Nachdem wir in der letzten Ausgabe unseres Online Barista Kurses detailliert auf das Grundthema „Was ist Latte Art?“ eingegangen sind, wollen wir im heutigen Artikel mit der Umsetzung beginnen und Latte Art lernen.
Schon anfangs sollten wir dir mitteilen, dass Latte Art lernen nicht unbedingt einfach ist. Es braucht eine Menge Zeit und Übung, um die richtigen Handgriffe innezuhaben und die ersten Muster auf den Kaffee zeichnen zu können. Das sollte dich vom Latte Art lernen aber nicht abhalten! Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie du Latte Art lernen kannst und welche kleinen Kniffs dafür sorgen, dass ein Kunstwerk auf deinem Cappuccinoentsteht. Des Weiteren geben wir dir einen kleinen Tipp, wie du Latte Art üben kannst ohne Unmengen an Milch zu verschwenden. Wie das funktioniert, erfährst du im letzten Teil unseres Online Barista Kurses, sowie auf unserem YouTube Kanal, wo du übrigens alle Teile dieses Kurses nochmal per Video ansehen kannst. Unser Barista Robin Matthijsse zeigt dir ausführlich, wie Latte Art lernen funktioniert! Viel Spaß beim Latte Art lernen wünscht dir Elias Fischbacher von der Wildkaffee Rösterei.
Latte Art lernen - Die Vorbereitung
Um Latte Art lernen zu können, braucht es logischerweise das passende Equipment. Schon im ersten Teil unseres Online Barista Kurses haben wir dir gezeigt, wie du deinen Barista Arbeitsplatz perfekt vorbereitest und welches Equipment du im Allgemeinen benötigst. Beim Latte Art lernen ist es aber empfehlenswert noch einiges weiteres Zubehör am Arbeitsplatz zu haben. Im Grunde genommen ist der Start des Latte Art Lernens aber ganz easy. Du benötigst das Herz deiner Brew Bar oder Kaffeeecke, die Siebträgermaschine, ein Milchkännchen und eventuell weitere Hilfsmittel, wie ein Milchthermometer, welches es dir ermöglicht die wirklich ideale Temperatur deiner Milch und deines Milchschaums zu erzielen. Außerdem brauchst du noch eine, besser mehrere, Tassen. Idealerweise benutzt du Tassen, die am Boden recht eng sind und nach oben hin immer breiter werden.
Latte Art lernen - Step 1 - Milch aufschäumen
In Teil 6 unseres Online Barista Kurses haben wir dir ja schon im Detail gezeigt, wie du deine Milch fürs Latte Art lernen aufschäumen solltest. In unserer Schritt für Schritt Anleitung zum Thema Latte Art lernen gehen wir aber nochmals zusammengefasst darauf ein. Nimm die Milch direkt aus dem Kühlschrank. Beim Aufschäumen wird die Milch gleichzeitig erhitzt und benötigt eine gehörige Menge an Luft, um zu ziehen, also Schaum zu erzeugen. Fülle nun die Milch bis zur Einkerbung am Ausguss schäume die Milch auf.
Detaillierte Anleitung zum Milchschäumen gefällig? Dann klicke hier. Sind noch kleine Luftbläschen auf deinem Schaum, dann kannst du diese durch leichtes Klopfen entfernen. Schwenke die Milch in kreisenden Bewegungen und verwende sie sofort weiter, damit sich der Schaum nicht absetzt. Idealerweise ist die Konsistenz deiner Milch schön cremig und hat eine glänzende Oberfläche.
Latte Art lernen - Step 2 - Espresso zubereiten
Die beiden Steps 1 und 2 kannst du fast parallel machen. Bereite einen Espresso deiner Wahl zu. Wie viel Espresso du verwenden willst, bzw. welches Kaffeerezept du zubereiten möchtest, ist eine individuelle Frage. Da wir uns in unserem Online Barista Kurs hauptsächlich dem Cappuccino gewidmet haben, werden wir uns auch im Themenblock Latte Art lernen an der Cappuccino Zubereitung orientieren. Daher bereiten wir je Tasse einen Single Shot Espresso zu.
Dies machen wir dennoch in einem Doppelsieb und verwenden bestenfalls zwei Cappuccino Tassen. In einem Einfachsieb würde die Extraktion möglicherweise nur unzureichend erfolgen, daher immer das Doppelsieb verwenden. Für die Zubereitung benötigst du dann 17-19 g Espresso. Der Brühvorgang sollte dabei zwischen 25 – 30 Sekunden lang andauern. Benötigst du eine genaue Anleitung für die Espresso Zubereitung? Dann klicke hier!
