Ganz einfach…, weil du den Geschmack vorgibst! Die einen bevorzugen fruchtigen Filterkaffee, die anderen eher kräftigen Espresso. Für besonders geschmacksintensiven Home Brew brauchst du das passende Equipment. In unserem Online-Shop findest du auserwähltes Zubehör für die Kaffeezubereitung. Weitere Details und Rezepte stellen wir dir aber in diesem Artikel vor! Viel Spaß beim Entdecken wünscht euch Elias Fischbacher von der Wildkaffee Rösterei.
Home Brew - wichtiges vorab
Um nur die besten Geschmacksnoten aus deinem Home Brew herausholen zu können, gilt es ein paar Gesichtspunkte zu beachten. Eingangs haben wir schon das passende Equipment für die jeweilige Zubereitungsart erwähnt. Aber es gibt noch weitere Punkte, die beachtet werden sollten. Die Wahl der qualitätsvollen Bohne, die den passenden Röstgrad für deine Zubereitung vorweist, ist ebenso wichtig wie die Mahlstufe. In unserem Online-Shop könnt ihr unter „geeignet für“ immer genau erkennen, für welche Zubereitung der jeweilige Kaffee gedacht ist.
Außerdem empfehlen wir den Kaffee immer frisch gemahlen zu verwenden, denn bereits gemahlener Kaffee verliert ziemlich schnell seinen Geschmack. Die ganze Bohne kann den Geschmack bei richtiger Lagerung deutlich länger halten. Weitere Infos zu Kaffeebohnen aufbewahren findet ihr hier. Gerne kannst du mit der Rezeptur auch ein wenig spielen, damit du dein individuelles Geschmackserlebnis entdecken kannst. Beachtest du all diese Punkte steht deinem hervorragenden Home Brew nichts mehr im Wege.
Der Filterkaffee
Eine recht einfache, aber dennoch wohlschmeckende Variante ist der Filterkaffee. Für den Filterkaffee werden hell bis mittel geröstete Kaffees benutzt. Vor allem unsere Specialty Coffees sorgen dabei für einzigartige Geschmacksnoten beim Home Brew. Vorher habe ich bereits erwähnt, dass du das passende Equipment benötigst. In unserem Zubehör-Shopgibt es qualitätsvolle Handfilter wie beispielsweise den Kalita Stainless Wave Dripper, den Hario V60 Dripper 02 aus Keramik oder Glas, den Flower Dripper von CAFEC oder den Origami Dripper. Auch beim Filterpapier solltest du einige Dinge beachten. In unserem Kaffee Filterpapier Test kannst du mehr über die Unterschiede sowie die Ursprünge des Filterkaffees lernen.
Hast du all diese Voraussetzungen erfüllt, geht es an die Zubereitung. Nimm dafür 20 g gemahlenen Kaffee, z. B. den Äthiopien Washed, und gieße ca. 60ml Wasser in Kreisbewegungen auf und lasse ihn für 30 Sekunden ziehen. Gieße dann die restlichen 240ml ebenfalls in Kreisbewegungen nach und lasse ihn für 2:30 – 3 Minuten ziehen. Jetzt kannst du deinen eigenen Home Brew Filterkaffee genießen!
Der Espresso
Beim Espresso haben wir euch zwei Varianten ausgewählt! Da gibt es einmal die Zubereitung im Siebträger, sowie die Zubereitung in der Herdkanne. Der Espresso aus dem Siebträger ist eine Variation, die viel Übung und vor allem Geduld braucht, um das individuelle Geschmackserlebnis auch zu Hause erzielen zu können. Außerdem sind qualitativ hochwertige Siebträger nicht gerade günstig, weshalb viele auch gerne zur deutlich preisgünstigeren Herdkanne greifen. Der größte Unterschied dieser beiden Methoden ist die Individualität, beziehungsweise die Möglichkeit, mit dem Endergebnis zu spielen. So kannst du bei der Urversion der Espressomaschine, dem Siebträger, entscheiden, mit welchem Druck, welcher Temperatur und welcher Wassermenge du deinen Espresso brühen willst.
Die Herdkanne ist hingegen etwas einfacher ausgestattet. Zwar gibt es mittlerweile Versionen mit einem Druckventil bis zu 6 bar, jedoch arbeiten die meisten Herdkannen mit sehr geringem Druck. So entsteht nicht DER klassische Espresso, aber dennoch ein geschmacksintensives Endergebnis, welches sich vom Siebträger-Espresso unterscheidet. Was beide Varianten gemeinsam haben, ist die einfache Handhabung. Klar braucht man beim Siebträger etwas Zeit, bis die Handgriffe und das passende Rezept sitzen. Hast du dich aber einmal reingefuchst, kannst du schon bald im Handumdrehen deinen individuellen Home Brew zubereiten.
Siebträger
Und so geht’s: Für einen doppelten Espresso brauchst du 17-19g gemahlenen Kaffee, z. B. den Wilderer Espresso. Gebe diesen in deinen Siebträger und verdichte ihn, idealerweise mit Hilfe eines Tampers. Spüle die Brühgruppe und spanne den Siebträger ein. Anschließend den Brühvorgang starten, welcher bei 40ml zwischen 25 – 30 Sekunden lang andauern sollte. Fertig! Jetzt kannst du deinen eigenen Home Brew Espresso aus dem Siebträger genießen!
