Ein Tamper, dieses unscheinbare Werkzeug, spielt eine entscheidende Rolle in der Welt der Kaffeezubereitung, insbesondere für Espresso-Liebhaber. Sein Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Endprodukts ist unbestreitbar. In diesem ausführlichen Leitfaden werden wir uns gründlich mit dem Tamper beschäftigen - von seiner Definition bis zu den verschiedenen Arten und Tipps zur Auswahl des richtigen Tampers für deine Bedürfnisse.
Was ist ein Tamper?
Ein Tamper ist ein Werkzeug, das in der Kaffeezubereitung eingesetzt wird, um gemahlenen Kaffee in einem Siebträger zu verdichten. Die Hauptfunktion besteht darin, eine gleichmäßige und feste Oberfläche und Dichte des Kaffeepulvers zu schaffen, um eine einheitliche Extraktion während des Brühvorgangs sicherzustellen. Die Konsistenz des Tampens spielt eine Schlüsselrolle bei der Zubereitung eines perfekten Espressos, indem sie einen direkten Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Getränks nimmt.
Wofür braucht man ihn?
Das Verwenden eines Tampers ist von entscheidender Bedeutung, da er direkt die Qualität des Espressos beeinflusst. Durch das Verdichten des Kaffeepulvers wird der Widerstand für das Wasser erhöht, was zu einem gleichmäßigeren Brühvorgang führt. Ein guter Tamper ermöglicht es dem Wasser, gleichmäßig durch den Kaffee zu fließen, was zu einer optimalen Extraktion von Aromen und Ölen führt und somit einen reichen, vollen Geschmack erzeugt. Ohne einen Tamper könnte das Wasser ungleichmäßig durch das Kaffeepulver fließen, was zu einem schlechteren Geschmack und unerwünschten Bitterstoffen führen kann.
Formen von Tampern
Der Tamper hat eine Base, also die Oberfläche, die man ins Kaffeemehl drückt. Diese gibt es vor allem in zwei Formen: Flach und konvex, also eben und nach außen gewölbt. Beide Formen haben ihre Daseinsberechtigung. Wir erklären die Unterschiede.
Flacher Tamper
Der flache Tamper repräsentiert die traditionellste Form und verfügt über eine ebene, flache Unterseite. Er eignet sich gut für Anfänger, da er leicht zu handhaben ist und eine gleichmäßige Oberfläche des Kaffeepulvers gewährleistet. Außerdem entsteht dadurch ein Puck, der überall dieselbe Dicke und hoffentlich auch dieselbe Dichte hat. Bei uns findest du zum Beispiel den Tamper Hauck.
Konvexer Tamper
Im Gegensatz zum flachen Tamper hat der konvexe Tamper eine gewölbte Unterseite. Ein konvexer Boden soll den Kaffeepuck stabiler machen. Denn der empfindliche Bereich im Sieb ist nach dem Tampen logischerweise genau die Grenze zwischen Kaffeepuck und Siebwand. Grundsätzlich führt die gewölbte Form zu einer stärkeren Komprimierung des Kaffeemehls an die Seiten des Siebs. Sodass dort kein Spalt zwischen Kaffeepuck und Siebwand entstehen kann. Nachteile dieser Tamper ist, dass der Puck wieder verschiedene Dicken und damit ein Dichte-Ungleichgewicht hat.
Einstellbarer Tamper
Die landläufige Meinung ist ja, dass man den Kaffee im Sieb mit 15 kg Druck komprimieren soll. Das ist im Grunde auch nicht verkehrt. 10 kg gehen natürlich ebenso wie 17 kg, vorrangig geht es darum, dass du die Luft aus dem Kaffeepuck drückst. Jedoch haben sich findige Unternehmen diese 15 kg zunutze gemacht und bereits voreingestellt Tamper entwickelt. Sie haben eine integrierte Feder, die nur reagiert, wenn ein bestimmter Druck – eben 15 kg – ausgeübt wird. Manche haben sogar eine LED verbaut, die dir anzeigen, mit wie viel Druck du drückst.
Tamper ohne Griff
Relativ neu am Markt sind auch Tamper ohne Griff. Die sehen eher aus wie Buzzer aus einer Quizshow als Stempel und werben mit einem geringeren Verletzungsrisiko. Wenn man überhaupt von Verletzungsrisiko beim Tampern reden kann. Jedenfalls klingt es vernünftig, da die Drückbewegung tatsächlich um einiges natürlicher als bei einem herkömmlichen Tamper ist.
Hebeltamper-Station
Wer viel zu tampern hat, der kann auch über eine Hebeltamper-Station nachdenken. Da legst du das Brühsieb mit dem Kaffee in die Station ein. Anschließend drückst du einen Hebel nach unten. Die ausgelöste Mechanik verpresst und komprimiert den Kaffee im Sieb gleichmäßig. Nach dem Tampern federt der Stempel automatisch wieder zurück. Der ganze Prozess wird dadurch kinderleicht.
