Sobre nosotros

Para que siempre podamos informarte sobre el origen de tu café, el tema de la transparencia es una verdadera cuestión de corazón para nosotros. Para mantenernos siempre transparentes, viajamos regularmente a nuestros agricultores asociados en los países de origen, con quienes hemos trabajado durante años. Con este intercambio directo, siempre podemos asegurarnos de que el café cumple con nuestros más altos requisitos en cuanto a calidad, sabor y las condiciones en la finca y sus alrededores. A través de las visitas regulares a las fincas y el contacto frecuente, no solo han surgido estrechas colaboraciones comerciales, sino también amistades. Estas amistades son las mejores condiciones para el procesamiento y la importación de los mejores cafés verdes.

Los temas relacionados con la sostenibilidad son cada vez más importantes no solo en el cultivo y procesamiento del café. No es de extrañar, ya que los extremos climáticos, las sequías, los suelos pobres en nutrientes y las plagas son cada vez más frecuentes y hacen que el cultivo del café sea cada vez más difícil. Todos estos factores mueven a los agricultores, tostadores y productores a un gran replanteamiento. El objetivo es hacer que el cultivo del café sea lo más sostenible posible. El trabajo con microorganismos propios a través de la agricultura ecológica es de gran ayuda para los agricultores. En nuestra propia finca de café, el Coffee School Project en El Salvador, capacitamos a los agricultores según los principios sostenibles de la agricultura ecológica. De este modo, no solo queremos contribuir en la tostadora a un futuro digno de vivir para jóvenes y mayores. Un agradable efecto secundario: la calidad y el sabor del café aumentan aún más.

¿Cómo funciona realmente el comercio directo en Wildkaffee? En principio, es muy sencillo: el café verde se pide directamente al caficultor amigo. Esto significa: no hay intermediarios que obtengan beneficios, el pago llega directamente a los agricultores. De este modo, los agricultores pueden financiar sus vidas y desarrollar de forma sostenible su finca. Por supuesto, los ayudantes que trabajan en la finca también reciben un salario fijo y seguro. Las fincas más pequeñas, a menudo gestionadas por familias, suelen unirse en cooperativas formadas por varias familias de agricultores. En este caso, el contacto se establece con los presidentes de las cooperativas. Estos suelen operar una estación de lavado conjunta, donde procesan el café y lo preparan para la exportación a los tostadores.

El café seleccionado se tuesta artesanalmente y con delicadeza en nuestra tostaduría de café en Grainau. Nuestros dos maestros tostadores, Leonhard Wild y Josef Staltmayr, quieren extraer el mejor sabor de cada grano. Se resaltan específicamente las notas individuales de los cafés de diferentes países. Cada café verde recibe un perfil de tueste propio, que se determina de forma cuidadosa e individual mediante varias pruebas de tueste. Una vez que hemos encontrado el tueste perfecto, podemos comenzar con la tostión del café. Tostamos en un IMF RM60, asistido por el software Cropster, que asegura una curva de tueste uniforme y, por lo tanto, el tueste perfecto de nuestro café.