Das Rösten von Kaffee

Beim Rösten der Kaffeebohne wird der Rohkaffee „trocken erhitzt“. Dadurch soll die chemische Maillard-Reaktion ausgelöst werden, bei der die in der Bohne enthaltenen Amino- und Zuckersäuren eine neue Zusammensetzung finden sollen. Dabei entstehen neue Geschmacksstoffe. Nach dem eigentlichen Rösten der Kaffeebohne geht die Röstreaktion tatsächlich noch rund 12 Stunden weiter. Bis diese komplett abklingen dauert es rund 72 Stunden. Damit sich der Geschmack des Kaffees vollkommen entfalten kann, sollte der Kaffee erst rund eine Woche nach dem Rösten der Kaffeebohne zur Zubereitung verwendet werden. So können sich die einzigartigen Geschmackswelten sowie die feinen Noten am besten entfalten.

Wir von der Wildkaffee Rösterei sind Verfechter der handwerklichen Röstmethode. Dabei wird der Rohkaffee besonders schonend und über längere Zeit geröstet. Den Kaffeebohnen wird so mehr Zeit geben. Die Röstung dauert dabei, je nach Sorte, zwischen 10 und 20 Minuten bei Temperaturen zwischen 190 und 230 Grad. Nach der Röstung werden die Bohnen auf ein spezielles Sieb gegeben, wo sie innerhalb einer Minute auf die gewünschte Temperatur heruntergekühlt werden. In unserer Kaffeerösterei arbeiten wir dabei mit zwei Röstern: Dem IMF RM60 & dem Loring S35 Kestrel.

Vergleichen wir das handwerkliche Rösten der Kaffeebohne mit der industriellen Version, kristallisiert sich deutlich heraus, wie sich die beiden Verfahren unterschieden beziehungsweise welche Gesichtspunkte genau forciert werden. Bei der handwerklichen Röstung liegt der Fokus darauf, den einzigartigen Geschmack verschiedenster Kaffeespezialitäten gezielt hervorzuheben. Bei der industriellen Röstung geht es um beständig gleichen Geschmack und eine große Menge, die innerhalb kürzester Zeit verarbeitet werden kann. Welche Variante man dabei bevorzugt, bleibt jedem selbst überlassen, denn Geschmäcker und Vorlieben sind eben verschieden.