Filterkaffee ist eine Zubereitungsmethode, die sich gerade im Zuge der dritten Kaffeewelle bzw. Third-Coffee-Wave deutlich weiterentwickelt hat. Besonders in Deutschland ist die Filterkaffee-Zubereitung außerordentlich beliebt.
Der Filterkaffee ist die beliebteste und auch die am öftesten verwendete Zubereitungsart in ganz Deutschland. Ganze 66 % genießen ihren Kaffee am liebsten per Filterzubereitung. Ganz klar ist aber auch, dass die meisten automatisierte Kaffeebereiter, also eine Filtermaschine oder Ähnliches benutzen. Das Endergebnis aus diesen Bereitern kann durchaus gut schmecken, wenn man die passende Bohne verwendet. Leider werden in Deutschland oftmals qualitativ minderwertige Bohnen verwendet, sodass das Endergebnis in der Tasse schlichtweg nicht sonderlich harmonisch schmeckt. Daher entstand auch das zugegebenermaßen eingestaubte Image in der Bevölkerung. Dass sich diese Zubereitungsmethode aber durchaus weiterentwickelt hat, wissen wohl nur die, die sich mehr mit dem Produkt Kaffee und seinen einzigartigen Geschmacksnoten auseinandersetzen. Deswegen wollen wir dir in diesem Artikel zeigen, wie Filterkaffee überhaupt entstand & welche Entwicklung dieses Getränk über die letzten Jahre machte. Viel Spaß beim Entdecken wünscht dir Elias Fischbacher von der Wildkaffee Rösterei.
Filterkaffee - Eine einzigartige Geschichte
Beginnen wir mit dem Ursprung dieser Kaffeespezialität! Woher stammt Filterkaffee und wer kam auf die Idee, Kaffee mithilfe eines Papierfilters zu filtern? Tatsächlich stammt diese Idee aus dem Land, in welchem bis heute am meisten Filterkaffee konsumiert wird – Es ist unsere Heimat Deutschland! 1907 war es Melitta Bentz, die sich am Kaffeesatz in ihrer Tasse störte! Melitta Bentz setzte sich daher näher mit dem Thema auseinander und wollte eine Methode entwickeln, die die Kaffeezubereitung auch ohne störenden Kaffeesatz ermöglichen sollte.
So entstand die Idee, einen Filter zu erfinden. Sie begann kurzerhand Löcher in eine Blechdose zu bohren und probierte im Laufe der Entwicklungsphase noch viele weitere Materialien aus, doch so richtig gelingen wollte ihre Idee (noch) nicht. Erst als sie ein Löschpapier aus dem Schulheft ihres Sohnes verwendete, nahm die Geschichte des Kaffees so richtig Fahrt auf! Sie schnitt das Papier in Form und legte es auf den Boden der mit Löchern durchbohrten Blechdose. Daraus entstand die Urform des Drippers und des Filterpapiers. Die Erfindung funktionierte und Melitta begann ihre Idee stetig weiterzuentwickeln. 1908 ließ sich Bentz ihr neues Filterpapier patentieren und startete den damals noch familiengeführten Betrieb. Heute ist Melitta ein weltweit agierendes Großunternehmen
Die verschiedenen Möglichkeiten hinsichtlich der Zubereitung
Oben sind wir bereits auf die beiden klassischen Filterkaffeemethoden per Handfilter und Filtermaschine eingegangen. Selbstverständlich gibt es aber auch noch viele weitere, teils moderne, teils aber auch historische Methoden, wie du einen nuancierten Filterkaffee zubereiten kannst. Beginnen wir mit einer eher futuristisch anmutenden Zubereitung – der AeroPress. Die Besonderheit bei der AeroPress liegt nicht nur and er etwas anderen Zubereitung, die per Druck und Filterpapier funktioniert, sondern auch an dem Faktum, dass sich immer eine Tasse Kaffee zubereiten lässt. So schmeckt das Endergebnis einer AeroPress nochmal puristischer & klarer als Kaffee per Handfilter-Zubereitung. Ganz besonders ist der süße Geschmack, den die AeroPress gezielt hervorhebt.
Auch die Chemex arbeitet mit einem Filterpapier. Das Papier ist im Vergleich zu herkömmlichem Filterpapier 20-30 % dicker. Das sorgt dann dafür, dass das Tassenprofil sehr nuanciert daherkommt. Die Chemex entstand 1941 und wurde ebenfalls von einem Deutschen entwickelt. Eine weitere Methode ist die Carl Henkel, die ganz dem Ursprung der Erfindung von Melitta Bentz folgt. Die Carl Henkel arbeitet ganz ohne Filterpapier und ist somit besonders nachhaltig.
Welche Vorteile bietet das Filtern?
Nicht nur der Kaffeesatz, der Melitta Bentz so störte, wird mit dem Filterpapier aus dem Endergebnis herausgefiltert. Neuartige Filterpapiere sorgen dafür, dass die im Kaffee vorkommenden Schwebstoffe und Öle abgebunden und herausgefiltert werden.
Dadurch enthält das Endergebnis deutlich weniger Körper und Bitterstoffe, wodurch gerade bei sortenreinen Länderkaffees die typischen Geschmacksnoten hervorgehoben werden. Der Filterkaffee setzte sich auch dank der dritten Kaffeewelle besonders im Bereich des Specialty Coffee durch. Die hervorragende Kaffeequalität und der einzigartige Geschmack werden mit Filtermethoden perfekt unterstrichen. Auch wir von der Wildkaffee Rösterei trinken im Alltag fast ausschließlich Filterkaffee.
Welcher Kaffee eignet sich am besten?
