Da draußen am Kaffeemarkt gibt es alles: Guten günstigen Kaffee, teuren guten Kaffee, schlechten teuren Kaffee, angemessen gepreisten guten Kaffee und alles, was dazwischen liegt. Wie also kannst Du hochwertige Kaffeebohnen erkennen? Und zwar, ohne dass du 20 Jahre Kaffeebohnenstudium absolviert hast. Das ist gar nicht so schwer: es gibt einige Anhaltspunkte, auf die wir hier für dich jetzt eingehen.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Qualität
Es gibt zwei – nennen wir sie mal Hauptmerkmale für hochwertige Kaffeebohnen. Zum einen natürlich das Produkt selbst, zum anderen die Röstung. Denn auch wenn du das beste Produkt der Welt hast und die Zubereitung versaust, ist das Produkt auch nicht mehr hochwertig. Wenn du – nur so als Beispiel – hochwertigen Trüffel erntest, ihn dann aber in Ketchup eingelegt verkaufst, kommt das auch nicht wirklich gut an. Oder?
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Kaffeebohnengröße
Hochwertige Kaffeebohnen haben dieselbe Größe. Das liegt vor allem daran, dass sie von einer Farm und aus einer Ernte stammen. Und nicht von vielen verschiedenen Farmen zusammengewürfelt wurden. Auch bei Blends (Mischung aus mehreren Länderkaffees) wird darauf geachtet, dass die Bohnen relativ gleichgroß sind, denn das ist beim gemeinsamen Rösten wichtig. Sonst ist die eine Bohne schon verkohlt, wenn die andere erst anfängt braun zu werden.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Optik
Gehen wir generell mal auf den Sicht-Check. Gute Bohnen erkennst du auch daran, dass sie gleichmäßig gefärbt, ganz und nicht zerbrochen sind sowie keine Löcher von Insektenbissen haben. Außerdem sollten sie matt braun vom Farbglanz sein. Wenn deine Bohnen vor ausgetretenen Kaffeeölen glänzen, dann sind die Bohnen einfach nicht mehr gut. Entweder wurden sie zu lang geröstet, so dass die Öle austreten. In diesem Fall sind die Bohnen meist auch schon sehr dunkelbraun bis schwarz gefärbt. Oder aber sie wurden sehr lange und nicht richtig gelagert – aber auch dann sind sie nicht mehr hochwertig. Die Kaffeeöle und somit auch die Aromen sollen in den Bohnen bleiben.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Geruch
Hochwertige Kaffeebohnen erkenne funktioniert mit allen Sinnen. Den Sicht-Check haben sie bereits überstanden, jetzt geht es an den Geruch. Mach die Packung auf und nimm einen tiefen Zug des Aromas. Es riecht nach Kaffee und nur nach Kaffee? Das ist ein gutes Zeichen. Es riecht verbrannt, nach Holzkohle oder Asche – das ist kein gutes Zeichen. Wenn etwas verbrannt riecht, dann ist es genau das: verbrannt und somit nicht mehr hochwertig. Solltest du noch etwas anderes riechen außer Kaffee, dann ist es ein Zeichen dafür, dass Ernte, Kaffeeauswahl oder auch das Rösten nicht ideal waren.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Aromaventil
Und wenn wir schon beim Duft sind: Hochwertige Kaffeebohnen sind in einer wiederverschließbaren Packung mit Aromaventil verpackt. So kann das beim Rösten entstandenen CO2 entweichen, es kommt aber kein Sauerstoff in die Packung. Denn Sauerstoff ist ein Feind der Aromen.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Defekte
Richtig gute Kaffeebohnen haben keine Defekte. Kaffee ist ein Naturprodukt, das heißt es ist auch mal eine schlechte Kaffeekirsche in der Ernte – auch wenn der Rest der Ernte hochwertig ist. Jedoch werden bei auserlesenem Kaffee diese defekten Kirschen/Bohnen vor dem Verkauf aussortiert. Findest du also viele Defekte in deiner Packung, hat sich diese Mühe niemand gemacht. Wie viele Defekte ein guter Kaffee haben darf, hat die SCA festgelegt. Folgende Defekte gibt es:
- An- oder zerfressene Bohnen (meist durch Insekten)
- unreife Bohnen (erkennbar durch ihre faltige Oberfläche)
- gebrochene Bohnen (wurden zu stark getrocknet)
- schwarze Bohnen (auch Stinkerbohnen genannt)
- verschimmelte Bohnen (wurden falsch gelagert)
- Schalenstücke (nicht aussortiert)
- Steine oder Zweige in den Bohnen
Jeder dieser Defekte wirkt sich anders auf den Kaffee aus, meist auf den Geschmack. Der Kaffee kann bitterer oder fader schmecken. Aber es kann auch modrig, verfault oder fermentiert schmecken.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Geschmack
