El mal café se encuentra en todas partes, aunque, según mi propia experiencia, más a menudo en las gasolineras que en otros lugares. Pero eso también está cambiando. Aun así, surge la pregunta: ¿Cómo es posible que se prepare un mal café? ¿Y de dónde vienen todos esos nombres inusuales para el café malo: Lorke, Lurke, Blümchenkaffee, Gesöff, Plörre, Blärpe, etc.?
Mal café – Blümchenkaffee (café de florecitas)
Este término se utiliza, según Duden, principalmente en la zona sajona para referirse a un café malo y aguado. Su origen exacto no está del todo claro, pero los lingüistas asumen que el café (cuando surgió este término) a menudo se preparaba tan aguado y, por lo tanto, transparente, que se podía ver el patrón floral de la taza. Esto podría estar relacionado con la serie de tazas "Blümchen gestreut" (florecitas esparcidas) de la manufactura de porcelana de Meißen de 1815. En el fondo de la taza se dibujaba una flor que, con un café muy aguado, habría permanecido visible.
Un chiste aún mejor es el café de espadas. Para ello, el café tenía que ser tan aguado que se pudiera "ver" el logo de la fábrica de porcelana, dos espadas cruzadas, en la parte inferior de la taza.
Según otra interpretación, la designación se remonta a la achicoria de flor azul, cuyas raíces se procesaban en grandes cantidades en las fábricas de achicoria para sustituir al café durante la prohibición de importación de café de Federico II y durante el bloqueo continental napoleónico, es decir, café de "florecitas".
Lorke y Lurke
Lorke, Lurke, Lorge, todos los términos significan lo mismo: una bebida muy aguada, de sabor desagradable, que generalmente se refiere al café. Este término también proviene de la época en que el café sustituto de achicoria o malta era muy común. La etimología de la palabra probablemente se deriva del francés: L'orge, que significa cebada, de la que a su vez se puede hacer (cebada) malta. Otra interpretación relaciona la palabra latina Lora, que significa vino de orujo. Seamos honestos, el origen exacto de la palabra no importa. Cuando el café sabe asqueroso, simplemente se le llama "¡Puaj!"
Plörre, Blärpe, Brühe, Plämpe
Y hay muchos más términos y palabras para describir el café malo y aguado. Probablemente cada región, quizás incluso cada familia, tenga el suyo propio. Muchos provienen del francés y muchos del latín. Pero todos tienen algo en común: se refieren al mismo café aguado que nos deja un sabor insípido y apenas aromático en la boca. Sobre todo, se usa demasiada agua para muy poco café al prepararlo. Lo reconocerás por el color casi transparente y, sobre todo, por el sabor.
¿Cómo ocurre?
Pero el mal café no solo se produce porque se prepare demasiado aguado. Eso puede ocurrir. Mucho peor es cuando el equipo no se limpia con la suficiente frecuencia y eficacia. No importa si es una máquina de café automática, un molinillo, una jarra de bomba, etc. Si no se limpian las cafeteras, los aceites de café pueden asentarse y volverse rancios, o peor aún, pueden crecer microorganismos y bacterias y entrar en el café. Esto hace que el café acabe sabiendo asqueroso e incluso se vuelva perjudicial para la salud. Por lo tanto, recuerda siempre que la limpieza es primordial para un buen café. Esto es aún más cierto para las máquinas que también procesan leche, como las automáticas, ya que la leche se estropea más rápido y peor para el sabor y la salud.
¿Cómo lo evitas?
Prevenir el mal café comienza con buenos granos, como los nuestros, por ejemplo. Pero incluso nuestros granos pueden convertirse en "Blümchenkaffee". Por eso es muy importante la proporción de preparación (Brew Ratio), es decir, la relación entre el agua y el café molido. Y esta relación es diferente para cada bebida o método de preparación. Tomemos el café de filtro: aquí recomendamos de 6 a 7 g de café por cada 100 ml de agua. Así que, si quieres hacer 300 ml de café, necesitarás unos 20 gramos de café recién molido. El resultado, si también lo preparas bien, seguramente no será aguado, pero será "más ligero" que un espresso. Para este último, al fin y al cabo, utilizas de 8 a 10 gramos de café para apenas 40 mililitros. En resumen: si los granos son buenos y la proporción de preparación es correcta, no hay mucho que pueda salir mal.
¿Qué hacer si te lo sirven?
Si te sirven Lorke, Plörre o Blümchenkaffee, tienes varias opciones. Dependiendo de quién te lo sirva.
- Escupirlo, enjuagarte la boca, buscar un buen café en otro lugar (si pagaste por tu café).
- Poner buena cara al mal tiempo y beberlo, a menos que no te gusten los anfitriones, entonces también puedes optar por el punto 1.
- Añadir mucha leche y azúcar, así será otra bebida (si te gustan los anfitriones).
- Tomar un sorbo y luego beber agua (si el anfitrión pregunta si el café no te gustó, tienes la opción de decir la verdad o la opción de decir "me da taquicardia la cafeína").
Mal café – Gerhard Polt
En este punto me gustaría citar a Gerhard Polt. Porque él ha desarrollado la mejor y más divertida versión de un mal café: el café sueco. ¿No conoces el café sueco? ¿Pero dónde vives? Entonces te explico el café sueco. Tomas una taza grande y echas una moneda de 10 céntimos. Luego llenas con café hasta que ya no veas la moneda. ¿De acuerdo? Y luego vuelves a llenar con un aguardiente transparente hasta que vuelvas a ver la moneda.
Esto no es "Blümchenkaffee" per se, pero sí se merece los nombres de Plörre, Lorke y Gesöff. Lo he probado, así que créeme cuando digo: En cuanto al sabor, puede competir sin problemas con un café mal preparado. La única ventaja es que después de unos pocos sorbos ya estás borracho.
Conclusión
Antes, cuando el café era un producto de lujo y, por lo tanto, solo asequible para unos pocos, el "Blümchenkaffee" (café de florecitas) era algo habitual. El buen café de grano a menudo se estiraba y diluía o se sustituía por bebidas de sabor similar, como el café de achicoria o el café de malta. Hoy en día, cualquiera puede permitirse un buen café, y sin embargo, el mal café sigue apareciendo. Lo creas o no, el "Blümchenkaffee" o la "Plörre" (agua de fregar) acechan en todas partes: en casa de los suegros, en las gasolineras, en las áreas de descanso, en los restaurantes e incluso en las cafeterías, y a veces también en casa de los buenos amigos. En la mayoría de los casos no hay mala intención, sino más bien ignorancia y negligencia. Así que mantén la calma y espera la próxima taza de buen café. Por cierto, aquí encontrarás nuestro excelente café en la tienda.
