Es ist doch wunderbar, wenn alles für einen erledigt wird. Du drückst einfach einen Knopf und bekommst einen wohlschmeckenden Kaffee, Espresso oder Cappuccino von deinem Vollautomaten geliefert. Klingt einfach – kann aber auch mal kompliziert sein. Alles, was vollautomatisch läuft, wird nur sehr gut, wenn es auch richtig eingestellt ist. Sei es der Mahlgrad, die Brühtemperatur, die Menge von Kaffee und Wasser, die richtige Bohne – all das muss zusammenpassen. Den Mahlgrad solltest du zum Beispiel im Mittelfeld halten, mit einer Tendenz zu Fein. Die Wassertemperatur sollte sich im besten Fall zwischen 92 und 96 Grad befinden, dann wird der Kaffee weder zu bitter noch zu sauer, und nicht zu vergessen ist auch die Qualität des von dir verwendeten Wassers … am besten du baust in den Wassertank einen Wasserfilter mit ein, um zu viel Kalk im Wasser zu vermeiden. Denn wenn einer dieser Punkte nicht optimal ist, dann wird dein Kaffee zu wässrig, wenn zu viel Wasser im Vergleich zum Kaffeemehl durchläuft, zu bitter, wenn die Temperatur zu hoch ist oder zu sauer, wenn die Temperatur zu niedrig ist. Auch der Mahlgrad hat Auswirkungen auf deinen Kaffeegenuss, zumal du meist einen Mahlgrad einstellst und diesen dann für alle Arten Kaffee aus dem Vollautomaten verwendest – egal ob Cappuccino, Espresso oder Kaffee. Guter Geschmack vom Vollautomaten braucht also eine Anleitung: ein Vollautomaten-Guide, kein Problem. Die oben genannten Herausforderungen erklären wir dir im Folgenden ausführlich.
Vollautomaten Guide - der Mahlgrad
Der Mahlgrad ist die Einstellung, wie grob oder fein deine Kaffeebohnen gemahlen werden, bevor dein Vollautomat sie aufbrüht. Meist kannst du den Mahlgrad mit einem Rädchen im oder in der Nähe des Bohnenfachs einstellen. Wie fein oder grob dein Kaffee ist, hat Auswirkungen auf die Geschwindigkeit, die das Wasser benötigt, um durch das Pulver zu laufen. Somit wirkt sich der Mahlgrad nicht unerheblich auf den Geschmack des Kaffee aus dem Vollautomaten aus.
Zu fein
Hast du den Mahlgrad zu fein eingestellt, dann kann das heiße Wasser zu viele Bitterstoffe aus dem Kaffee lösen. Das Ergebnis ist ein unangenehm intensiver Geschmack, der sogar bitter oder verbrannt schmecken kann.
Zu grob
Ist das Mahlwerk hingegen zu grob eingestellt, bekommst du mit hoher Wahrscheinlichkeit einen sehr fad schmeckenden Kaffee. Der Grund ist, dass die wenigen größeren Brocken Kaffeebohne weniger Oberfläche aufweisen, als feiner gemahlene Bohnen und das Wasser somit auch weniger Aromen und Geschmack aus dem groben Kaffeemehl extrahieren kann.
Perfekt
Pauschal würde man den Mahlgrad irgendwo im Mittelfeld der vorgegebenen Skala ansiedeln. Weder zu fein noch zu grob, aber mit einer Tendenz zu fein. Und dann am besten nachjustieren. Wenn dein Kaffee zu sauer oder zu wässrig ist, dann stell den Mahlgrad feiner ein, ist er zu bitter oder zu stark, dann stell ihn etwas gröber ein. Und denk daran, dass du immer 2 bis 3 Tassen verbrauchen musst, bevor ein neu eingestellter Mahlgrad auch wirklich in der Brühkammer ankommt. Meist haben Vollautomaten einen Kanal, in dem sich bereits gemahlener Kaffee befindet.