Tamper-Maschinen
Auch das hier ist für Viel-Tamperer gedacht: mechanische Tamper-Maschinen, wie zum Beispiel von der Firma PUQpress. Hier legst du nur noch das Sieb mit dem Kaffee in die Vorrichtung und die Maschine erledigt alles andere auf Knopfdruck. Das ist vor allem im Gastrobereich geeignet, wenn man täglich eine hohe Anzahl an Espressi ausschenkt. Oft kann man den Anpressdruck auch vorher einstellen und dann presst die Maschine immer mit demselben Druck.
Leveler
Der Leveler ist kein Tamper, aber soll hier zumindest erwähnt werden. Denn vor dem Tampern kommt das Leveln. Durch das richtige Leveln geht man auf Nummer sicher, dass das Kaffeemehl wirklich einheitlich im Sieb verteilt ist. Somit kann beim späteren Tampern, eigentlich nichtz mehr schiefgehen und der Puck sollte nach etwas Übung immer gleichmäßig verdichtet sein. Bei uns im Shop findest du den Equalizer von Hauck oder den NCD von Nucleus Coffee Tools.
Auswahl des Tampers: Darauf solltest du achten
Jetzt geht’s ans Eingemachte. Du willst dir einen Tamper kaufen. Und da draußen gibt es Unmengen davon. Bei der Auswahl eines Tampers gibt es mehrere Faktoren zu berücksichtigen, um sicherzustellen, dass er optimal zu deinen Bedürfnissen passt. Hier die zu beachtende Punkte.
Durchmesser
Der Durchmesser des Tampers sollte exakt zum Durchmesser des Siebträgers passen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Verdichtung des Kaffeepulvers und eine optimale Extraktion. Ist der Tamper zu klein, wird vor allem an den Siebwänden nicht gut verdichtet und es kann zu Channeling kommen.
Gewicht
Ein schwerer Tamper kann dazu beitragen, dass der Barista mit weniger Kraftaufwand eine gleichmäßige Verdichtung erreicht. Ein ausgewogenes Gewicht ist entscheidend, um eine effektive Anwendung zu gewährleisten. Aber im Endeffekt muss er bei dir gut in der Hand liegen.
Material
Tamper sind in verschiedenen Materialien erhältlich, darunter Edelstahl, Aluminium und Holz. Oft auch in Kombination. Die Wahl des Materials beeinflusst das Gewicht, die Haltbarkeit und das ästhetische Erscheinungsbild des Tampers. Hauptauswahlkriterium hier ist wieder mal dein Geschmack, denn du musst damit arbeiten.
Griff
Der Griff sollte bequem in der Hand liegen und eine gute Kontrolle über den Tampvorgang ermöglichen. Ein rutschfester Griff ist besonders wichtig, um Unfälle zu vermeiden. Oder du wählst einen grifflosen Tamper, dann ist das Risiko abzurutschen bereits minimiert.
Preis
Die Preisspanne für Tamper ist breit. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Qualität und Preis zu finden. Ein hochwertiger Tamper kann die Espressoqualität erheblich verbessern, aber es gibt auch erschwingliche Optionen, die gute Ergebnisse liefern können. Da dürfen Du und dein Geldbeutel entscheiden.
Die Kunst des Tamperns
Das Tampern, oder auch Tampen, ist mehr als nur das Drücken des Kaffeepulvers. Es ist eine Kunst, die Erfahrung, Technik und Präzision erfordert. Die richtige Tamp-Technik kann einen erheblichen Einfluss auf die Qualität deines Espressos haben. Es ist ratsam, mit verschiedenen Tamp-Techniken zu experimentieren, um herauszufinden, welche für dich am besten funktioniert. Ein gleichmäßiger Druck auf das gesamte Kaffeepulver ist entscheidend, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Einige Baristas bevorzugen eine drehende Bewegung während des Tampens, um sicherzustellen, dass das Pulver gleichmäßig verdichtet wird.
Wichtig ist es – beim Tamper mit Griff – den Tamper wie einen Schraubenzieher zu halten. Also so, dass der Tamper eine direkte Verlängerung des Arms ist. Tampen sollst du dann senkrecht, ohne zu der einen oder der anderen Seite des Siebs abzurutschen.
Fazit
Insgesamt ist der Tamper ein entscheidendes Werkzeug für jeden ernsthaften Barista, der höchste Qualität in der Espressoextraktion anstrebt. Die richtige Auswahl und Anwendung des Tampers können den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem außergewöhnlichen Espresso ausmachen. Wobei dein Umgang mit dem Gerät wichtiger ist als das Produkt selbst. Nimm dir die Zeit, den perfekten Tamper für deine Bedürfnisse zu finden, und experimentiere mit verschiedenen Techniken, um das Beste aus deinem Espressoerlebnis herauszuholen.
