Endlich geht’s weiter! Herzlich Willkommen zu Part 5 unseres Online Barista Kurses! Heute und in den kommenden Teilen des Barista Wissens, widmen wir uns vollkommen einem der beliebtesten Kaffeegetränke weltweit!
Na, schon eine Idee? Das wohlschmeckende Getränk wird mit Milch zubereitet und kommt aus einem Land, dessen Umrisse stark an einen Stiefel erinnern – Italien. Jetzt solltest du aber erraten haben, um welches Getränk es sich handelt – Es ist der Cappuccino. Prinzipiell hört sich die Zubereitung sehr einfach an, ein geschmacksintensiver Espresso wird mit warmer, cremiger Milch aufgegossen und einer feinen Schaumhaube abgerundet. Doch so einfach ist es dann doch nicht. Es gibt zahlreiche Faktoren, die du bei der Zubereitung optimieren solltest, um ein perfektes Endergebnis erzielen zu können. In der heutigen Ausgabe widmen wir uns ganz dem Thema Milch, also die richtige Milch für deinen Cappuccino. Gerade in der heutigen Zeit haben sich Vorlieben und Auswahl verändert, was auch Einfluss auf den Geschmack und die Zubereitungseigenschaften des Cappuccinos hat. Welche Eigenschaften dies sind und welche Milch, die wirklich perfekte für deinen Cappuccino ist, erfährst du in diesem Artikel! Viel Spaß beim Entdecken wünscht dir Elias Fischbacher von der Wildkaffee Rösterei.
Die richtige Milch - Wie die Milch in den Kaffee kam!
Bevor wir uns der genauen Milcharten widmen, beginnen wir mit einem kleinen geschichtlichen Einblick, denn ich bin mir sicher, dass du nicht der Einzige bist, der nicht genau weiß, wie die Milch überhaupt in den Kaffee kam und wie daraus der Cappuccino entstand. Regelmäßige Leser unseres Blogs dürften aber bereits den Artikel Kaffee mit Milch – Wie diese Kombination entstand kennen. In diesem Artikel gehen wir nochmal ganz genau auf diese Kombination ein. Hier wollen wir uns aber kurzfassen. Im 17. Jahrhundert, als in Europa die ersten Kaffeehäuser eröffneten, wurde eine Lösung gesucht, um die Bitterkeit und Säure des Kaffees auszugleichen.
Das mangelnde Kaffeewissen damals war dafür verantwortlich, dass der Anbau und die Verarbeitung, also die Röstung nicht gerade ideal waren. Logischerweise waren nicht nur Anbau und Verarbeitung noch nicht auf dem heutigen Level, auch der Geschmack unterschied sich deutlich von dem uns heute geläufigen, wohlschmeckenden Getränk. Genau deswegen waren die Menschen auf der Suche nach einem Neutralisator. Milchprodukte wie Käse und Joghurt waren schon damals sehr beliebt, weshalb einige Mutige erstmals Milch in ihren Kaffee gaben und damit die Geschichte der Milchkaffeegetränke einläuteten.
Die richtige Milch - Von Kapuziner zu Cappuccino
Auch woher der Cappuccino wirklich kommt, ist nur den Wenigsten Kaffeefreunden geläufig. Wenn du bei deinen Freunden mit echtem Barista Wissen glänzen willst, solltest du jetzt aufpassen. Für den richtigen Durchbruch der Milchkaffeegetränke sorgte ein Getränk, welches uns auch heute noch, fast schon täglich, begleitet! Es ist der Cappuccino. Doch entgegen der Annahme, dass der Cappuccino aus Italien stammt, kommt er tatsächlich aus dem deutschsprachigen Raum, genauer genommen aus Österreich! Die Wiener Kaffeehauskultur war es, die geschichtsträchtige Rezepte wie die Kaiser-Mélange und eben den Kapuziner etablierte.
In diesem Artikel ist für uns aber der Kapuziner am interessantesten! Der Kapuziner war und ist ein Kaffee, der mit einer großen Sahnehaube serviert wird. Diesen brachten österreichische Soldaten im ersten Weltkrieg mit nach Italien. Die Italiener waren so begeistert von dem Getränk, dass sie probierten es nachzumachen. Aus Sahne wurde dann aber geschäumte Milch und aus Kapuziner wurde eben Cappuccino. Das Wort leitet sich vom italienischen Ausdruck Cappuccio ab und dessen Verniedlichungsform ist Cappuccino, bedeutet so viel wie Kapuze. So war der heutige Klassiker geboren und entwickelte sich stetig weiter. Den endgültigen internationalen Durchbruch erlangte der Cappuccino in den 90ern, als er in Coffeeshops in den USA als DIE Kaffeespezialitätschlechthin angeboten wurde. Der Rest ist bekannt! Heute kennt und liebt (fast) jeder den Cappuccino, mit seiner cremigen Milchschaumhaube.
Die richtige Milch für Cappuccino - Total im Trend - Pflanzliche Milch!