Vollautomaten Guide – die Brühtemperatur
Hitze ist massiv wichtig für Kaffee aus dem Vollautomaten. Generell für guten Kaffeegenuss – und die passende Hitze hat auch großen Einfluss auf deinen Kaffeegeschmack. Die Brühtemperatur sollte abgestimmt sein auf die verwendete Bohne, das benutzte Wasserund natürlich auch auf deine persönlichen Vorlieben.
Zu niedrig
Je niedriger die Temperatur zum Aufbrühen des Kaffees ist, desto fruchtiger wird er und irgendwann ist das Fruchtige nur noch unangenehme Säure. Also sollte deine Aufbrühtemperatur niemals zu niedrig – schon gar nicht unter 88 Grad Celsius – liegen.
Zu hoch
Ist das Wasser zu heiß, dann verbrennst du den Kaffee, die Aromen und ätherischen Öle, und was aus dem Vollautomaten kommt ist nur noch bitter, stark und oft ungenießbar. Aber je heiße das Wasser ist, desto schokoladiger wird dein Kaffee und umso weniger Fruchtigkeit/Säure hat er. Über 95 Grad Celsius solltest du im besten Fall nicht liegen, darunter leidet der Aftertaste, also das, was du schmeckst, wenn das Schokoladige weg ist und die feinen Nuancen hervorkommen.
Perfekt
Perfekt ist auf jeden Fall eine Temperatur zwischen 88 und 95 Grad Celsius. Damit wird dein Kaffee weder zu sauer noch zu bitter. In diesem Bereich darfst du gerne experimentieren, denn der eine mag es fruchtiger (also etwas niedrigere Temperatur) und der andere mag es schokoladiger (also höhere Temperatur).
Vollautomaten Guide – die Kaffeepulvermenge
Die Menge des Kaffeepulvers kann man nicht immer bei Vollautomaten einstellen. Dennoch sollte sie hier im Vollautomaten Guide Erwähnung finden, denn es gibt für fast alle Zubereitungsarten und Wassermengen eine dazugehörige Menge Kaffeepulver. Wie etwa 16 bis 20 Gramm für einen doppelten Espresso oder 25 Gramm für 400 Milliliter Filterkaffee. Diese Größen kann man sich merken und für den Vollautomaten anpassen.
Zu wenig
Zu wenig Kaffeepulver und es kann passieren, dass zu viel Wasser dein Pulver aufbrüht und somit unter extrahiert. Du kannst das beobachten, wenn der Kaffeestrahl aus deiner Maschine hell und fast weiß wird. Die Konsequenz ist eine fade Brühe ohne Aromen, die mit Sicherheit nur sauer schmeckt.
Zu viel
Ist zu viel Kaffeepulver im Verhältnis zum Wasser vorhanden, kommt es zur Überextraktion. Das Wasser beziehungsweise der Kaffee tropft zäh und langsam aus dem Vollautomaten, weil der Widerstand durch zu viel Kaffeemehl zu hoch ist. Hier landet Kaffeeessenz in der Tasse, die einfach nur stark und bitter schmeckt.
Perfekt
Die Kaffeepulvermenge wird bei den meisten Vollautomaten über eine Bohnen-Skala reguliert, meist in drei oder fünf Stufen, hier sollte man am besten für den Anfang die mittlere Stufe wählenund dann eventuell nachjustieren beziehungsweise mit der Kaffeemenge experimentieren. Also mal ein paar Tassen mit einer Stufe mehr und wenn es dem Geschmack nicht entspricht oder der Kaffee nicht so durchläuft, wie er soll, dann versucht, man es mit einer Stufe unter der mittleren. Wie viel Wasser du im Endeffekt für jede Kaffeespezialität verwendest, hängt von deiner geschmacklichen Vorliebe ab. Üblich ist 7,7 Gramm pro 150 Milliliter oder 9 bis 10 Gramm pro 180 Milliliter, wenn es um Kaffee geht. Beim klassischen Espresso liegt die Brew Ratio bei 1:2, es kommen also 8 bis 10 Gramm Kaffee auf 16 bis 20 Milliliter Wasser. 25 Milliliter sind besser, was die Brew Ratio etwas verändert.
