China Pai Mu Tan - Té blanco

El té blanco procede de la planta del té, también conocida como Camellia sinensis. El té blanco es un método de elaboración de la planta del té. La misma hoja de té puede procesarse en té verde, té negro o té blanco.

Pai Mu Tan, en chino significa peonía blanca. Elegante, floral, delicado es el té como su nombre. En realidad, es un criterio de clasificación del té blanco. El té que se recolecta del brote y de las 2 primeras hojas y se procesa según el método de elaboración del té blanco (marchitado y secado) es Pai Mu Tan.

Aún más fino que el Pai Mu Tan es el Baihao Yinzhen. Yinzhen – aguja de plata, Baihao describe el vello blanco y delicado de los brotes. Por el nombre ya se puede intuir lo finos que son los ingredientes o el té. El Yinzhen procede principalmente de los brotes. Según la clasificación, también se puede utilizar la primera hoja bajo los brotes. Cuanto más fino y mejor sea el producto, menos se debe tomar la primera hoja.
Más sabroso, pero menos fino que el Pai Mu Tan, es el Shoumei.

Hoja: Hojas delicadas de forma natural y brotes plateados.
Infusión: Ligeramente dorada.
Aroma: Dulzor afrutado con notas florales.
Sabor: Fresco, con cuerpo, con notas de flores y frutas amarillas maduras. Ligeramente dulce, sin amargor.

Al beber Pai Mu Tan, se experimenta una mezcla de sabor fresco, Haoxiang (aroma a pelo) y flores.
Haoxiang, aroma a pelo, describe el aroma delicado, fino y típico de los brotes con hermosos tricomas blancos. Los tricomas o pelos vegetales son estructuras en forma de pelo en la superficie de las plantas que varían en tamaño, forma y densidad y cumplen diferentes funciones. Es un aliento de las plantas rico en proteínas, un signo de buenos ingredientes. Huele muy agradable y se asemeja al cereal.
Debido a la ligera reacción enzimática, los polifenoles del té se transforman en alcoholes aromáticos diferentes, lo que da al té su sabor floral y afrutado.

Las hojas de la planta del té se marchitan después de la cosecha para que el líquido y los nutrientes puedan distribuirse y transformarse dentro de la hoja. Este proceso dura 24-72 horas con clima natural y 3-6 horas a unos 40 grados con ayuda de máquinas. Las hojas se oxidan ligeramente durante el proceso debido a la acción de las enzimas. La enzima es una proteína en las células vivas que controla el metabolismo del organismo. El efecto de la enzima produce el típico aroma floral y el sabor fresco.
Inmediatamente después, las hojas se secan al horno a 35-75 grados hasta que el contenido de líquido sea inferior al 8,5%.