Kollektion: Brewers Cup Serie

Santos Café Panamá verfügt über eine Fläche von 55 Hektar Plantagen auf vulkanischem Boden und natürlichem Schatten, die von 1.100 bis 1.400 Metern über dem Meeresspiegel reichen. Auf diesem Land baut die Familie Lezcano eine Mischung aus Caturra und Catui an, die 80 % ihrer Produktion ausmacht.

Auf dem Grundstück von La Mimada gibt es Pacamara, Caturra, Yellow Bourbon und Geisha, und es kann zu Temperaturen unter 13 °C kommen. Diese Farm wird durch weitläufigen Schatten, die Investition in Temperaturschwankungen und eine süßere und hellere Tasse stark unterstützt.

Dieser gewaschene Geisha stammt aus Huila in Kolumbien. Die Kirschen werden auf der Finca El Diviso der Familie Lasso in einer Höhe von 1.700 bis 1.900 Metern angebaut.

Nach der Ernte zum optimalen Reifepunkt werden die Kirschen geschwemmt, gereinigt und dann zur Oxidation in offene Plastiktüten gelegt. Es folgt eine 24-stündige Gärung unter Zugabe von Mosto aus früheren Gärungen derselben Sorte.

Anschließend werden die Kirschen entmarkt und für weitere 60 Stunden zur anaeroben Fermentation verpackt, bis der Prozess mit heißem Wasser unterbrochen wird. Abschließend wird der Kaffee getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht.

Dieser Geisha wächst in Panama in der Gegend von Boquete in der Nähe des Vulkans Barú auf dem Chevas Coffee Estate.

Nachdem die Kirschen entfleischte wurden, gehen sie zu LOST ORIGIN, wo sie mit einer Mischkultur aus thiolisierter Hefe Lunar Crush und Pichia kluyveri geimpft werden. Gemischte Impfungen schaffen ein dynamisches Umfeld, in dem Mikroben um Zuckerquellen konkurrieren. Dies ermöglicht wiederum die Erstellung reichhaltigerer Tassenprofile.

Die Fermentation erfolgte bei 15 °C über einen Zeitraum von 6 Tagen, danach blieben die Samen 13 Tage lang in der Trocknung, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreichten.

Die Kaffeeplantage von Bambito liegt auf einer Höhe zwischen 1.660 und 1.800 m, zwischen zwei Nationalparks und wird von zwei Bergrücken von Ost nach West durchzogen, wodurch zwei natürliche Mikroklimata entstehen.

Diese Hügel schützen die Kaffeebäume vor den sommerlichen Nordwinden. Sie verfügen außerdem über zwei Wasserquellen, die die Hauptwasserquelle für ihre Aufbereitung darstellen.

Die Farm liegt in den Bergen von Bambito in der Provinz Chiriqui in Panama. Derzeit wird der Hof von der vierten und fünften Generation der Familie geführt. Es wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Alberto Sittón Rios gegründet.

Beide Kaffees stammen vom Elida Estate von Lamastus Family Estates in Alto Quiel in Boquete, Panama, auf einer Höhe von 1.670 bis 1.950 Metern.

Martin Y - Loma
Die Kirschen für diesen Geisha werden auf einer Höhe von 1.700 bis 1.775 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Classic Natural wurde 15 Tage lang auf Betten getrocknet. Die Ruhephase begann am 13. Februar 2024.

Martin D - Falda
Dieser Geisha wurde auf einer Höhe von 1.800–1.825 m über dem Meeresspiegel gezüchtet. Teilweise im Baru-Vulkan-Nationalpark gelegen. Die Früchte wurden geerntet und fünf Tage lang in den Gärtanks gelgegt. Die Ruhephase für diese Gruppe begann am 26. Februar 2024 in einem Kontrollraum mit einer Durchschnittstemperatur von 16 Grad Celsius. Die Trocknung dauerte mehr als 20 Tage.