Die vegane Ernährungsform gehört heute zu unserem Alltag dazu. Auf jeder Karte, im Supermarkt und eben auch auf der Kaffeekarte gibt es mittlerweile eine rein pflanzliche Alternative. Mit der steigenden Popularität der veganen Ernährung, stieg infolgedessen auch das Angebot an pflanzlichen Milchsorten rapide an. Gab es vor ein paar Jahren nur vereinzelt Sojamilch & Co, ist der Markt übersättigt mit Milchalternativen aus Hafer, Soja, Mandeln, Cashews, Haselnüssen und so weiter! Doch die große Preisfrage ist, welche pflanzliche Milch sich für die Zubereitung eines Cappuccinos perfekt eignet. Für uns gibt es klar einen Favoriten! Es ist die Hafermilch!
Wir verwenden am liebsten die Oatly Barista Edition, da sie sich besonders gut aufschäumen lässt und der doch etwas intensivere Eigengeschmack des Hafers nicht ganz so kräftig durchkommt. Dadurch wird der Espresso im Cappuccino nicht komplett überladen. Das große Plus an Hafermilch ist aber die Gusseigenschaft! Das bedeutet, dass sich mit Hafermilch eine hervorragende Latte Art zaubern lässt. Ein köstlicher Cappuccino aus Hafermilch schmeckt also nicht nur überragend, sondern ist auch etwas fürs Auge!
Die richtige Milch für Cappuccino - Ganz klassisch! - Kuhmilch
Ganz klassisch und immer noch am häufigsten wird der Cappuccino aber mit standardmäßiger Kuhmilch zubereitet. Dabei spielt vor allem der Fettgehalt eine große, geschmacksgebende Rolle! Der Fettgehalt sollte dabei zwischen 3,5 und 3,8 liegen. So schmeckt das Endergebnis insgesamt intensiver und der Kaffeegeschmack wird dadurch perfekt abgerundet. Wer Fett sparen möchte, der sollte dies bitte nicht im Cappuccino tun!
Fettarme Milch sorgt dafür, dass der Kaffeegeschmack nicht vollständig zur Geltung kommt. Unsere Empfehlung: Fettreiche Frischmilch! Haltbar gemachte Milch sorgt oftmals für einen leicht bitteren Geschmack. Frischmilch hingegen ist vollmundig-cremigund bildet eine optimale Kombination zwischen Kaffee und Milch. Außerdem empfehlenswert ist Milch von regionalen Molkereien oder Bauern! Das schmeckt nicht nur deutlich besser, sondern fördert die Landwirte und die Wirtschaft in deiner Umgebung. Vom besseren Tierwohl brauchen wir denke ich auch nicht sprechen. Wissen wo’s herkommtist die Devise, die wir unterstützen sollten, sowohl bei Kaffee als auch bei der Milch.
Die richtige Milch für Cappuccino - Wie entsteht der cremige Milchschaum
Es ist tatsächlich nicht das Fett in der Milch, welches für cremigen Milchschaum sorgt. Der Fettgehalt sorgt eher dafür, dass das Mundgefühl cremiger & wohlschmeckendererscheint. Wirklich essenziell für den Milchschaum sind die Proteine in der Milch! Der Eiweißgehalt der Milch ist normalerweise gleich, egal ob fettarm oder Vollmilch. Meist liegt der Proteinanteil zwischen 3,3 und 3,8 %. Den Schaum kannst du also auch mit fettarmer Milch erzielen, jedoch ist es der Geschmack, der unter der falschen Milch leidet. Wenn der Cappuccino also wässrig schmeckt, wurde wohl fettarme Milch verwendet. Aber wie entsteht der Milchschaum denn jetzt genau?
Luft vermischt sich mit Eiweiß-Molekülen der Flüssigkeit. Diese wird fest umschlossen und kann nicht mehr austreten. Dadurch versucht die Luft aber dennoch nach oben zu steigen. Somit trennen sich Milch und Schaum voneinander und der typische cremige Milchschaum für deinen geschmacksintensiven Cappuccino entsteht. Generell kann man also sagen, je höher der Eiweißgehalt, desto fester auch er Milchschaum. Noch ein kleiner Tipp: Achte eher darauf, dass dein Milchschaum schön cremig geschäumt wird. Anderenfalls erinnert er an einen kleisterigen, festen Schaum, der auch nicht ideal für deinen Cappuccino ist.
Fazit!
Die richtige Milch für deinen Cappuccino zu finden ist tatsächlich gar nicht so schwierig, wenn man weiß, auf welche Faktoren man achten muss. Willst du auf tierische Produkte verzichten, empfehlen wir dir Hafermilch zu verwenden. Wir nutzen am liebsten die OatlyBarista Edition. Mit dieser Hafermilch lässt sich ein optimaler Milchschaum herstellen, welcher für ein hervorragendes Endergebnis sorgt. Wer lieber klassisch auf die Kuhmilch setzen will, sollte Frischmilch mit einem Fettgehalt zwischen 3,5 und 4 % verwenden.
Das sorgt für einen hervorragenden Geschmack mit optimaler Cremigkeit. Generell empfehlen wir dir regionale Milch zu verwenden. Das schmeckt nicht nur besser, sondern fördert auch heimische Landwirte und die regionale Wirtschaft! Wissen wo’s herkommtgilt nicht nur bei unseren qualitätsvollen Kaffees, sondern auch bei der richtigen Milch für deinen Cappuccino. Jetzt haben wir dir gezeigt, welche Milch sich perfekt eignet! Doch wie schäume ich die Milch richtig auf? Das erfährst du im nächsten Blogartikel! #staywild