Kaffee schmeckt nach Kaffee. und nach nichts anderem. Ok, bist du erfahren oder gar Profi, schmeckst du schokoladige, nussige oder fruchtige Aromen heraus. Aber keinesfalls darf Kaffee nach Gummi, Waldboden, Leder oder derartigen Dingen schmecken. Diese nennt man Fehlaromen und sie sind ein eindeutiges Zeichen für minderwertigen Kaffee.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Transparenz
Transparenz ist auch ein wichtiges Anzeichen dafür, hochwertige Kaffeebohnen zu erkennen. Es geht vor allem um die Nachverfolgbarkeit der Herkunft des Kaffees. Sorte, Ursprungsland, Mischverhältnis bei Blends, Geschmacksprofil et cetera. Das sollte alles auf der Kaffeepackung stehen.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Herkunft
Grundlegend sollte die Herkunft des Kaffees draufstehen. Je genauer, desto hochwertige könnt man sagen. Afrika könnte jedes Land auf dem Kontinent sein. Äthiopien ist das schon genauer. Yirgacheffe ist nur noch eine Region in Äthiopien und wenn die Farm mit Namen auf der Packung steht, dann ist der Kaffee bereits sehr hochwertig. Bei sehr hochwertigen Kaffees ist manchmal sogar das Lot vermerkt, also die Parzelle auf der einen Farm in der die Kaffeepflanzen für exakt diese Bohnen wachsen. Auch der Name des/der Farmer/in ist ein gutes Zeichen für Qualität.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Daten zur Röstung
Industrielle Röstereien (die leider oft auch minderwertigen Kaffee verkaufen) beschränken sich in der Regel darauf, das Mindesthaltbarkeitsdatum auf die Packung zu drucken, weil sie dazu verpflichtet sind. Bei hochwertigem Kaffee sollst du aber auch erfahren, wann er geröstet wurde, denn nach dem Rösten darf der Kaffee einige Tage ausgasen und dann erreicht er die beste Aromenvielfalt in den ersten drei bis vier Monaten. In der Tat findest du bei uns auch nur das MHD, das Röstdatum liegt nämlich immer ein Jahr vor dem MHD. Auch der Röstgrad – hell, mittel oder dunkel – sollte in den Angaben auf der Packung nicht fehlen.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Aufbereitung und Geschmack
Weitere Angaben, die ein Anzeichen dafür sind, dass du hochwertige Kaffeebohnen in der Hand hast, sind die Aufbereitungsmethode (wie etwa gewaschen oder natural) sowie die Angabe des Geschmacksprofils. Auch die Anbauhöhe spielt eine Rolle bei der Qualität – je höher eine Bohne gedeiht, desto langsamer reift sie und desto mehr Energie steckt sie in die Aromenvielfalt. Das bedeutet aber nicht, dass je tiefer sie wächst, desto niedriger die Qualität ist.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Preis
Und schlussendlich ist auch der Preis ein Anzeichen für die Qualität des Kaffees – zumindest in eine Richtung. Kostet dich ein Kilo Kaffee unter 20 Euro oder sogar unter 10 Euro, ist das ein deutliches Anzeichen dafür, dass das Produkt selbst keine hohe Qualität haben kann. Der Preis nach oben deutet im Grunde auch auf eine höhere Qualität hin: aber nicht immer ist alles Teure auch hochwertig. Müssen wir leider so sagen, denn es gibt auch viele, die mindere Qualität teuer verkaufen.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – das Rösten
Das Rösten kann viel Einfluss auf die Qualität des Kaffees nehmen. Leider in beide Richtungen. In der Industrie zum Beispiel wird oft günstiger und minderwertiger Kaffee eingekauft und dann sehr dunkel geröstet. Das macht ihn zwar nicht besser, aber er schmeckt so wie viele gewohnt sind ihn zu trinken: schokoladig, nussig mit Röstaromen. Und das verkauft sich – auch wenn der Kaffee eher minderwertig ist.
Und auch wenn du hochwertigen Rohkaffee einkaufst, kannst du ihn beim Rösten verhunzen. Hast du keine Erfahrung so wie ich und versuchst dich im Pfannenrösten, dann könnte der Kaffee unterentwickelt sein. Du hast also die Aromenvielfalt beim Rösten nicht hervorgeholt. Oder aber du röstest ihn zu dunkel, so dass er nur noch verbrannt schmeckt.
Hochwertige Kaffeebohnen erkennen – Fazit
Es gibt am Kaffeemarkt alle Qualitätsstufen. Nur, weil etwas teuer ist, ist es nicht gleich von hoher Qualität. Andersrum gibt es durchaus Preisgrenzen nach unten, die eindeutig sind für mindere Qualität. Hoffentlich kannst du mit unseren Tipps in Zukunft gute von schlechten Kaffees unterscheiden. Wobei einer der wichtigsten Entscheidungsfaktoren immer noch dein Geschmack ist … bei hochwertigem Kaffee weißt du halt zumindest, dass auch die, die den Kaffee herstellen gut bezahlt werden für ihre Arbeit. Und das gehört für uns auch zum Gesamtpaket „hochwertig“ dazu.
