Stell dir vor, du trinkst seit einiger Zeit denselben Kaffee von derselben Rösterei und er ist immer gut. Die Einstellungen deine Mühle oder Maschine sind gleich, das Wasser hat dieselbe Temperatur et cetera. Und doch, der Kaffee schmeckt plötzlich anders! Vielleicht schmeckt er sogar verbrannt. Was kannst du tun? Wir schauen uns die möglichen Ursachen dafür an und sagen dir, was du machen kannst, um das Problem für dich zu lösen.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – Kaffee ist ein Naturprodukt
Nach vielen, vielen Tassen und Packungen deines Lieblingskaffees, schmeckt die neue Packung auf einmal anders, schlecht, verbrannt – jedenfalls nicht so, wie du es gewohnt bist. Eine Tragödie, denn bisher gab es doch gar keine Probleme. Und du hast auch nichts verändert. Also du benutzt weiter denselben Mahlgrad, dieselbe Wassertemperatur, dieselbe Brew Ratio, dieselben Tassen und so weiter.
Die einfachste und auch häufigste Begründung für anders schmeckenden Kaffee von derselben Sorte ist, dass Kaffee ein Naturprodukt ist. Und somit schmeckt jede Ernte anders. Manchmal nur ein bisschen anders, manchmal auch bedeutend anders.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – die neue Ernte
Nehmen wir mal als Beispiel unseren Ruanda Umusazi. Jede Ernte hat eine Top-Qualität, aber nicht jede Ernte schmeckt gleich. Mal hat es in dem einen Jahr mehr geregnet oder es gab mehr Sonne oder die Nährstoffe im Boden haben sich verändert, weil eine Herde Elefanten in der Nähe ihr Lager aufgeschlagen hat. Gründe, warum eine Ernte anders schmeckt als die vorherige gibt es viele. Und der Röster deines Vertrauens kauft diese Ernte trotzdem, weil der Kaffee gut ankommt und die Qualität per se sehr gut ist. Was du zu Hause aber nicht weißt, ist wann die neue Ernte geröstet wird und in den Verkauf gelangt. Also schmeckt eventuell dein heißgeliebter Kaffee auf einmal anders.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – Beschaffenheit
Das Klima und die anderen Umweltbedingungen wirken sich nicht nur direkt auf den Geschmack der Kaffeebohnen aus, sondern auch auf deren Konsistenz zum Beispiel. Und diese wiederum wirkt sich beim Rösten und nach dem Rösten auf die Extraktions-Fähigkeit der Bohne aus. Sind Bohnen härter ist es schwieriger Aromen zu extrahieren. Wie bei Zitronen: es gibt die steinharten, die sehr schwer auszupressen sind und die saftig weichen, bei denen der Saft nur so rausfließt.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – Single Origin vs Blend
Das Phänomen, dass Kaffee plötzlich anders schmeckt, tritt häufiger bei Single Origin Kaffees auf als bei Blends. Blends bestehen aus mehreren Kaffeesorten, die vom Röstmeister optimal und abgestimmt zusammengestellt wurden, um einen ausgeglichenen und wohlschmeckenden Kaffee zu ergeben. Das kommt oft bei Espressoröstungen vor. Single Origin Kaffees kommen meist nur von einer Farm oder sogar nur aus einem Lot, also einer Parzelle, einer Farm. Hier kann man nichts ausgleichen durch Beimischen der anderen Kaffees.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – andere Faktoren
Es gibt aber – leider – noch viel mehr Gründe, die dazu führen können, dass Kaffee plötzlich anders schmeckt. Dazu zählen die Lagerung der Bohnen bei dir und sogar die Umweltbedingungen vor Ort. Es kann also sein, dass heute so ein heißer und feuchter Tag ist, dass sich die Bohne derart verändert zwischen Auspacken und gemahlen werden, dass der bisherige Mahlgrad einfach nicht mehr passt. Außerdem nutzen sich Mahlscheiben über die Zeit auch ab und somit verändert sich auch hier der Mahlgrad langsam und unbemerkt.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – Röstung ist schuld?
