Té verde Gyokuro de Japón

Agujas finas de color verde jade, sabor intenso y dulce que llena la boca de umami: el Gyokuro está considerado como el té verde japonés de la más alta calidad y hace honor a su nombre de "preciosa gota de rocío".

Para desarrollar su color verde brillante y su fina dulzura, se sombrea al 90 % durante 21 días antes de la cosecha. Esto estimula la producción de clorofila y reduce los taninos. En la taza, se caracteriza por su color intenso, su aroma fresco y especiado y su dulzura aterciopelada.

Hoja: Hojas de té verde oscuro, en forma de aguja.

Infusión: Color verde-amarillento suave, opaco.

Aroma: Muy fresco, dulce y herbáceo. El aroma del Gyokuro es muy complejo, con una dulzura vegetal que recuerda al maíz dulce, y cremoso. En comparación con el Sencha herbáceo, el Gyokuro también es verde, pero más dulce y cremoso.

Sabor: El Gyokuro es muy intenso, dulce, con una nota floral y una profunda sensación umami que llena la boca. El té Gyokuro se siente cremoso, casi como mantequilla. El Sencha y el Gyokuro son ambos más bien verdes y vegetales, pero el Gyokuro es mucho más rico.

Época de cosecha: Primavera

Oxidación: 0 %

El Gyokuro japonés se cosecha en primavera, cuando brotan las hojas nuevas y frescas. Pero antes de la cosecha –y esta es una particularidad del té Gyokuro–, los agricultores instalan un sistema de sombreado sobre las plantas y se aseguran de que los arbustos de té estén completamente protegidos del sol durante 21 días, lo que provoca un gran cambio de sabor en la taza de té terminada.

¿De dónde proviene el cambio de sabor?

Para compensar la repentina falta de luz solar, las plantas se ven obligadas a producir más clorofila, un compuesto responsable del color verde intenso de la planta. Como la fotosíntesis se reduce, también se conservan más compuestos, incluida la aminoácido L-teanina, responsable del rico sabor umami en la taza. Por esta razón, el té Gyokuro tiene una infusión casi opaca y un sabor sorprendentemente rico, profundo, redondo y dulce que lo convierte en el mejor té japonés.