Wie wird Kaffeequalität in Grades eingeteilt?
„Grade“ ist die nüchterne Basis der Kaffeequalität: eine physische Einstufung von Rohkaffee nach Defekten und Quakern. Sie entscheidet nicht allein über den Geschmack, aber sie legt das Fundament, auf dem ein hoher Cupping Score überhaupt möglich wird.
Was bedeutet „Grade“ bei Rohkaffee - und warum es nicht (nur) um Geschmack geht
Das Kaffee Grading bewertet Bohnen nach messbaren Kriterien. Weniger Defekte bedeuten konstantere Röstung, saubere Tassenprofile und bessere Extraktion. Geschmack entsteht später beim Rösten und Brühen - doch ohne sauberen Rohkaffee kippt selbst die beste Kurve.
Die SCA-Grading-Skala in 5 Qualitätsstufen (mit Defekten, Quakern und Punkten)
Die 5 SCA-Grade im Überblick (inkl. Defektgrenzen, Quaker-Regeln und 80+ Punkte)
- Grade 1: Specialty Coffee: max. 5 volle Defekte, 0 Quaker, SCA Cupping Score 80 Punkte oder mehr.
- Grade 2: Premium Coffee: max. 8 volle Defekte, bis zu 3 Quaker.
- Grade 3: Exchange Coffee: 9–23 volle Defekte.
- Grade 4: Standard Coffee: 24–86 volle Defekte.
- Grade 5: Off-Grade: mehr als 86 volle Defekte.
So läuft das Grading praktisch ab: Screen Size, Primary/Secondary Defects, Sample Roast
- Kalibrierte Siebe (Screen Size) trennen nach Bohnengröße.
- Visuelle Prüfung: Primary/Secondary Defects zählen (z. B. Schwarzbohnen, Schalenreste, Insektenfraß).
- Quaker-Test: Sample Roast, helle „unterentwickelte“ Bohnen identifizieren.
- Dokumentation pro 350-g-Mustersack inkl. Defektliste und Lot-Infos.
Grade vs. Cupping Score: Unterschied zwischen physischer Qualität und sensorischer Bewertung
Grade misst Defekte und Quaker Kaffee Bedeutung; der Cupping Score bewertet Aroma, Säure, Süße, Balance. Specialty Coffee Definition: in der Praxis erst beides zusammen - SCA Grade 1 Specialty Coffee plus 80+ Punkte.
Was Käufer:innen in Deutschland prüfen sollten: Transparenz, Lot-Infos, Zertifikate und Import-Dokumente
- Klare Lot-Infos: Farm/Kooperative, Region, Varietät, Aufbereitung, Erntejahr.
- QC/Grading-Angaben: Defektzählung, Quaker-Resultat, Screenverteilung.
- Nachweise: CoA/ICO, Import-Dokumente, ggf. Zertifikate.
- Konsistente Geschmacksnotizen und frische Röstcharge.
Häufige Missverständnisse: „Premium“ ist nicht automatisch Specialty und „100% Arabica“ kein Qualitätsgrad
„Premium“ ist ein Marketingwort; Specialty verlangt streng definierte Defektgrenzen. „100% Arabica“ sagt nichts über Rohkaffee Qualitätsstufen - es gibt hervorragende wie auch schwache Arabicas.
Checkliste: So erkennst du Grade-1-Qualität in Shop, Rösterei oder Importangebot
- Defektzählung mit max. 5 vollen Defekten schriftlich ausgewiesen.
- 0 Quaker im Sample Roast, dokumentiert.
- Transparente Lot- und Processing-Daten.
- Cupping-Protokoll mit 80+ Punkten.
FAQ
Wie teilt die SCA Kaffeequalität in Grades ein?
Die SCA unterteilt in 5 Qualitätsstufen: Grade 1 - Specialty Coffee: Max. 5 volle Defekte, 0 Quaker, 80+ Punkte. Grade 2 - Premium Coffee: Max. 8 Defekte, max. 3 Quaker. Grade 3 - Exchange Coffee: 9-23 Defekte. Grade 4 - Standard Coffee: 24-86 Defekte. Grade 5 - Off-Grade: Mehr als 86 Defekte. Wir verwenden ausschließlich Grade 1.
Was bedeutet „Quaker“ bei Kaffee?
Quaker sind unterentwickelte Bohnen, die beim Rösten hell bleiben und oft nach Getreide/Papier schmecken. In Grade 1 sind Quaker nicht erlaubt, weil sie die Tasse deutlich verschlechtern.
Ist ein hoher Cupping Score das gleiche wie Grade 1?
Nein. Grade bezieht sich primär auf die physische Qualität (Defekte/Quaker), während der Cupping Score die sensorische Bewertung ist. Specialty wird typischerweise über beides definiert (u. a. 80+ Punkte plus strenge Defektgrenzen).
Woran erkenne ich als Käufer:in in Deutschland Grade-1-Qualität?
Achte auf transparente Lot-Infos (Farm/Kooperative, Aufbereitung, Erntejahr), nachvollziehbare Import- oder QC-Angaben (Defektzählung/Grading), frische Röstung und konsistente Geschmacksbeschreibung. Seriöse Anbieter nennen zudem Region, Varietät und Processing klar.
Tiefer einsteigen? Vergleiche Grading-Protokolle verschiedener Lote, cuppinge parallel und halte Defekte/Quaker gegen deine Tassenprofile - so wächst Verständnis über Terminologie hinaus.