Ja, dass kann auch sein. Es kann tatsächlich sein, dass eine Röstung schiefgeht und der Kaffee über- oder unterentwickelt ist. Aber das kommt äußerst selten vor, denn unsere Röstmeister – und vermutlich auch die der anderen Röstereien – haben viel Erfahrung. Außerdem überwachen wir jede Röstung zusätzlich mit dem Computerprogramm Cropster. Das zeichnet die Röstkurve und Temperaturen und weitere Daten auf und warnt sogar, wenn etwas schief gehen könnte oder schief gegangen ist. Und dann würden wir die Röstung prüfen und im schlimmsten Fall entsorgen und nicht in den Handel bringen.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – regelmäßiges Cupping
Zudem testen wir alle unsere Kaffees regelmäßig durch Cuppings. Also durch Qualitätsprüfungen. Und auch in der Arbeit trinken wir natürlich selbst viel von unseren Kaffees – wenn also bei einer Röstung etwas nicht stimmen würde, würden wir es durch die Cuppings ziemlich schnell herausfinden. Und den Kaffee aus dem Handel nehmen oder erst gar nicht in Umlauf bringen.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – Bohnen schmecken verbrannt
Dein Kaffee schmeckt plötzlich anders, vielleicht sogar verbrannt. Vielleicht ist dein Kaffeewasser zu heiß. Ja, bisher war es nicht zu heiß, aber vielleicht jetzt bei der neuen Charge. Vielleicht passt der bisherige Mahlgrad nicht mehr zur neuen Charge. Wenn so etwas passiert, solltest du auf jeden Fall etwas mit den Variablen der Zubereitung machen. Allen voran der Mahlgrad und die Brühtemperatur.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – Equipment und mehr
Wenn dein Kaffee auf einmal anders schmeckt, dann kann es an den Zubereitungsvariablen liegen. Diese sind Mahlgrad, Wassertemperatur, Brew Ratio, Extraktionszeit, aber auch das Equipment kann eine Rolle spielen. Eventuell ist die neue Packung Filterpapier – obwohl es dasselbe wie immer ist – leicht anders als die davor. Und schon kommt es zu einer Über- oder Unterextraktion. Dein Vollautomat nutzt sich ab, Mahlscheiben nutzen sich ab, Temperatursensoren können auch defekt werden, Metall, Keramik und Kunststoffe reagieren auf Luftfeuchtigkeit und Temperaturen et cetera. Es gibt sehr viele Gründe, warum auch dein Equipment auf einmal der Grund dafür ist, dass der bisherige Kaffee nicht mehr so schmeckt, wie er schmecken soll.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – verändere etwas
Als erstes würden wir immer am Mahlgrad oder der Wassertemperatur etwas verändern. Hiermit kannst du bereits massiv den Geschmack deiner Tasse Kaffee beeinflussen. Hier ein paar Beispiele:
- Kaffee schmeckt verbrannt – Temperatur ist zu hoch
- Kaffee schmeckt zu sauer – Temperatur ist zu niedrig
- Kaffee schmeckt zu bitter – Mahlgrad ist zu fein
- Kaffee schmeckt fad – Mahlgrad zu grob
Wichtig: Verändere nur eine Variable, Mahlgrad oder Temperatur, und probiere dann den Kaffee. So weißt du genau an welcher Variable die Veränderung liegt.
Kaffee schmeckt plötzlich anders – Charge ist schlecht
Dieser Fall ist vermutlich sehr unwahrscheinlich, durch die stetige Qualitätskontrolle, die wir (und andere Röstereien) durchführen, aber nicht unmöglich: Die Charge ist tatsächlich verröstet oder die Bohnen sind anderweitig defekt und kommen dennoch in den Handel. Du hast also versucht die Variablen beim Zubereiten zu ändern, aber der Kaffee schmeckt weiter schlecht. Dann nimm einfach Kontakt mit der Rösterei auf, von der du den Kaffee hast und erkläre die Sache. Am besten schickst du dann auch noch die Bohnen zurück, damit sich die Rösterei selbst davon überzeugen kann. Und dann, wenn der Fall zutrifft, bekommst du sicher eine wohlschmeckende Ersatzlieferung. Aber wie schon gesagt, dieser Fall kommt ziemlich selten vor.
Kaffee schmeckt plötzlich anders - Fazit
Wie du siehst, kann Kaffee sehr wankelmütig sein. Jede Ernte schmeckt anders, die Zubereitungsumgebung kann sich ohne dein Zutun verändern und generell solltest du von Zeit zu Zeit alle Faktoren, die zu deiner Tasse Kaffee führen überprüfen. Spätestens aber, wenn dein Kaffee plötzlich nicht mehr schmeckt. Dann heißt es experimentieren: Mahlgrad, Wassertemperatur, Brew Ratio und vieles mehr kannst du verändern und damit auch den Geschmack deins Kaffees beeinflussen. Einzelne Artikel dazu findest du auch in unserem Kaffeewissen. Und natürlich beraten (und die die Rösterei deines Vertrauens) dich auch gern per Mail oder Telefon. Also viel Spaß beim Kaffee brühen und #staywild!