Vollautomaten Guide – das Wasser
Perfekte Menge
Viel hilft viel. Das trifft in Bezug auf Kaffee aus dem Vollautomaten jedoch nicht zu. Oft ist der Wassermengenregler – also die Größe der Kaffeespezialität – bis zum Anschlag hochgedreht, weil „die Tasse ja voll werden soll“. Das Ergebnis ist tatsächlich eine große Tasse, die oft aber nicht so schmeckt, wie du das möchtest oder wie sie sollte. Wassermenge und Kaffeepulvermenge stehen immer im Verhältnis zueinander und wenn eines von beiden zu viel oder zu wenig ist, dann kommt es zu Über- oder Unterextraktion, was zu unerwünschter Bitterkeit oder Säure führt. Deshalb sollst du die Wassermenge passend zur Kaffeepulvermenge regeln. Merke: Niemals in einem Extrem anfangen, lieber immer bei der mittleren Stufe und dann kannst du dich nach oben und unten arbeiten.
Wasserhärte
Wie schon an anderer Stelle erwähnt, macht Wasser 98 Prozent des Kaffees aus. Somit sollte man unbedingt auch die Härte des Wassers unter die Lupe nehmen. Sagen wir mal hier im deutschsprachigen Raum kannst du Leitungswasser ohne Probleme verwenden, da es zumindest nicht gechlort wird. Die Wasserhärte ist jedoch überall anders. Testen kann man die Wasserhärte mit Teststreifen, die du in der Apotheke oder online bekommst. Tauche den Streifen kurz in kaltes Wasser. Nach einiger Zeit verfärbt er sich. Anhand der Ausdehnung der Verfärbung kannst du nun den Bereich der Wasserhärte des Wassers ermitteln. Die meisten Teststreifen haben 4 oder 5 Bereiche, wobei du auch Streifen mit bis zu 10 Bereichen im Handel erwerben kannst. Bis 8 Grad dH, also Härtegrad, wird das Wasser als weich, von 8 bis 12 Grad dH als mittelhart und darüber als hart bezeichnet. Optimal für Kaffee ist eine mittlere Härte. Ist das Wasser zu hart, sollte man einen Wasserfilter in den Tank des Vollautomaten integrieren.
Vollautomaten Guide – Reinigen und pflegen
Was außerdem Einfluss auf den Kaffeegeschmack hat, ist eine sauberer und gut funktionierender Vollautomat. Eine verschmutze Maschine kann, wie auch die Punkte davor, zu einem bitteren oder säuerlichen Kaffee führen. Beispielsweise können Bohnenöle, du diese nicht regelmäßig entfernst, ranzig werden. Betroffene Elemente können der Bohnenbehälter, das Mahlwerk, Siebe, Leitungen und Ausläufe sein. Daher ist es unbedingt ratsam, dass du deinen Kaffeevollautomaten gemäß den Angaben des Herstellers reinigst und regelmäßig entkalkst.
Vollautomaten Guide - Fazit
Und denk daran: wenn du Parameter an deiner Maschine änderst, dann ändere immer nur einen Parameter. Also Mahlgrad, Brühtemperatur oder Wassermenge. Und dann probiere mit der neuen Einstellung 2 bis 3 Tassen Kaffee. Vor allem beim Mahlgrad dauert es so lange, bis die neue Einstellung wirklich bei dir in der Tasse landet. Das kann anfangs ein wenig dauern und auch etwas Nerven und Kaffeebohnen kosten … aber wenn du mal deine ideale Einstellung gefunden hast, dann lohnt es sich umso mehr. Guter Kaffee aus dem Vollautomaten ist möglich, mit diesem Vollautomaten Guide kommst du vielleicht etwas schneller dahin. Was auch zählt, ist die perfekte Bohne für deinen Vollautomaten … dieses Thema haben wir ausführlich bereits vor zwei Wochen behandelt und du kannst es hier nachlesen. Ob die Maschine richtig eingestellt ist, erkennst du zum einen an der Bezugsgeschwindigkeit und am Kaffee selbst. Ist er schön braun und hat eine Crema? Alles topp. Läuft der Strahl gleichmäßig und relativ langsam? Alles tipptopp!
