China Pai Mu Tan - Weißer Tee

Der Weiße Tee stammt aus der Teepflanze, die auch als Camellia sinensis genannt wird. Weißer Tee ist eine Verarbeitungsart von Teepflanze. Dasselbe Teeblatt kann in den grünen Tee, schwarzen Tee oder weißen Tee verarbeitet werden.

Pai Mu Tan, auf Chinesisch bedeutet weißer Pfingstrose. Elegant, blumig, zart ist der Tee wie der Name. Er ist eigentlich ein Klassifikationskriterium von weißem Tee. Der Tee, der von dem Knospen und ersten 2 Blätter gepflückt und nach Weißer-Tee-Verarbeitungsart (gewelkt und getrocknet) durchgeführt werden, ist Pai Mu Tan.

Noch feiner als Pai Mu Tan kommt Baihao Yinzhen. Yinzhen-Silber Nadel, Baihao beschreibt das weiße zarte Haarchen von Knospen. Von dem Namen kann man schon spüren, wie fein der Zutaten bzw. der Tee sind. Yinzhen stammt hauptsätzlich aus dem Knospen. Je nach Klassifikation kann man auch das erste Blatt unter dem Sprossen nutzen. Je feiner, besser das Produkt ist, desto weniger soll das erste Blatt genommen werden.
Noch geschmackvoller aber weinig feiner als Pai Mu Tan ist Shoumei.

Blatt: Natürlich geformte zarte Blätter und silbrige Knospen

Aufguss: Leicht golden

Aroma: Fruchtsüße mit blumigen Noten

Geschmack: Frisches, volles Mundgefühl, mit Noten von Blumen und reifen gelben Früchten. Leicht süß, ohne Bitterkeit.

Wenn man Pai Mu Tan trinkt, erfährt man eine Mischungsaroma von Frischgeschmack, Haoxiang(Haar-Aroma) und Blumen.
Haoxiang, Haar-Aroma, beschreibt das zarte, feine, typische Aroma von Knospen mit schönem weißem Trichom. Unter Trichome oder Pflanzenhaare versteht man haarähnliche Strukturen auf den Oberflächen von Pflanzen, die in Größe, Form und Dichte variieren und unterschiedliche Funktionen ausüben. Es ist ein proteinreicher Atem von Pflanzen, ein Zeichen für gute Zutaten. Es riecht sehr angenehm und ähnelt sich nach Getreide.
Durch die leichte Enzym-Reaktion sind Teepolyphenols in unterschiedlichen Aroma Alkohol umgewandelt und daher ergibt sich der Tee die blumige und fruchtige Geschmack.

Die Teepflanzenblätter werden nach dem Ernten erst gewelkt, damit die Flüssigkeit und die Nährstoffe noch innerhalb des Blattes verbreitet und umgewandelt werden können. Dieser Prozess dauert unter natürlichem Wetter 24-72 Stunden und unter circa 40 Grad mit Hilfe von Maschinen 3-6 Stunden. Die Blätter oxidieren während des Prozesses leicht durch das Enzym-Mitmachen. Das Enzym ist ein Protein in lebende Zelle, steuert den Stoffwechsel des Organismus. Durch die Wirkung von Enzym entstehen die typische Blumenaroma und das Frischgeschmack.
Direkt danach werden die Blätter unter 35-75 Grad backend getrocknet, bis die Flüssigkeit unter 8.5% besteht.