La máxima prioridad en Wildkaffee Rösterei es, por supuesto, la calidad del café. Sin embargo, detrás de la palabra "calidad" no solo se esconde el excelente sabor de nuestros cafés, sino también una serie de pasos de producción, controles regulares y años de experiencia en el procesamiento de granos de café verde de alta calidad. Detrás de una calidad de café tan excelente, hay numerosos pasos de trabajo que requieren la máxima atención para lograr el sabor único de Wildkaffee. En esta página te mostraremos cómo aseguramos esta calidad y qué pasos de trabajo hay detrás de nuestros cafés.
Detrás de Wildkaffee Rösterei no solo está el "simple" tueste de granos de café verde seleccionados. Para que la excelente calidad de nuestros cafés pueda surgir, es necesario llevar a cabo numerosos pasos. Al fin y al cabo, la calidad no surge por sí sola. Solo los mejores granos deben llegar a nuestra tostadora de café para que podamos ofrecerte una experiencia de sabor excelente todos los días. Tanto los pasos de trabajo como la calidad del café verde juegan un papel importante en el resultado final en la taza. Por lo tanto, es particularmente importante para nosotros realizar todos los pasos de trabajo con la máxima dedicación y siempre con el objetivo de ofrecer solo los mejores cafés.
La calidad en la granja
La excelente calidad del café comienza en la granja. Incluso en el período en que la planta de café ópticamente no tiene nada que ver con el grano terminado, la calidad en el cuidado de la planta es esencial. Solo las cerezas de café que crecen en plantaciones operadas según los principios de la agricultura orgánica encuentran su camino hacia nuestra tostaduría. Las cerezas crecen en estrecha armonía con la naturaleza. Esto permite que el café desarrolle un sabor muy original, que busca resaltar las notas típicas de las respectivas zonas de cultivo de manera específica y compleja. Es importante para nosotros que se utilicen pesticidas y fertilizantes naturales. Esto protege la naturaleza dentro y alrededor de las granjas. Un efecto secundario positivo es que las personas que trabajan en las granjas están protegidas de pesticidas y sustancias tóxicas. Esto aumenta además la calidad de las condiciones de trabajo, que también nos importan especialmente.
Calidad en el cultivo del café
Volviendo a la calidad en el cultivo del café. Es importante que los cafés se cultiven con el foco puesto en el mejor sabor. Mientras que el cultivo de café que se especializa en la cantidad a menudo se ve ensombrecido por malas condiciones laborales, fertilizantes químicos y pesticidas, en el cultivo cualitativo se encuentran condiciones laborales justas y protectores de plantas y fertilizantes naturales. Estos últimos, por cierto, se elaboran a partir de sus propios microorganismos, que a su vez se obtienen de los restos de las estaciones de procesamiento.
Devoción y pasión
Además, en las fincas dedicadas al cultivo de calidad, también se cultivan variedades más exóticas. En general, se puede decir que el café se cultiva con mucha más dedicación y atención a los detalles. En el siguiente paso después de la cosecha, es decir, el procesamiento para obtener café verde, el enfoque en la calidad va un paso más allá. En el procesamiento, existen ahora numerosos métodos que pueden influir específicamente en el perfil de sabor del café. Especialmente en el ámbito del café de especialidad, han surgido procesos innovadores y experimentales que crean una variedad de sabores verdaderamente sorprendente. Estos cafés gozan de creciente popularidad y demanda en el contexto de la Tercera Ola del Café.
Pero, ¿qué son los métodos de procesamiento experimentales y qué tienen que ver en general con la calidad del café? El procesamiento es el paso en el que la pulpa se separa del grano, es decir, del grano de café verde. Existen métodos clásicos: el natural y el lavado. Y también métodos experimentales, como la maceración carbónica, los microorganismos, el aeróbico, etc. Estos métodos suelen trabajar con fermentación controlada y el uso de microorganismos producidos de forma natural. Gracias a estos métodos de procesamiento experimentales de alta calidad, se pueden realzar notas de sabor completamente nuevas en el perfil de taza. Esto también influye en la calidad de la taza de café, ya que la extraordinaria diversidad de sabores sin aromas artificiales es una característica que está ganando popularidad, especialmente en el contexto de la tercera ola del café.
Control de calidad
Vayamos un paso más allá: antes de pedir un café verde, este pasa por una serie de controles de calidad para determinar si cumple con nuestras expectativas de calidad y el sabor deseado. En Wildkaffee Rösterei, la mayoría de los cafés que procesamos tienen una dulzura compleja en el perfil de taza. Pero, ¿cómo podemos verificar estos finos elementos de sabor? Nuestro elemento más importante es el Cupping, es decir, la cata de los cafés. Aquí determinamos exactamente qué notas tiene el café y qué perfil de tueste es perfecto para el café elegido. Si el café nos convence en sabor y calidad, lo obtenemos directamente del agricultor. Incluso en el día a día de la tostadora, el control de calidad mediante el Cupping juega un papel importante. Una vez a la semana, probamos a fondo nuestra gama para poder garantizarle siempre el mejor disfrute del café.
La calidad del procesamiento - la importancia del procesamiento de los cafés
La máxima calidad en el procesamiento del café verde en nuestra tostadora de café en Grainau también juega un papel importante. En Wildkaffee Rösterei somos defensores del tostado artesanal. El café se tuesta suavemente durante un período de tiempo más largo a una temperatura más baja. Pero no solo la tecnología más moderna de nuestras dos tostadoras, Giesen W6 e IMF RM60, es responsable del sabor único de nuestra gama. Son sobre todo la experiencia de muchos años y la habilidad de nuestros dos maestros tostadores, Leonhard Wild y Josef Staltmayr, quienes le dan al café su sabor extraordinario. Ambos son apoyados por un software llamado Cropster, que monitorea y controla el proceso de tostado al mismo tiempo. El programa advierte tempranamente sobre desviaciones o irregularidades del perfil de tostado. Esto no solo garantiza una experiencia de sabor uniforme. Los tostados defectuosos también son cosa del pasado, por lo que no puede haber desgaste de material.
La calidad del café silvestre
Ahora hemos reunido todos los puntos que deben armonizar para que nuestros cafés puedan alcanzar una calidad realmente buena. Es una interacción entre el cultivo sostenible, el procesamiento detallado, los controles regulares y el tueste de calidad, lo que en última instancia garantiza que se cree una calidad de café extraordinaria. Si se cumplen todos estos puntos, siempre hay más mecanismos de ajuste para poder expandir continuamente esta calidad. Y es precisamente en estos mecanismos de ajuste donde queremos trabajar a diario para poder aumentar aún más la calidad de nuestros cafés. Los temas relacionados con la optimización del cultivo y la sostenibilidad son especialmente importantes para nosotros. Para ello, participamos en numerosos proyectos de café, donde compartimos nuestra experiencia en el cultivo de calidad también en los países de origen del café. De este modo, aumentamos nuestro impacto también en los países de origen, lo que nos ayuda a poder compartir contigo cafés aún mejores.