¡Lo más importante primero! El café orgánico se trata mucho de las certificaciones. En este artículo de blog, les presentaremos qué significa exactamente esto y qué obstáculos pueden surgir en este proceso de certificación. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei les desea mucha diversión al descubrirlo.
Café orgánico - Resumen de los sellos ecológicos
Como ya se mencionó al principio, un café orgánico pasa por un proceso de certificación bastante complejo. Pero, ¿cuántos sellos ecológicos existen? Es realmente difícil decir cuántos sellos ecológicos hay, ya que se diferencian entre sellos ecológicos regionales, sellos ecológicos estatales, sellos ecológicos europeos, además de sellos como la certificación Demeter, y muchos otros sellos de asociaciones que certifican los productos según sus propios estándares. Solo en Alemania hay más de 100 sellos ecológicos.
Mantener una visión general con tantas certificaciones es realmente difícil, ya que cada sello exige estándares diferentes. Lo que al menos es igual en todos es que al menos el 95 % de los ingredientes deben ser de origen ecológico. Este es un valor del sello ecológico de la UE, que se ha establecido como estándar a partir de la directriz que rige en Europa desde julio de 2010. En el caso del café orgánico, esto es bastante sencillo, ya que el ingrediente solo puede consistir en café orgánico.
¿Qué importancia tiene la certificación ecológica para el café?
¡Pasemos a la certificación del café ecológico! En este proceso, un grupo de control, como Demeter, examina detenidamente todo el proceso de producción. En primer lugar, se inspecciona y certifica la finca que cultiva el café. A continuación, los agricultores son auditados anualmente. Se realizan entrevistas con los agricultores y los empleados, se analizan muestras de café verde y se revisa todo el cultivo. Todo este proceso le cuesta al productor una considerable suma de dinero, por lo que el café ecológico solo puede ser certificado por cooperativas establecidas.
La ventaja para las cooperativas
¿Qué ventaja tiene que un agricultor o una cooperativa pueda llamar a su café "café orgánico"? Si la certificación se lleva a cabo según lo previsto, el café verde producido puede venderse y comercializarse como café orgánico. De esta forma, el agricultor puede aplicar un recargo de casi 0,60 € a su café. En pocas palabras, gana más dinero a largo plazo por su trabajo y se le remunera sensiblemente mejor.
Sin embargo, el comprador, en este caso las tostadoras, aún puede decidir si quiere comprar el café con o sin sello. Esto significa, en última instancia, que el comprador adquiere el sello junto con el café y luego puede usarlo en la venta y el marketing. Las tostadoras deben, por lo tanto, decidir si la etiqueta de "café orgánico" les ofrece un valor añadido.
¿Las tostadoras también deben certificarse?
¡SÍ! Al igual que los agricultores, las tostadoras también deben pasar por un proceso de certificación para poder vender el café como café orgánico. En este proceso, se examinan todo el proceso de tueste, el envasado y el almacenamiento. Solo si todas estas características cumplen los requisitos, el café puede venderse como café orgánico o con el sello correspondiente.
Además, el proceso posterior se revisa anualmente para garantizar que la calidad se mantenga constante y al nivel requerido. Y esta certificación también cuesta mucho dinero. Sin embargo, a la tostadora le permite vender el café orgánico un poco más caro, ya que el sello puede imprimirse y promocionarse en el envase.
Ventajas y desventajas
Ventajas
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