Natürlich benötigt die Zubereitung des Filterkaffees auch den passenden Kaffee. Zuvor hatte ich ja schon geschrieben, dass bei vielen Deutschen schlicht und einfach qualitativ minderwertiger Kaffee verwendet wird, sodass das Endergebnis nicht sonderlich gut schmeckt. Der Fakt ist also die Kaffeequalität, die entscheidet, wie dein Endergebnis schmeckt. Noch wichtiger ist aber die Röstung! Du solltest ausschließlich helle und mittlere Röstungen verwenden.
Doch auch unter diesen beiden Röstgraden entwickeln sich erhebliche Geschmacksunterschiede im Tassenprofil! So enthalten helle Röstungen mehr Säure und sind geschmacklich als fruchtig & süß einzuordnen. Mittlere Röstungen sind hingegen etwas kräftiger und enthalten dank weniger Säure auch nur fruchtige Akzente. Im Tassenprofil entdeckst du bei mittleren Röstungen daher auch schokoladige Geschmackswelten, die sich auch Richtung Kakao entwickeln können.
Wie bereits erwähnt ist die Herkunft und die ländertypische Geschmacksvielfalt entscheidend, welche Noten dein Tassenprofil enthält. Kaffees aus Äthiopien sind beispielsweise für ihren fruchtig-floralen Geschmack bekannt, während Varietäten aus Brasilien eher ins schokoladige-nussige gehen. Durchprobieren lohnt sich also. In unserem Online-Shop findest du sortenreine Kaffees aus der ganzen Welt, die sich perfekt für deinen herausragenden Filterkaffee eignen.
Das brauchst du für die Zubereitung
Damit dir dein perfekter Filterkaffee auch garantiert gelingt, brauchst du unbedingt das passende Equipment! Beginnen wir beim Dripper! Der Dripper ist das Teil, in den du das Filterpapier einsetzt. Man kann ihn auch ganz einfach Filterhalter oder Handfilter nennen. In unserem Zubehör-Shop findest du zahlreiche qualitätsvolle Dripper in verschiedenen Ausführungen. Die Modelle von CAFEC, Hario, Kalita oder der Origami Dripper eignen sich hervorragend für die Zubereitung aromatischer Filterkaffees. Wenn du dir einen Dripper ausgesucht hast, dann ist auch das richtige Papier entscheidend. Auch beim Papier gibt es einige Unterschiede, die wir in unserem Kaffee Filterpapier Test für dich zusammengefasst haben. Den Artikel findest du hier. Jetzt fehlt eigentlich nur noch ein passendes Brühgefäß, wie das Kinto Servierkännchen. Das ist der Grundstock für die Zubereitung.
Selbstverständlich lässt sich dieses Paket aber noch erweitern! Mühle, Waage, Brühkanne und Vakuum Dose sollten dein Equipment ergänzen. Bei der Wahl des Kaffees empfehlen wir dir Flexibilität. Probiere dich einfach durch und finde deinen Lieblingskaffee! Unsere Probierpakete – Mittlere Röstung – Paket 1 und Paket 2, sowie unser Probierpaket helle Röstung eignen sich hervorragend zum Probieren. So ist dir der beste Geschmack deines Kaffees dank frischer und frisch gemahlener Bohne garantiert! Alles an Zubehör findest du in unserem Online-Shop!
So funktioniert die Zubereitung
Hast du dir dein Equipment für den perfekten Filterkaffee zusammengesucht, so geht es an die Zubereitung! Die eigentlich sehr einfach ist. Wenn du unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgst, dann gelingt dir ein garantiert geschmackvolles Endergebnis!
Du benötigst: Equipment (siehe oben), 20 g Kaffee und 300ml Wasser
1. Filterpapier einsetzen, Filter und Brühgefäß mit heißem Wasser ausspülen und anschließend den gemahlenen Kaffee einfüllen.
2. Circa 60 ml Wasser in Kreisbewegungen aufgießen und rund 30 Sekunden ziehen lassen. Wichtig ist, dass beim Vorbrühen der gesamte Kaffee angefeuchtet wird.
3. Die restlichen 240 ml Wasser in langsamen, kleinen Kreisbewegungen in der Mitte des Mahlguts aufgießen und je 80 ml rund 5 Sekunden ziehen lassen, damit der gesamte Kaffee extrahiert wird.
4. Nach 2,5 – 3 Minuten ist der Brühvorgang beendet.
5. Jetzt kannst du deinen geschmacksintensiven, perfekten Filterkaffee genießen! Lass es dir schmecken!
Fazit!
Der Filterkaffee ist eine Zubereitungsmethode, die schon seit über einem Jahrhundert existiert. Gerade in Deutschland ist er bis heute am beliebtesten. Kein Wunder, denn Filterkaffee wurde in Deutschland von Melitta Bentz. In der dritten Kaffeewelle entwickelte sich diese Kaffeezubereitung ganz neu weiter und sorgt gerade im Bereich des Specialty Coffee für einzigartig fruchtig-süße Geschmackserlebnisse. Daher ist Filterkaffee heute allgegenwärtig und erfreut sich steigender Beliebtheit!
Das Filterpapier filtert nicht nur den Kaffeesatz, sondern auch die im Kaffee enthaltenen Schwebstoffe und Öle heraus, sodass das Endergebnis im Tassenprofil puristisch & klar erscheint. Für die Zubereitung von Filterkaffee solltest du unbedingt auf die hochwertige Qualität sowie einen hellen oder mittleren Röstgrad achten. In unserem Online-Shop findest du neben der weiten Auswahl an qualitativ hochwertigen Kaffees aus aller Welt auch das passende Zubehör für die Zubereitung. Wir von der Wildkaffee Rösterei wünschen dir viel Spaß bei der Zubereitung und beim einzigartigen Genuss schmackhafter Filterkaffees. #staywild
