Das Energy Lab in Farchant in der Bahnhofstraße ist ganz neu. Und es ist nicht einfach nur ein Café, es ist vielmehr eine Begegnungsstätte, eine Eisdiele und ein Ort für Radsportbegeisterte. Realisiert haben das die beiden Argentinier Andrea Canevaro und Mariano Davalli. „Wir lieben gute Qualität in Einfachheit. Wir mögen es, innovativ zu sein, neue Herausforderungen anzugehen und große Herausforderungen zu meistern. Qualität steht immer über allem anderen“, beschreibt Andrea die Maxime des Duos. Denn beide lieben es, Sport zu treiben. Mariano hat bereits mehr als 10 Ironmans mitgemacht und Andrea ist studierte Sportlehrerin und Rettungsschwimmerin. Über den Sport, besser gesagt über Triathlons, haben sich die beiden auch kennengelernt.
Und dann kam vor einigen Jahren der Moment, in dem sie beschlossen haben, ihre Heimat Argentinien zu verlassen. Da Andrea schon mal in den Alpen Urlaub gemacht hatte und beide die Berge, die Seen und die Nähe zur Natur bei uns lieben, war Bayern als Auswanderungsziel schon festgelegt. Am Ende entschied es sich zwischen den Regionen Rosenheim und Garmisch-Partenkirchen. Es wurde Farchant. Dort möchten sie nun auch ihre gastronomischen Träume verwirklichen. Doch es soll eben nicht nur ein Café oder eine Eisdiele sein … vor allem für Radfahrer möchten Andrea und Mariano einen speziellen Service anbieten: eine Radstation, wo man seinen Reifen aufpumpen oder im schlimmsten Fall auch reparieren kann.
Energy Lab - Interview
Wildkaffee: Wie kam es denn zu dieser Idee, Andrea?
Andrea: Wir haben dieses Café geschaffen, eine Mischung aus all unseren Leidenschaften. Radfahren, Kaffeespezialitäten, Eis und handgemachte Leckereien. Bei allem, was wir tun, achten wir auf höchste Qualität. Dieses Café ist ein Treffpunkt, an dem man nach einem langen Tag Training neue Energie tanken kann. Oder man trifft sich einfach mit Freunden und Familie, um einen hervorragenden Kaffee zu genießen, begleitet von ein paar Leckereien und einem köstlichen hausgemachten Eis. Alles beginnt mit einer Tasse Kaffee und endet mit einem Eis. Beginnen Sie Ihre Fahrt oder beenden Sie Ihre Fahrt, wir treffen uns im Energy Lab.
Wildkaffee: Ein besonderes Konzept und ihr kommt aus Argentinien: Gab es Hürden bis zur Eröffnung?
Mariano: Eine der größten Herausforderungen war es, neue Regeln und Gesetze in Verbindung mit Gastronomie in einer Sprache zu lernen, die nicht unsere Muttersprache ist. Es war auch schwierig, mit all dem klarzukommen. Die Höhen und Tiefen der Abwesenheit von Familie und Freunden. Aber zum Glück haben wir viele neue Freunde und gute Menschen hier getroffen, die uns geholfen haben, die Dinge einfach zu machen.
Wildkaffee: Und wie kamt ihr dann auf uns?
Andrea: Bevor wir unser Café eröffneten, lebten wir etwa zwei Jahre in Garmisch-Partenkirchen. Als Kaffee-Sommeliers geben wir uns nicht mit irgendeiner Tasse Kaffee zufrieden, also suchten wir, bis wir ein Café fanden, das unseren Vorstellungen entsprach. So fanden wir das Wildkaffee Café, wo wir nicht nur zum Trinken hingingen, sondern auch Bohnen für zu Hause kaufen konnten.
Wildkaffee: Welche Kaffees von uns schenkt ihr bei euch aus?
Mariano: Wir verwenden den Hausespresso, Kolumbien, El Salvador Kombucha und Kenia Kangiri. Außerdem haben wir den Cold Brew von euch.
Wildkaffee: Bei euch gibt es aber noch viel mehr … was gibt’s zum Kaffee dazu?
