Porque el precio del café no solo se compone del precio que el tostador paga al agricultor. Hay muchos otros factores que influyen en el precio del café que tú, o mejor dicho, todo el mundo en el supermercado y en las muchas tiendas online, paga. En este artículo también te mostramos cómo reconocer el café de calidad y cuánto debería costar aproximadamente un kilo de café para que el agricultor reciba suficiente dinero. ¡Pero cuidado! En el precio del café, caro no significa automáticamente bueno. Más bien se trata de los diferentes pasos intermedios y de todo el camino comercial que recorre el café. Pero ya basta de adelantos. ¡Vamos a ello y hablemos del precio del café! ¡Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión con la nueva información!
Precio del café en el mercado mundial
¡Te apuesto a que no estás regularmente informado sobre el precio mundial del café! La mayoría de los bebedores de café probablemente no piensan exactamente en el precio del café al disfrutar de una excelente taza de café. No es de extrañar, ya que solo hay cambios significativos que afectan a los consumidores en el caso de fluctuaciones de precios a largo plazo. Precisamente estas fluctuaciones han sido enormes en los últimos 10-15 años. No es de extrañar, debido a diversas crisis, guerras civiles y rutas comerciales bloqueadas, el precio del café subió y bajó en intervalos cortos.
Esto probablemente continuará en el futuro cercano, porque precisamente ahora, debido a la inflación y la situación geopolítica, estas fluctuaciones de precios son algo completamente normal y una ganga para los traders especializados en materias primas. Sin embargo, la razón por la que los granos son actualmente (diciembre de 2022) tan baratos en algunos casos se debe simplemente a que el café en el mercado mundial ya fue cosechado semanas o meses antes de ser comercializado en bolsa. Como ya se insinuó en el avance, no es solo el precio del café lo que decide el precio para el cliente.
Precio del café - Crisis, guerras e influencias climáticas son buenas condiciones para los traders
¡Por triste que suene, la realidad es amarga! Porque las crisis políticas, las guerras civiles en los países de origen y las influencias climáticas negativas para el cultivo del café son condiciones ideales para los traders que se centran por completo en el comercio de posiciones de materias primas. ¿Por qué? En realidad es obvio si no consideramos el café como un producto delicioso, sino como una inversión. Porque si las condiciones en los países de origen alrededor de las fincas no son buenas, se puede producir menos café. En consecuencia, el precio del café también sube. ¡Este hecho no es el único que es casi perverso! De dónde proviene el café cotizado en bolsa con un precio tan bajo, lo veremos en la siguiente sección, porque este hecho es la segunda cara oscura del comercio mundial de café.
El segundo lado oscuro del café comercializado en bolsa
Pero no solo el comercio real en la bolsa tiene un lado oscuro y especulativo. La segunda parte oscura de estos cafés es su origen. Los cafés que se comercializan a precios de bolsa son de calidad inferior y también el pago, las condiciones laborales y los métodos de cultivo se ven afectados por los precios de dumping. Como ocurre con tantos productos, el café también se cultiva en cantidad. La calidad, por lo tanto, se queda en el camino. ¡También para los trabajadores de las plantaciones, el precio del café conlleva desventajas extremas! Trabajo infantil, pulverizadores y fertilizantes tóxicos, equipos deficientes, salarios bajos y explotación son solo algunos de los atributos que se esconden detrás del café comercializado en bolsa. 500 g de café por 5-6 € suelen proceder de una mezcla variada de café de bolsa con un precio bajo. Los diferentes pasos intermedios en la elaboración del café también deben cubrirse en términos de costes. ¡Pero más sobre esto en la siguiente sección!
Qué pasos intermedios influyen en el precio del café
Como ya se mencionó, no solo el precio del café en bolsa influye en lo alto que es el precio del café para el cliente final en el supermercado o en las muchas tiendas de café online. Hay que pensar un paso más allá, ya que el procesamiento del café no termina después de la cosecha, el procesamiento, el envasado y la exportación. A menudo, las cerezas cosechadas se venden incluso a estaciones de procesamiento separadas, que se encargan de los pasos posteriores a la cosecha y, por lo tanto, también obtienen un beneficio.
