Japan Gyokuro - Grüner Tee

Jadegrüne, feine Nadeln, intensiver, süßer Geschmack, der den Mund mit Umami ausfüllt - der Gyokuro zählt zur höchsten Qualitätsstufe japanischer Grüner Tees und macht seiner Namensbedeutung „edler Tautropfen“ alle Ehre.

Um seine leuchtend grüne Farbe, sowie seine feine Süße zu entwickeln, wird er 21 Tage vor der Ernte zu 90 % beschattet. Das regt die Produktion von Chlorophyll an und reduziert Gerbstoffe. In der Tasse zeichnet er sich durch seine kräftige Farbe, sein frisches, würziges Aroma und seine samtige Süße aus.

Blatt: Tiefgrüne, nadelförmige Teeblätter.

Aufguss: Zart grün-gelbliche Farbe, undurchsichtig.

Aroma: Sehr frisch, süß und grasig. Das Aroma des Gyokuro ist sehr komplex, mit einer pflanzlichen Süße, die an Zuckermais erinnert, und cremig. Im Vergleich zum grasigen Sencha ist der Gyokuro auch grün, aber süßer und cremiger.

Der Geschmack: Der Gyokuro ist sehr intensiv, süß, mit einer blumigen Note und einem tiefen Umami-Gefühl, das den Mund füllt. Gyokuro-Tee fühlt sich cremig, fast wie Butter an. Sencha und Gyokuro sind beide eher grün-gemüsig, aber der Gyokuro ist viel reichhaltiger.

Pflückzeit: Frühjahr

Oxidation: 0 %

Japanischer Gyokuro wird im Frühjahr geerntet, wenn die neuen, frischen Blätter erscheinen. Doch vor der Ernte - und das ist eine Besonderheit des Gyokuro-Tees - stellen die Bauern ein Schattensystem über den Pflanzen auf und sorgen dafür, dass die Teesträucher 21 Tage lang vollständig von der Sonne beschienen werden, was in der fertigen Teetasse eine große Geschmacksveränderung bewirkt.

Woher kommt die Veränderung des Geschmacks?

Um den plötzlichen Mangel an Sonnenlicht auszugleichen, sind die Pflanzen gezwungen, mehr Chlorophyll zu produzieren - eine Verbindung, die für die tiefgrüne Farbe der Pflanze verantwortlich ist. Da die Photosynthese reduziert wird, bleiben auch mehr Verbindungen erhalten, darunter die Aminosäure L-Theanin, die für den reichen Umami-Geschmack in der Tasse verantwortlich ist. Aus diesem Grund hat der Gyokuro-Tee einen fast undurchsichtigen Aufguss und einen erstaunlich reichen, tiefen, runden und süßen Geschmack, der ihn zum besten japanischen Tee macht.