Der türkische Mokka genießt eine enge Verbindung zur globalen Kaffeegeschichte. Seinen Ursprung hatte der türkische Mokka Kaffee rund um das 16. Jahrhundert im damaligen osmanischen Reich. Damals wurde Kaffee noch als Droge angesehen. Infolgedessen war der Konsum des türkischen Mokkas nach den Regeln des Korans strengstens verboten. Doch als der türkische Mokka die einfachen Menschen erreichte, hob der Sultan das Konsumverbot auf. Der türkische Mokka Kaffee feierte seinen Durchbruch im osmanischen Reich und erfreute sich wachsender Beliebtheit. Schnell breitete sich der Kaffee aus und erreichte, über die Balkanstaaten schlussendlich auch Europa.
Türkischer Mokka Kaffee - Was ist das überhaupt?
Türkischer Mokka besteht aus staubfein gemahlenen Bohnen, die in einer sogenannten Cezve gekocht werden. Cezve ist ein türkisches Wort für die Kanne, in der der türkische Mokka Kaffee gekocht wird. Ursprünglich wurde dieses Wort aus der arabischen Sprache adaptiert. Die Cezve ist ebenfalls als Ibrik Kaffee geläufig. Traditionell werden diese Kännchen mit dem typischen langen Griff aus Messing oder Kupfer gefertigt. Es gibt auch edlere Exemplare, die aus Silber und Gold hergestellt wurden. Seit geraumer Zeit gibt es die Ibrik Kännchen aber auch als Stahl, Aluminium und Keramik Version. Türkischer Mokka (Cevze) und griechischer Mokka (Ibrik) ist prinzipiell eine gleiche oder ähnliche Zubereitungsmethode. Du solltest diese aber in den jeweiligen Ländern nicht vertauschen. Jedes Land verfügt über einen großen Stolz gegenüber ihrer Zubereitungsmethode und eine falsche Bezeichnung könnte eventuell zu Konflikten führen. Daher aufpassen!
So funktioniert die Zubereitung!
Wenn du türkischen Mokka zubereiten möchtest, brauchst du erstmal staubfein gemahlenen Kaffee. Dieser wird in der typischen Cevze Kanne mit Wasser vermischt und gemeinsam aufgekocht. Wenn der Kaffee dann zu schäumen beginnt und quasi fast überkocht, wird das Kännchen mit dem türkischen Mokka von der Herdplatte bzw. hitzegebenden Stelle genommen. Ganz traditionell wird der türkische Mokka Kaffee mit orientalischen Gewürzen wie Kardamom verfeinert und serviert. Der türkische Mokka wird typischerweise gemeinsam mit türkischem Lokum genossen. Die typisch türkische Süßigkeit wird aus Sirup und Stärke hergestellt. Daraus entstehen geleeartige kleine Würfel, die gerne auch mit Nüssen verfeinert werden. Nun aber zurück zum türkischen Mokka! Das Endergebnis ist normalerweise unfiltriert und enthält den verbleibenden Kaffeesatz, der sich am Boden des Trinkgefäßes absetzt. Im Bereich des Specialty Coffee wird der türkische Mokka aber gerne auch noch gefiltert. Es gibt sowohl vom türkischen Mokka (Cevze), als auch vom griechischen Mokka (Ibrik) verschiedenste Variationen sowie Zubereitungsstile. Durch die Vielfalt und die lange Tradition, wird er weltweit als eine der ältesten Zubereitungsmethoden zelebriert.
Traditionelle Zubereitung, einzigartiger Geschmack
Bei der Zubereitung des türkischen Mokka Kaffees bleiben die Schwebstoffe und Öle im Tassenprofil enthalten. Durch den extrem feinen Mahlgrad des Kaffees ist die Konsistenz des Endergebnisses sämig. Typisch für türkischen Mokka ist die Zugabe von Zucker, der meist schon in die Kaffee-Wasser Mixtur beim Kochen zugegeben wird. Der fein gemahlene Kaffee wird direkt im Wasser extrahiert. Dadurch ist er besonders geschmacksintensiv! Die Zugabe von Gewürzen wie Kardamom gibt dem türkischen Mokka nochmal zusätzliche interessante Geschmacksnoten, die wir so gar nicht kennen. Im Grunde genommen erwartet euch beim türkischen Mokka Kaffee ein ganz neues Geschmackserlebnis, welches du so wohl noch nicht erlebt hast. Das Tassenprofil mit einer typischen Specialty Coffee Zubereitungsmethode vergleichen? Besser nicht, denn sowohl die Zubereitung des Mokka als auch der Geschmack selbst sind sehr eigen und lassen sich mit den klassischen Methoden, die wir aus Europa und der Welt kennen so gar nicht vergleichen.
Welche Röstung für türkischen Mokka Kaffee?