Herdkanne
Bei der Herdkanne geht es sogar noch einfacher: Gebe das Wasser bis zum Ventil in deine Herdkanne. Tipp! Für einen schnelleren Brühvorgang bereits vorgeheiztes Wasser verwenden. Anschließend den gemahlenen Kaffee, z. B. unsere Wildsau in den vorgesehenen Behälter geben und mit den Fingern leicht andrücken. Stelle die Herdkanne nun auf die Herdplatte (mittlere Hitze) und warte bis ein kontinuierlicher Strahl heraustritt. Nimm die Kanne dann von der Herdplatte und stelle sie auf ein nasses Tuch, um den Brühvorgang zu stoppen. Für hervorragendsten Kaffeegenuss am besten direkt servieren und genießen!
Die Chemex
Auch die Chemex ist eine großartige Variante für zu Hause! Sie ist eine weitere Version des Filterkaffees, unterscheidet sich aber doch ein wenig von den klassischen Drippern. Dies beginnt beim Design und endet beim Filterpapier. Die Chemex besteht aus einem stilvollen Glaskörper, an dem zwei Holzmanschetten angebracht sind. Diese sorgen dafür, dass du dir beim Servieren nicht die Finger verbrennst. Das Filterpapier der Chemex ist 20-30 % dicker als herkömmliche Filterpapiere.
Dadurch werden die natürlichen Schwebstoffe und Öle deines Kaffees perfekt gebunden und herausgefiltert. Das sorgt für ein exzellent aromatisches Endresultat in deiner Tasse. Für deinen perfekten Home Brew solltest du unsere hellen, oder mittleren Röstungen verwenden. Warum ist die Chemex gerade so passend? Sie besteht aus nur einem Teil und ist somit sehr platzsparend und einfach zu handhaben. Der gesamte Glaskörper kann nämlich ganz einfach in der Spülmaschine gespült werden. Beachte nur, dass du die Holzmanschetten davor abnimmst.
So schmeckt uns Kaffee aus der Chemex am besten: Nehme 40 g gemahlenen Kaffee, z. B. den Ruanda Umusazi und gieße ihn mit 80-100ml in Kreisbewegungen auf und lasse ihn ca. 30 Sekunden ziehen. Anschließend die restlichen 520-500 ml Wasser konstant nachgießen und zwischen 3 und 4 Minuten lange brühen lassen. Fertig! Du kannst den köstlichen Filterkaffee direkt aus deiner Chemex servieren. Wohl bekomm’s!
Mit der French Press
Kaffee zu Hause möglichst nachhaltig? Dann ist die French Press eine tolle Zubereitungsmethode. Die French Press ist auch als Pressstempelkanne, oder kurz Kaffeepresse bekannt und kommt ganz ohne Filterpapier daher. Diese Methode erzielt ein intensiv-kräftiges Tassenprofil mit vollem Körper, sofern man die passende Röstung und Zubereitung beachtet. Unsere mittleren Röstungen eignen sich hervorragend für die Zubereitung in der French Press. Im Gegensatz zum Filterkaffee kommen die gemahlenen Bohnen direkt mit dem Wasser in Kontakt. So bleiben die Öle und Schwebstoffe im Endergebnis enthalten und dein Kaffee bekommt einen ganz neuen Charakter. Diese Methode funktioniert ohne Filter und wird nach den Prinzipien der direkten Extraktion zubereitet. Der Stempel besteht aus Metall und verfügt in der Mitte über ein Sieb, mit welchem das Kaffeemehl nach unten gedrückt wird. Die French Press ist sehr praktisch: Sie ist kompakt, einfach zu bedienen und hat ein cooles Design. Vor allem die Hario Frenchpress mit Olivenholz macht ordentlich was her. Aber auch die Espro Ultralight und die Kinto Cafepress sind hervorragende French Presses, die sich zudem auch für unterwegs eignen.
Beim Home Brew solltest du auf jeden Fall darauf achten, dass du den Kaffee nicht zu lange im Wasser ziehen lässt, denn das sorgt für eine Überextraktion, die zu einem unangenehm-bitteren Geschmack führen kann. So gelingt dir dein Kaffee aus der French Press: Du brauchst 60g grob gemahlenen Kaffee, z. B. den Guatemala Santa Isabel. Als erstes die French Press mit heißem Wasser ausspülen und dann den Kaffee einfüllen. Gieße circa 100ml Wasser in Kreisbewegungen auf und lasse ihn für 30 Sekunden ziehen. Anschließend die restlichen 900ml Wasser aufgießen und dann kräftig umrühren. Setze nun den Stempel auf deine Kanne und lasse den Kaffee weitere 4 Minuten ziehen, ehe du den Stempel gleichmäßig nach unten drückst. Gib den fertigen Kaffee dann in ein Gefäß (z. B. eine Tasse) um den Brühvorgang zu stoppen und den Kaffee zu servieren. Viel Spaß beim Genießen!
Fazit!
Beim Home Brew gibt es etliche Varianten, die selbstverständlich auch verschiedenste Geschmackswelten des Kaffees eröffnen. Dabei spielen die persönlichen Befindlichkeiten hinsichtlich des bevorzugten Geschmacks eine große Rolle bei der der Wahl der Zubereitungsart. So schmeckt Filterkaffee fruchtiger, Espresso kräftiger und Kaffee aus der French Press sehr nuanciert. Hat man seine Zubereitung gefunden, muss man nur noch die Gegebenheiten für die Zubereitung schaffen. man braucht das passende Equipment, die richtige Kaffeeröstung und das Bewusstsein, wie man seine Bohnen für zu Hause am besten lagert. All diese Kriterien erfüllt? Dann kannst du dich ab jetzt an dein persönliches Rezept wagen und mit dem Aufbrühen beginnen. Wir wünschen dir dabei viel Spaß und gutes Gelingen! #staywild!
