Preparar café de filtro es un arte en sí mismo, pero no es una ciencia oculta. Entre las cosas que debes conocer y tener en cuenta está el "blooming". ¿Qué es el blooming? Es el primer paso hacia un café de filtro delicioso. Analizaremos todo el proceso de preparación. Y, por supuesto, te explicaremos exactamente qué es el blooming y para qué sirve.
¿Qué es el blooming del café? - Definición
Durante el tueste, los granos de café acumulan gases, incluido CO2. Cuanto más oscuro sea el tueste, más gases se acumulan. Por eso, los granos de café recién tostados se desgasifican. Parte de estos gases pueden escapar directamente del grano, pero otra parte permanece en él, ya que no pueden difundirse a través de las paredes celulares. Esta situación cambia cuando molemos los granos de café. Antes de preparar una deliciosa tostadura clara de Wildkaffee, molemos la cantidad de gramos elegida. Al hacerlo, las paredes celulares se rompen y el gas puede escapar de nuevo. Esto no ocurre "en un abrir y cerrar de ojos", sino de forma continua. Si ahora humedecemos el café molido, el agua penetra en las células y desplaza los gases restantes, como el CO2. Esta mezcla de gas y agua hace que el café molido se hinche y forme la típica "torta" en la superficie. Las burbujas y el hinchazón hasta formar la torta, ¡eso es el blooming!
¿Qué es el blooming del café? – Dónde, cómo y cuándo
El blooming solo ocurre en los métodos de vertido y es la primera parte. Se vierte una pequeña cantidad de agua (cada uno tiene su propio método, nosotros recomendamos aproximadamente 1:3) sobre el café molido seco y se deja infusionar durante unos 30 segundos. Algunas personas lo revuelven, otras lo agitan, y otras simplemente lo dejan reposar en paz. Los dos objetivos son, por un lado, liberar el CO2 y, por otro, humedecer homogéneamente todo el café molido para que la extracción sea uniforme. Pero, ¿es realmente importante el blooming?
¿Qué es el blooming del café? – Sin blooming
Como en todos los aspectos de nuestra vida, la experimentación es deseable e indispensable en el café de filtro. Por ejemplo, algunos baristas que ofrecen café de filtro "pour-over" en la hostelería han desarrollado métodos sin blooming. Sencillamente, porque se puede servir el café de filtro más rápido. En muchos de estos métodos, se hace un hueco en el centro del café molido: al verter el agua desde el centro, todo el café molido se humedece de forma más rápida y uniforme. Así, no es necesario esperar, remover o agitar, sino que se puede continuar directamente con la preparación. Es decir, verter toda el agua en una sola infusión sobre el café molido.
¿Qué es el blooming del café? – Desafíos del "no blooming"
El desafío número uno con una infusión rápida y con toda el agua es que tarda un poco más en saturar todo el café molido. Por lo tanto, podría resultar en una extracción desigual y un perfil de taza desequilibrado.
Además, deberías bajar un poco la temperatura del agua. Porque el agua caliente disuelve el CO2 de los granos más rápido, lo que en un proceso sin blooming puede llevar a un polvo de café muy agitado. El resultado sería una extracción excesiva y amargor. Una temperatura baja, por otro lado, puede hacer que los tostados claros se vuelvan demasiado ácidos.
¿Qué es el blooming del café? – Doble blooming
Era lógico que, además del blooming y los métodos sin blooming, también existiera el doble blooming. Básicamente, funciona de forma sencilla: al primer blooming le sigue un segundo. Es decir, si trabajas con la receta de 18 gramos de café por 280 mililitros de agua, viertes unos 50 a 60 mililitros para el primer blooming y dejas reposar todo durante unos 30 a 45 segundos. Y luego repites el mismo proceso. Aquí también puedes usar 60 a 70 mililitros, pero solo esperar 30 segundos. Después, puedes verter el resto del agua por completo o dividirlo en dos pasos que te convengan. El objetivo de un doble blooming debería ser un café equilibrado y se recomienda especialmente para cafés difíciles de preparar.
¿Qué es el blooming del café? – El blooming único
El blooming simple se explica por sí mismo. Vierte el agua una vez y deja que el café florezca. Pero, ¿qué parámetros son los adecuados para ello? Bueno, eso siempre depende de la receta que uses. La cantidad de agua utilizada para el blooming debe ser aproximadamente dos o tres veces la cantidad de café molido. Es decir, para 15 gramos de café, de 30 a 45 mililitros. La temperatura debe oscilar entre 90 y 96 grados. La fase de blooming dura aproximadamente 30 segundos. Pero con todos estos parámetros puedes –y debes– experimentar. Porque todos ellos cambian el sabor del café. Además, cada café necesita un blooming adaptado a él y a ti. Recuerda siempre la regla más importante al hacer café: si cambias una variable, mantén todas las demás iguales, de lo contrario no sabrás qué efecto ha tenido el cambio.
¿Qué es el blooming del café? – Uno, dos o tres
Bueno, así que hay "no blooming", "blooming" simple, "doble blooming" y sí, también puedes hacer "blooming" tres veces. Te recomendamos al menos un blooming, porque es importante que el CO2 escape del café molido. Cuantas más fases de blooming tengas, más riesgo corres de una sobre-extracción de tu café, lo que puede llevar a amargor. Pero nuestro consejo: simplemente pruébalo. El mismo café, la misma receta, con la misma temperatura del agua y luego haces una, dos y tres (o incluso más) fases de blooming. O cambias la cantidad de agua para el blooming: 40, 60 u 80 mililitros. Así encontrarás la cantidad óptima para ti.
Blooming - La cantidad de agua
La cantidad de agua que se utiliza para el "blooming" también influye en el sabor de tu taza. Por ejemplo, hemos preparado nuestro Kenia Kagumo con tres cantidades diferentes de agua para el "blooming": 40 ml, 60 ml y 80 ml de agua a 85 grados. Todo esto con una receta de café de filtro de 18 g de café por 270 mililitros de agua. El resultado fue el siguiente: la primera infusión con 40 ml resultó un poco más ácida, la segunda con 60 ml fue muy equilibrada y la tercera con 80 ml no estuvo mal, pero en comparación con las otras tenía menos aroma. Sin embargo, esto solo se aplica al Kenia Kagumo; puedes y debes experimentar con cada café.
Blooming del café – Caso especial: cata
Quienes realizan catas suelen seguir reglas específicas de cata. Aquí también se produce un "blooming". Pero solo hasta cierto punto. Cuanto más burbujea y espuma el café molido, más CO2 contiene. Esto significa que está muy oscuro o muy recién tostado.
¿Qué es el blooming del café? – Conclusión
Así que hay "no blooming", "blooming" simple, doble o incluso triple. Posiblemente incluso múltiples "blooming". Ninguno de los métodos es incorrecto, ninguno de los métodos es una panacea para "el" café óptimo. Porque los parámetros y el número de fases de "blooming" cambian con cada nuevo café y con cada persona que lo prepara o lo bebe. También aquí la clave es experimentar. Solo así encontrarás el "blooming" perfecto para ti, tu café y tu paladar. #staywild