Latte Art lernen - Step 3 - Jetzt geht's ans Gießen!
Nachdem wir beide Zutaten zubereitet und bereitstehen haben, können wir zum Hauptteil übergehen, dem Latte Art lernen! Vorweg können wir dir schon mal sagen, dass du diese ganzen Steps wohl etwas öfter durchlaufen musst, da das Latte Art lernen durchaus mehrere Versuche benötigt. Jetzt zeigen wir dir aber Stück für Stück die detaillierten Punkte, die du beim Latte Art lernen beachten musst, damit die Latte Art überhaupt entstehen kann.
1. Nehme die Tasse mit dem Espresso, schwenke sie ein wenig und halte sie dann ungefähr im 45 Grad Winkel.
2. Gieße nun die geschäumte Milch in die Mitte des Espressos, sodass die Milch fast unter die Crema fließt und die Emulsion eine hellbraune Farbe annimmt.
3. Fülle die Tasse ungefähr bis zur Hälfte. Jetzt kommt das Muster! Bewege nun das das Milchkännchen an den unteren, mittleren Tassenrand, sodass du nah an der Crema bist.
4. Nun sollte einer erster kleiner Milchfleck entstehen, welchen du durch das Kippen ins waagerechte und durch leichte Bewegung des Kannenschnabels in die Mitte, vergrößerst.
5. Nun gießt du aus dem weißen Kreis ein Herz. Ziehe dafür den Schnabel der Tasse gerade nach vorne und anschließend, am oberen Ende, wieder heraus.
6. Fertig ist das Herz!
Oder auch nicht? Wie oben erwähnt, braucht das Gießen der Latte Art eine Menge Übung. Neben dem Herz gibt es nämlich noch zahlreiche andere Muster, welche du in Zukunft zubereiten könntest. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Ob Tulpe, Farn oder Osterhase. Es gibt zahlreiche verschiedene Varianten und Möglichkeiten, um deinen Cappuccino zu verschönern. Damit du für beim Latte Art lernen nicht so viel Milch verschwendest (außer du genießt tatsächlich jeden deiner Versuche), gibt es einen kleinen Trick!
Latte Art lernen - Übung macht den Meister, aber Verschwendung wollen wir vermeiden!
Selbstverständlich wollen wir nicht, dass du beim Latte Art lernen unendlich viele Ressourcen verschwendest. Gerade in der heutigen Zeit ist eine nachhaltige Einstellung zu Produkten und zur Lebenseinstellung unabdingbar. Deswegen kannst du sowohl das Aufschäumen als auch das Latte Art lernen mit Wasser und Spüli üben. Die Milch ersetzt du dabei durch das Wasser-Spüli Gemisch und als Espresso kannst du Lebensmittelfarbe verwenden. Das Gemisch reagiert fast gleich wie Milch und auch beim Gießen der Latte Art sind kaum Unterschiede erkennbar. Einzig die Farbe, bei der Mischung von Espresso/Lebensmittelfarbe und dem Gemisch wird etwas heller ausfallen. Zum Latte Art lernen aber ideal!
Fazit!
Das Latte Art lernen benötigt viel Zeit, Geschick und vor allem Geduld. Wichtig ist, dass du optimal auf deine Übungsstunden vorbereitet bist und das passende Equipment hast. Im Grunde genommen brauchst du aber eigentlich nur deine Siebträgermaschine, ein Milchkännchen und eine passende Kaffeetasse. Nach dem Milch aufschäumen und der Zubereitung eines Espressos, können deine Übungsstunden schon losgehen. Am einfachsten ist der Start mit einem Herz. Hast du dieses perfektioniert, kannst du dich in Zukunft schon an viele andere Muster wagen. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Damit wir beim Latte Art lernen aber nicht zu viele Ressourcen (Kaffee & Milch)verschwenden, können wir auch mit einer Wasser-Spüli Mischung üben, da sie ähnliche Eigenschaften wie herkömmliche Milch besitzt.
Wie das Gießen en Détail funktioniert, zeigt dir unser Barista auf unserem YouTube Kanal. Damit sind wir am Ende unserer Beitragsserie „Online Barista Kurs“ angekommen. Wir hoffen, du konntest deine Barista-Skills gezielt verbessern und optimieren. Falls du weitere Fragen hast, kannst du diese selbstverständlich jederzeit auf Instagram, TikTok, Facebookoder YouTube stellen. Weitere spannende Artikel werden dich in Zukunft ebenfalls hier bei Wildkaffee erwarten. In der Zwischenzeit wünschen wir dir viele tolle Kaffeemomente und #staywild !