Türkischer Mokka wird in der Regel aus kräftig gerösteten Bohnen hergestellt. Ursprünglich wurden die Bohnen früher als Mokka bezeichnet – Es waren aber ausschließlich die, die in Äthiopien und im Jemen kultiviert wurden. Namensgebend war die jemenitische Stadt Al Mukah, von der die Kaffeebohnen damals global verschifft wurden. Dennoch kannst du geschmackvollen türkischen Mokka auch mit unseren erlesenen Espressoröstungen zubereiten. Dabei empfehlen wir dir auf unsere 100 % Arabica Blends wie den Bergsonne Espresso oder den Hausespresso zurückzugreifen. Diese verleihen deinem türkischen Mokka ein vollmundig-kräftiges Tassenprofil mit wohlschmeckenden Karamell- und Nuss-Noten. Übrigens kannst du den türkischen Mokka auch ganz ohne Zucker zubereiten. Dich erwartet dann ein deutlich kräftigeres Kaffeeerlebnis mit viel Körper, welches sich doch deutlich vom Espresso abhebt.
Nichts für schwache Nerven!
In unseren beiden Blogbeiträgen Espresso Koffein und Kaffee Koffeingehalt haben wir uns bereits den Mythen rund um die kräftigsten Kaffeezubereitungen, was den Koffeingehalt angeht, behandelt. Dabei haben wir aber nur die typischen Zubereitungen einbezogen, die wir in Europa typischerweise trinken. Der türkische Mokka ist hingegen ein wahnsinnig starkes Kaffeegetränk. Eine 50ml Tasse türkischer Mokka enthält satte 130mg Koffein! Das liegt schlicht und einfach daran, dass die Bohnen für die Zubereitung sehr fein gemahlen werden und der Kaffee in dem typischen Kännchen beim Kochen lange Zeit hat das Koffein aus dem Pulver zu lösen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung - So klappt's garantiert!
Für die Zubereitung eines türkischen Mokka Kaffees benötigst du folgendes: Cevze bzw. Ibrik Kanne, staubfein gemahlenen Espresso (z. B. den Hausespresso) Mahlgrad noch feiner als beim Siebträger, eine Espressotasse und Wasser!
- Gieße Wasser in die Cevze Kanne, du kannst das Wasser in deiner Tasse abmessen. Wer den türkischen Mokka süß trinken möchte, der kann gleich etwas Zucker ins Wasser geben.
- Bereits jetzt die Tassen bereitstellen, da der Kaffee direkt nach Zubereitung umgefüllt werden sollte.
- Wasser erwärmen, bis erste Blasen aufsteigen. Wichtig! Das Wasser soll noch nicht kochen!
- Die Temperatur des Herds verringern, damit das Wasser nicht überkocht.
- Gib einen gehäuften Teelöffel gemahlenen Kaffee in die Cevze. Als Richtwert kannst du einen gehäuften Teelöffel pro Tasse nehmen.
- Rühre den gemahlenen Kaffee in das Wasser ein und koche die Mixtur langsam auf.
- Beobachte den türkischen Mokka Kaffee gut, damit er ja nicht überkocht. Sonst ist er nicht mehr genießbar und schmeckt sehr bitter.
- Sobald sich Schaum bildet und dieser an der Wand der Kanne hochsteigt, ist der türkische Mokka Kaffee fertig.
- Verteile den Schaum in die Tasse/n und gieße dann den restlichen Kaffee in die Tasse/n.
- Genieße den Kaffee am besten gemeinsam mit der traditionell türkischen Süßigkeit „Lokum“.
WILDKAFFEE PRO TIPP: Gieße deinen türkischen Mokka nach der Zubereitung nochmal durch einen Handfilter. So schmeckt das Endergebnis noch nuancierter & auch der etwas störende, feine Kaffeesatz ist dann herausgefiltert!
Fazit
Türkischer Mokka ist eine Zubereitungsmethode, die über eine jahrhundertelange Tradition verfügt. Es ist sozusagen die Urform der Kaffeezubereitung, die auch dafür sorgte, dass Kaffee seinen Weg über die Balkanstaaten nach Europa fand. Die Erfolgsgeschichte kennst du bereits! Kaffee wurde weltweit populär und entwickelte sich immer weiter. Türkischer Mokka wird in der sogenannten Cevze zubereitet. Eine Kanne mit langem Griff, die direkt auf die Herdplatte oder Hitzestelle gegeben wird. In dieser Kanne wird der staubfein gemahlene Kaffee gemischt mit Wasser und gegebenenfalls Zucker aufgekocht. Das Endergebnis ist dadurch sehr kräftig. Dich erwartet ein vollmundig-kräftiges Tassenprofil mit feinen Noten deines gewählten Espressos. Wir empfehlen dir für die Zubereitung unsere dunklen Röstungen, am besten 100 % Arabica wie unser Hausespresso oder den Bergsonne Espresso. Servierst du dazu noch die traditionellen türkischen Lokum, kannst du eine geschmackvolle orientalische Kaffeereise ganz einfach zu Hause unternehmen. Den typischen Kaffeegenuss, den wir mittlerweile von Specialty Coffee und Co kennen, solltest du dabei aber ausblenden, denn türkischer Mokka Kaffee ist wie seine jahrhundertealte Geschichte – einzigartig. Dies spiegelt sich auch auf den Geschmack wider. Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachmachen und #staywild.
