aufschäumen. Wie das funktioniert, haben wir dir ja im letzten Artikel schon erklärt. Stimmen all diese Faktoren, entsteht ein Getränk mit schokoladigen Noten, vollmundigem Milchgeschmack und cremigem Schaum.
Die Kunst der Zubereitung
Die Kunst und das Ziel der Zubereitung des italienischen Klassikers liegt im harmonischen Zusammenspiel der 3 Grundbausteine des italienischen Klassikers: Espresso, Milch und Milchschaum. Aus diesen Grundbausteinen lassen sich aber auch andere Kaffeegetränke wie Flat White, Café au Lait oder Cortado zubereiten. Daher ist das ideale Mischverhältnis des Cappuccinos essenziell.
Ein Drittel des Cappuccinos besteht aus dem Espresso, die restlichen beiden Drittel aus Milch und Milchschaum. Der Übergang von Milch zu Milchschaum sollte dabei möglichst fließend erfolgen. Das bedeutet, der Schaum sollte möglichst nicht zu fest sein, ansonsten schwimmt er auf dem Kaffee-Milch-Gemisch, was nicht nur unsexy ist, sondern auch geschmacklich einfach nicht überzeugt. Gerade das richtige Gießen sorgt dafür, dass der italienische Klassiker so schmeckt, wie man es sich erwartet! Was du da genau beachten musst, erfährst du in den nächsten Abschnitten.
In der Ruhe liegt die Kraft
Bevor du mit dem Milchgießen beginnst, sollte dir klar sein, dass du nicht innerhalb weniger Versuche den perfekten Cappuccino gießen wirst. Normalerweise braucht es anfangs ein bisschen länger, ehe die Handgriffe sitzen. Die ersten Versuche sind daher oftmals mit Frust verbunden. Probierst und übst du aber regelmäßig, so wirst du schon bald die ersten Erfolge feststellen.
Das Milchgießen erinnert ein wenig an das Erlernen einer Sportart. Du beginnst bei den Basics und kannst dich dann immer mehr hinein fuchsen. Finalisiert werden deine Cappuccino-Künste dann mit der Latte Art, mit welcher wir uns in den letzten beiden Ausgaben unseres Online Barista Kurses befassen werden.
Latte Art
Wie wir schon in den letzten Ausgaben festgestellt haben, benötigt schon die Zubereitung des perfekten Milchschaums einiges an Übung. Geht man zwei Schritte weiter, geht es an die kleinen Kunstwerke, die du wahrscheinlich schon aus deinem Lieblingscafé kennst – Die Latte Art. Voraussetzung dafür ist erstens die perfekt aufgeschäumte Milch und ein hervorragender Espresso.
Beim Barista in deinem Lieblingscafé sieht das Gießen der Latte Art vielleicht ganz einfach aus, in der Realität, also in der Umsetzung stellen die meisten Menschen schon die einfachsten Kunstwerke vor eine riesige Herausforderung. Deswegen empfehlen wir dir, bevor du mit deinen Latte Art Versuchen beginnst, dass du dir zuerst aneignest, wie du die Milch perfekt schäumst und wie du die Milch perfekt eingießt, sodass du ein möglichst geschmacksintensives Endergebnis erzielst. Wie das funktioniert, erfährst du im nächsten Abschnitt.
Milch gießen - Barista Wissen
In unserem YouTube Video zeigt dir unser Barista Robin Matthijsse genau, worauf es beim Milch gießen für deinen Cappuccino ankommt. Außerdem zeigt er dir, wie du deine erste Latte Art Versuche am besten angehen solltest, damit du auf lange Sicht die perfekten Endergebnisse erzielen kannst. Mit dem klassischen Milch gießen kannst du aber schon jetzt beginnen. Und so funktioniert’s:
- Milch gleichmäßig aufschäumen und, am besten parallel, einen Single-Shot Espresso zubereiten.
- Die Milch in eine andere Kanne umfüllen.
- Gieße nun die Milch in langsamen Kreisbewegungen zu deinem Espresso, sodass sich Crema und Milch homogenisieren.
- Anschließend Kanne und Tasse leicht kippen, sodass sich der cremige Schaum oben absetzt.
- Fertig! Jetzt kannst du genießen.
Den italienischen Klassiker genießt du am besten gemeinsam mit deinen Freundinnen und Freunden bei einer netten Unterhaltung. Wusstest du, dass der Cappuccino in seinem Heimatland ausschließlich am Vormittag getrunken wird? Der Genuss eines Cappuccinos am Nachmittag gilt als verpönt, da er dank der Milch recht gehaltvoll ist. Merke dir also für deinen nächsten Italien-Aufenthalt: Vormittags gerne Cappu, nachmittags nur Espresso.
Fazit!
Ein perfekter Cappuccino erfordert die perfekte Umsetzung dreier Faktoren: Perfekter Espresso, Perfekte Milch und perfekter Milchschaum! Sind diese 3 Faktoren erfüllt, so geht es ans Milch gießen. Dabei solltest du darauf achten, dass sich Milch und die Crema deines Espressos homogenisieren und die Milch langsam und konstant in deine Tasse gießt.
Der Schaum, der besonders cremig sein sollte, rundet deinen perfekten italienischen Klassiker ab. Der Übergang zwischen Milch und Milchschaum sollte beim perfekten Cappuccino fließend verlaufen. Achte deswegen darauf, dass dein Schaum nicht zu fest geschäumt ist. Das i-Tüpfelchen auf deinem Cappu ist zum Abschluss die kunstvolle Latte Art! Wie du Latte Art lernst und was Latte Art überhaupt bringt, erfährst du in den letzten beiden Ausgaben unseres Online Barista Kurses! Wir wünschen dir schon jetzt viel Spaß beim Üben! #staywild