Andrea: Also, wenn etwa von unseren Produkten wirklich heraussticht, dann ist es das Eis. Es ist mit Rezepten hergestellt, die zum Teil älter als 70 Jahre sind. Dazu verwenden wir frische Milch vom Bichlerhof und frische Eier von Boaneggers Eierhüttehier in Farchant. Es ist uns sehr wichtig, mit hervorragenden Rohstoffen zu arbeiten, um damit dann auch exzellente Ergebnisse zu erzielen. Wir haben auch ein wenig von unserer Heimat mitgebracht und machen aus den regionalen Zutaten argentinische Backwaren wie Alfajores oder Medialunas. Jedenfalls ist alles, was wir anbieten, von uns handgemacht.
Wildkaffee: Also gibt’s auch Außergewöhnliches. Was bestellen denn die Kunden bei euch?
Mariano: Wenn ich was ganz Typisches aussuchen müsste, dann wäre das ein Stück Käsekuchen mit einem Cappuccino. Für Kleinen eine Kugel Eis.
Wildkaffee: Welche Projekte habt ihr noch für die Zukunft?
Andrea: Unser Projekt für die Zukunft ist es, mehr Sport in unsere Räumlichkeiten integrieren zu können. Uns würde es auch sehr gefallen, Radtouren anzubieten oder eine Trainingsgruppe zu bilden, die sich hier bei uns trifft, um dann gemeinsam trainieren zu gehen. Vielleicht sogar mit uns als Trainer, da ich Sportlehrerin und Trainerin bin und Mariano mehr als 15 Jahre Erfahrung im Sport hat.
Wildkaffee: Dann lasst uns mehr über Kaffee und euch erfahren. Wie startet ihr am liebsten in den Tag?
Beide: Sehr unterschiedlich. Mariano bevorzugt einen Espresso und einen Cappuccino. Und Andrea mag eine große Tasse Kaffee aus der Chemex.
Wildkaffee: Und was ist eure liebste Zubereitungsart für Kaffee?
Beide: Wenn wir nur EINE wählen dürfen, dann die Chemex.
Wildkaffee: Wie seid ihr aufgewachsen und wie kamt ihr zur Gastronomie?
Mariano: Ich bin in Saavedra, einem Viertel von Buenos Aires, Argentinien, aufgewachsen. Dort kam ich durch meinen Vater zur Gastronomie, der schon in den 70er-jahre seine erste Eisdiele eröffnete und mir über das Eismachen alles beigebracht hat. Alles andere habe ich mir dann selbst beigebracht.
Andrea: Ich bin in San Isidro im Norden von Buenos Aires aufgewachsen und habe mich schon immer für gesunde Ernährung interessiert. Später hat mich dann Mariano dazu gebracht, mich auch aktiv mehr in der Küche zu engagieren.
Wildkaffee: Gibt es etwas, dass euch auf die Palme bringt?
Mariano: Also Andrea kommt im Grunde mit all dem Gastronomie-Wahnsinn ohne Probleme zu Recht, solange sie ein paar Mal die Woche Sport machen kann und ausreichend Schlaf bekommt. Sonst wird’s kompliziert.
Andrea: Und für Mariano ist es schwer, wenn er mal nicht die Erwartungen der Kunden erfüllen kann beziehungsweise, wenn er mal nicht die sich selbst auferlegte Perfektion erreicht oder wenn er mit völlig unerwarteten Dingen zu tun hat.
Wildkaffee: Was freut euch am meisten?
Beide: Am meisten erfreut es uns, wenn wir von unseren Kunden hören, dass ihnen unsere Produkte schmecken und sie bemerken, dass es besondere Produkte sind.
Wildkaffee: Was macht euch an eurer Arbeit am meisten Spaß?
Beide: Mariano kocht am liebsten, dabei kann er entspannen. Und er redet gern mit Kunden, um ihre Meinung zu seinen Produkten zu erfahren. Andrea liebt es, mit den Kunden zu interagieren, ihnen das Gefühl zu geben, dass jeder Gast besonders ist und ihre Geschichten zu hören.
Wildkaffee: Habt ihr ein Lebensmotto?
Mariano: Nunca te rindas. Also gib niemals auf!
Andrea: Has lo que hagas hace con una sonrisa y disfrutando, sino no lo hagas. Tu das, was du tust, mit einem Lächeln und genieße es oder tu es einfach nicht.
Wildkaffee: Danke für eure Zeit und weiterhin viel Erfolg.
