Kollektion: Brewers Cup Serie

Café Granja La Esperanza produziert auf der Farm Potosi Ultra Specialty Coffees auf einer Höhe von 1.400 bis 1.860 Metern. Die Farm besteht aus 22 Hektar Urwald und 52 Hektar sind für den Kaffeeanbau reserviert. Der Name "Tres dragones", die drei Drachen, stammt von den drei Öfen auf der Farm mit denen der Kaffee getrocknet wird. 2018 ist durch den Funkenflug der Öfen auch das Farmhaus in Brand geraten, es wurde dabei zum Glück niemand verletzt.

Der Kaffee hat die Varietät Colombia und wird nach der Ernte 19 bis 22 Stunden lang fermentiert, bevor er gepulped wird. Anschließend fermentiert er nochmal 35 Stunden. Dann kommen die Bohnen in ein Silo, wo sie 48 Stunden lang trocknen, bevor der Kaffee schließlich zu den Solartrocknern gebracht wird, wo er etwa 15 Tage lang ruht.

Dieser gewaschene Geisha stammt aus Huila in Kolumbien. Die Kirschen werden auf der Finca El Diviso der Familie Lasso in einer Höhe von 1.700 bis 1.900 Metern angebaut.

Nach der Ernte zum optimalen Reifepunkt werden die Kirschen geschwemmt, gereinigt und dann zur Oxidation in offene Plastiktüten gelegt. Es folgt eine 24-stündige Gärung unter Zugabe von Mosto aus früheren Gärungen derselben Sorte. Anschließend werden die Kirschen entmarkt und für weitere 60 Stunden zur anaeroben Fermentation verpackt, bis der Prozess mit heißem Wasser unterbrochen wird. Abschließend wird der Kaffee getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht.

José „Pepe“ Jijon gründete Finca Soledad im Jahr 2010 von Grund auf und als 100-prozentige Bio-Farm. Er begann mit einer der ersten Parzellen der Sorten Typica Mejorado und Sidra im Norden Ecuadors, Provinz Imbabura. Er bepflanzte die Farm mit 25.000 Schattenbäumen und der gleichen Menge Kaffeepflanzen.

Der Wave-Prozess beinhaltet vor allem Bewegung. Mit der Zeit hat Pepe herausgefunden, dass die Kirschen in den Tanks getrennt werden und die obere Hälfte stärker oxidiert als die untere Hälfte, die im Mosto liegt. Anschließend stellte er den Tank seitlich auf, um dieser Trennung entgegenzuwirken, und drehte ihn in regelmäßigen Abständen, um die Kirschen zu bewegen und so für eine gleichmäßigere Gärung zu sorgen.