Kollektion: Brewers Cup Serie

Dieser gewaschene Geisha stammt aus Huila in Kolumbien. Die Kirschen werden auf der Finca El Diviso der Familie Lasso in einer Höhe von 1.700 bis 1.900 Metern angebaut.

Nach der Ernte zum optimalen Reifepunkt werden die Kirschen geschwemmt, gereinigt und dann zur Oxidation in offene Plastiktüten gelegt. Es folgt eine 24-stündige Gärung unter Zugabe von Mosto aus früheren Gärungen derselben Sorte.

Anschließend werden die Kirschen entmarkt und für weitere 60 Stunden zur anaeroben Fermentation verpackt, bis der Prozess mit heißem Wasser unterbrochen wird. Abschließend wird der Kaffee getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht.

Auf dem Chevas Coffee Estate werden neben anderen vor allem Typica-Pflanzen angebaut, die von LOST ORIGIN verarbeitet werden. Diese Typica-Kirschen stammen aus dem Lot Nr. 98.

Es handelt sich um ein ganz besonderes Lot für LOST ORIGIN. Deshalb beschlossen sie, die entfleischte Typica mit Helio Gazer-Hefe zu beimpfen, einem Hefestamm, der in der Craft Brewing-Szene vor allem wegen seiner Fähigkeit zur Produktion von Thiolverbindungen beliebt ist, die für hocharomatische Biere verantwortlich sind. Um die Thiolverbindungen zu unterstützen, wurden der Fermentation 5 Pfund Cascade-Hopfen zusammen mit 2 Litern frischer Bierwürze aus der Brauerei zugesetzt.

Die Fermentation dauerte 6 Tage, begann bei 18 Grad Celsius und sank gegen Ende auf 15 Grad Celsius. Anschließend wurden die Bohnen 14 Tage lang getrocknet, bis eine Luftfeuchtigkeit von 9 % erreicht war.

José „Pepe“ Jijon gründete Finca Soledad im Jahr 2010 von Grund auf als 100-prozentigen Bio-Bauernhof. Er begann mit einer der ersten Parzellen der Sorten Typica Mejorado und Sidra im Norden Ecuadors, Provinz Imbabura. Er bepflanzte die Farm mit 25.000 Schattenbäumen und der gleichen Menge Kaffeepflanzen.

Die tyOxidator-Verarbeitungsmethode ist eine Variante der Waschmethode. Zunächst wird der Kaffee in der offenen Umgebung aerob fermentiert, um eine oxidierte Fermentation zu fördern. Anschließend wird der Kaffee entfleischt und 48 Stunden lang in seiner Mucilage in einem verschlossenen Tank fermentiert, bevor er gewaschen und anschließend 20 Tage lang sowohl in indirektem als auch direktem Sonnenlicht getrocknet wird.