Tostado de café

Al tostar el grano de café, el café verde se "calienta en seco". Esto tiene como objetivo desencadenar la reacción química de Maillard, en la que los aminoácidos y ácidos de azúcar contenidos en el grano deben encontrar una nueva composición. Esto crea nuevos sabores. Después del tueste real del grano de café, la reacción de tueste continúa durante unas 12 horas. Hasta que disminuye por completo, tarda unas 72 horas. Para que el sabor del café se desarrolle por completo, el café no debe utilizarse para la preparación hasta aproximadamente una semana después de tostar el grano de café. Así es como se desarrollan mejor los mundos de sabor únicos y las notas finas.

En Wildkaffee Rösterei somos defensores del método de tostado artesanal. Este método tuesta el café verde de forma especialmente suave y durante un período de tiempo más largo, dando más tiempo a los granos de café. El tostado dura, dependiendo de la variedad, entre 10 y 20 minutos a temperaturas entre 190 y 230 grados. Después del tostado, los granos se colocan en un tamiz especial, donde se enfrían a la temperatura deseada en un minuto. En nuestra tostaduría trabajamos con dos tostadores: el IMF RM60 y el Giesen W6.

Si comparamos el tostado artesanal del grano de café con la versión industrial, queda claro cómo se diferencian ambos procesos y qué aspectos se destacan exactamente. En el tostado artesanal, el enfoque está en resaltar el sabor único de varias especialidades de café. En el tostado industrial, el objetivo es un sabor consistentemente igual y una gran cantidad que se pueda procesar en el menor tiempo posible. Qué variante se prefiere queda a elección de cada uno, porque los gustos y las preferencias son diferentes.