La historia de Wildkaffee Rösterei comenzó en 2010. Originalmente, los dos fundadores, Leonhard y Stefanie Wild, provenían del deporte profesional de alto rendimiento. Mientras Stefanie fue esquiadora alpina de éxito durante años y tuvo que terminar su carrera debido a una lesión, Leonhard Wild fue portero profesional de hockey sobre hielo en Colonia, Hamburgo y Múnich, entre otros lugares. Desde el principio, ambos quisieron crearse una segunda fuente de ingresos además del deporte.
Primeros inicios
Ya durante sus carreras deportivas, Leonhard y Stefanie Wild estaban interesados en alimentos de calidad. Comenzaron con una sucursal de una cadena de sándwiches en franquicia. Los éxitos en el sector gastronómico debían seguir desarrollándose: primero abrieron una pizzería napolitana en el Walchensee, luego siguió otra pizzería en la Schrannenhalle de Múnich. Después de años exitosos en el sector gastronómico, decidieron tomar una dirección similar pero diferente. A ambos les había molestado durante mucho tiempo la baja calidad del café que predominaba en el mercado. ¿Por qué no hacerlo ellos mismos?
La idea de una tostadora de café surgió
Ya el bisabuelo de Leonhard Wild, Leonhard Panholzer, regentaba hacia 1892 una pequeña tienda de comestibles en la estación de Partenkirchen, en la que también vendía café tostado de Hamburgo. En aquella época, todavía era una auténtica rareza.
Leonhard y Stefanie Wild tomaron este hecho como base y fundaron Wildkaffee Rösterei, la primera tostadora de café de Garmisch-Partenkirchen. El objetivo: solo se procesaría café verde de la más alta calidad. El camino hasta allí, por supuesto, no fue fácil. Antes de la fundación real, tuvieron que crearse las condiciones infraestructurales y profesionales para que la idea de una tostadora de café propia pudiera realizarse.
Leonhard adquirió los conocimientos especializados necesarios de tostadores asociados amigos, quienes le proporcionaron una perspectiva completamente nueva sobre todo el mundo del café. Poco a poco, aprendió el complejo oficio del tueste de café y las muchas nuevas facetas del café de especialidad. Para consolidar los conocimientos y experiencias, Stefanie y Leonhard también realizaron sus primeros viajes de café a los países de origen del café. Las condiciones y circunstancias en y alrededor de las fincas les dejaron una impresión duradera. Por supuesto, también se pusieron manos a la obra, porque solo aquellos que han ayudado en vivo tienen una idea real del arduo trabajo que hay detrás de cafés de tan alta calidad.
Pero no solo la información constante sobre las novedades en el sector del café es una gran parte de nuestra motivación. Queremos aprovechar nuestra larga experiencia en el ámbito del café. Para ello, hemos lanzado proyectos de café junto con algunos socios colaboradores, como nuestro caficultor Rodolfo Ruffatti Batlle, en los que podemos compartir nuestra motivación sostenible y social con los caficultores locales. El proyecto principal es el Coffee School Project, en el que hemos comprado una finca en la región de Buenos Aires en El Salvador. En la finca, capacitamos a los caficultores locales y les brindamos nuevas perspectivas en el cultivo de cafés especiales. Nuestra motivación: que cada caficultor se beneficie por igual. Queremos que surja una comunidad que crezca y aprenda junta. Ya puedes encontrar los primeros cafés del proyecto en nuestra tienda online. Beber café y hacer algo bueno al mismo tiempo, también es una gran parte de nuestra motivación.
La fundación
¡En 2010 llegó el momento! Después de meses de preparación, se fundó la tostadora de café Wildkaffee. La pequeña tostadora de café estaba ubicada en un pequeño patio trasero de Partenkirchen. En un edificio tipo garaje se integraba, además del almacén de café y la propia tostadora, una pequeña cafetería donde se podía comprar y probar el café recién tostado. Rápidamente se corrió la voz de que había algo completamente nuevo en Garmisch-Partenkirchen y que el café allí sabía especialmente bien. También debido a la publicidad positiva de boca en boca, el patio se quedó pequeño. La infraestructura para un almacén de café verde junto con la tostadora simplemente ya no era suficiente.
¿Cómo surgió el nombre Wildkaffee?
Al elegir el nombre, Leonhard y Stefanie estaban inicialmente muy indecisos. El apellido Wild debía incluirse de todos modos, pero Kaffeerösterei Wild, Wild's Kaffeerösterei o incluso Kaffeerösterei Garmisch-Partenkirchen les sonaban simplemente demasiado aburridos. Pero entonces surgió la idea: ¡Wildkaffee Rösterei! Una combinación genial que además crea una pequeña conexión con los orígenes del café – Etiopía. En Etiopía existen numerosas variedades sin descubrir que se conocen generalmente como café silvestre.
La tostaduría se muda a Farchant
Para poder dedicarse aún más a la pasión por el procesamiento de cafés verdes de la más alta calidad, hubo que ampliar la tostadora. Se encontraron locales adecuados para ello en el pueblo vecino de Farchant. Los locales más grandes no solo hicieron que la entrega de café verde fuera mucho más cómoda. La separación espacial entre la tostadora y la cafetería también permitió concentrarse de forma aún más específica en el tueste del café, las catas, los tuestes de prueba y el intercambio conjunto. Con los años, nuestra tostadora y nuestra empresa crecieron continuamente. Otro hito siguió en 2026 con el traslado de la tostadora a Grainau. Hoy, la tostadora Wildkaffee cuenta con diez empleados.
El café en Garmisch-Partenkirchen
Sin embargo, no solo la tostadora se estaba quedando pequeña poco a poco. La cafetería también necesitaba ser ampliada lentamente pero con seguridad. Además, la ubicación en el patio trasero de Partenkirchen no era del todo ideal. En 2014, con la construcción de un nuevo banco local, surgió la oportunidad de abrir una cafetería completamente nueva en el centro del distrito de Garmisch, no lejos de la estación de tren. Se aprovechó esta oportunidad y nació el Café Wildkaffee, una elegante cafetería de estilo urbano en una zona animada del municipio de Garmisch-Partenkirchen. Además de las especialidades de café de la tostadora Wildkaffee, la cafetería también ofrece pasteles, aperitivos y sándwiches. En 2018, la cafetería fue traspasada al antiguo empleado Benny Fleischhacker para concentrarse por completo en el procesamiento de los cafés de especialidad más selectos.