Cuando el café llega al puerto de Hamburgo, suele ir a parar de nuevo a un intermediario que lo vende a grandes tostadoras industriales. Allí también surgen costes adicionales por el procesamiento, el envasado y el envío. Repasa ahora todos estos costes en tu cabeza. Te darás cuenta de que la formación de precios es extremadamente ajustada. Un pago justo para el agricultor y los empleados de su plantación de café simplemente no funciona con un precio de café tan bajo.
¿Un precio del café más alto gracias al certificado de Comercio Justo?
La organización Fairtrade reconoció la situación en el mercado mundial del café muy pronto y desarrolló a lo largo de los años su propio sello, que supuestamente garantiza precios justos del café para los agricultores y los trabajadores de las plantaciones. En realidad, Fairtrade asegura que los agricultores reciban un precio estable por su café verde. El precio de Fairtrade es evaluado y fijado por un departamento de precios propio de Fairtrade. Además, hay una prima fija para los granos ecológicos y los proyectos comunitarios. Sin embargo, para ello se necesita el certificado de Fairtrade y, opcionalmente, el certificado ecológico. Pero estos certificados cuestan dinero, lo que representa una gran desventaja para los agricultores con plantaciones más pequeñas. Porque a menudo no tienen los medios económicos para permitirse la certificación anual.
El precio de Fairtrade a veces puede caer por debajo del precio del café en bolsa. Por lo tanto, una remuneración justa no siempre está garantizada. En general, sin embargo, Fairtrade es algo bueno en lo que respecta a las condiciones laborales y la remuneración de los agricultores. Pero el sistema debería seguir optimizándose.
Precios justos del café a través del comercio directo
El comercio directo con los agricultores representa el completo opuesto al café comercializado en bolsa. Comencemos con el punto de vista. El café comercializado directamente no se considera preferentemente una inversión, sino un producto de disfrute. Por lo tanto, el enfoque no está en el precio, sino en la calidad y el sabor de los granos de café verde seleccionados.
Esto también se refleja en las fincas. El cultivo sostenible con fertilizantes ecológicos, así como los métodos de trabajo y la remuneración tienen la máxima prioridad. La interacción de todos estos factores da como resultado plantaciones de café sostenibles que producen café de especialidad de calidad y son recompensadas por tostadores de todo el mundo de forma justa y directa. A través del canal de comercio directo, los agricultores reciben un pago directo por su café verde, que está muy por encima del precio del café en bolsa.
Precio del café - Cómo reconocer el café que realmente ha sido objeto de comercio justo
En general, en este blog nos hemos dedicado al precio del café. El café realmente bueno, cultivado y procesado de forma cualitativa y sostenible, se reconoce ya por el precio. Un kilo de café por 10-18 € simplemente no puede producirse siguiendo principios justos y sociales. Deberías gastar al menos 25 € por un kilo de café.
Otros factores cualitativos se pueden reconocer en el embalaje. Si, por ejemplo, se revelan la finca, la variedad y el origen exacto del grano, es decir, tantos detalles como sea posible sobre el café, puedes estar seguro de que el café ha sido cultivado y procesado con calidad. Una mirada básica al tostador y al panorama general también puede ayudarte a obtener una imagen más precisa del café verde utilizado.
Precio del café - En resumen
El precio del café en bolsa tiene un lado bueno, el precio barato para mucho café, y un lado absolutamente oscuro: la especulación, los salarios bajos, las condiciones laborales catastróficas y la calidad deficiente son solo algunos atributos que caen en este rincón oscuro del comercio mundial de café. Fairtrade ha estado tratando de contrarrestar el café comercializado en bolsa con un sistema de precios propio, pero el sistema aún necesita algunas optimizaciones. El comercio directo se mantiene al margen de estos sistemas. Cuantos menos pasos intermedios, mejor calidad y el enfoque en el sabor son las características del comercio directo. El café no se considera una materia prima comercial, sino un producto de disfrute. Así que #staywild!
