Hay muchos tipos de café. En Internet, en el supermercado, en la tienda de productos ecológicos y en muchas otras tiendas. Y no siempre es café de buena calidad. Aunque a los alemanes nos guste el café, todavía hay mucho café malo en el mercado y, por desgracia, a menudo compramos café malo. Entonces, ¿cómo encontrar el adecuado? Especialmente si la buena calidad es importante para ti. Entonces, ¿cómo se reconoce un buen café? Hay algunos criterios y te los contaremos todos, y todo lo que necesitas son tus sentidos: vista, olfato, gusto.
Cómo reconocer un buen café: los criterios
No, no tenemos que creer ciegamente a los fabricantes y vendedores cuando en algún sitio pone "café premium". Porque "premium" no es un término protegido. Así que tenemos que examinar de cerca el café que queremos comprar para saber si realmente es premium. Porque si compras leche o miel directamente del agricultor, puedes comprobar la calidad in situ. Con el café, que viene de países lejanos, no es tan fácil. Sin embargo, puedes reconocer la calidad de los granos de café por su aspecto, olor y, finalmente, también por su sabor. Por supuesto, al final sólo el sabor es decisivo, porque un buen café es el que te gusta. Pero si también quieres café de alta calidad, entonces también debes prestar atención a los criterios de aspecto y olor.
Cómo reconocer un buen café: aspecto y defectos
Un buen café se clasifica varias veces antes de venderse como café verde. El café, como cualquier producto natural, también tiene defectos. Cuantos menos defectos presente un café verde, mayor será su calidad. El café de especialidad, por ejemplo, según la Specialty Coffee Association, no debe tener más de cinco defectos por cada 300 o 350 gramos. Los defectos incluyen piedras, ramas o granos dañados. Y si un grano está dañado o no, puedes verlo a simple vista. Así que, si examinas tus granos y encuentras muchos defectos, puedes suponer que la calidad es bastante baja. Puedes prestar atención a los siguientes daños:
- Granos mordidos (causados por insectos)
- Granos inmaduros (tienen una superficie arrugada)
- Granos rotos (demasiado secos)
- Granos negros (los llamados granos apestosos)
- Granos mohosos (debido a una temperatura y humedad incorrectas durante el almacenamiento o el transporte)
- Fragmentos de cáscara (restos de la capa exterior)
- Piedras/ramas en los granos
Cómo reconocer un buen café: granos aceitosos
Otra característica visual de calidad es el grado de aceitosidad de tu grano de café. Si abres el paquete y te encuentras con granos de café aceitosos y brillantes, para nosotros eso ya es un signo de café de baja calidad. Aunque el café verde para este tueste podría haber sido de alta calidad, el café ha sido sobretostado por un tueste demasiado largo o a una temperatura demasiado alta. Esto suele ocurrir con los tuestes muy oscuros, como el tueste napolitano, donde los aceites de café que se encuentran en el grano salen a la superficie. Esto conduce a varios problemas. Menos aromas en el grano, el aceite fuera del grano puede ponerse rancio y el grano suele estar tostado durante demasiado tiempo y, por lo tanto, a menudo sabe a quemado. Además, el aceite de los granos puede dañar tu molinillo de café, al menos tendrás que limpiarlo con más frecuencia. Sin embargo, es cuestión de gustos y también hay muchos fans del tueste napolitano. En nuestra opinión, sin embargo, los granos de café deben ser secos con un bonito tostado y mantener el aceite de café dentro.
Cómo reconocer un buen café: Arábica y Altura
A menudo, en los envases se publicita el 100% Arábica y la denominación "de altura". Ambas cosas pretenden expresar una alta calidad. Pero cuidado: el hecho de que algo sea 100% Arábica y/o haya crecido en altura no significa automáticamente que sea de alta calidad. Por ejemplo, también hay granos Arábica malos. Además, el Arábica no es automáticamente de mayor calidad que el Robusta, son dos variedades completamente diferentes que tienen su propia razón de ser y sus fans. Se diferencian principalmente en su mundo aromático y en su contenido de cafeína. Aquí puedes encontrar más información sobre Robusta y Arábica.
Cómo reconocer un buen café: información sobre el café
Otro indicio de si tienes café de alta calidad es la cantidad de información sobre el origen que aparece en el envase. En el caso del café industrial, por ejemplo, es posible que encuentres el país de origen en el envase; en el nuestro, también encontrarás la región y la finca correspondiente (si es sólo una finca). En nuestro caso, y también en otras tostadoras más pequeñas, a menudo encontrarás el nombre de los agricultores, la altura de cultivo, la variedad y el procesamiento del grano de café, así como mucha otra información. Las tostadoras industriales a menudo no pueden especificar de dónde procede su café, o tienen tantas fuentes y países de origen que finalmente terminan en el café que la superficie del envase no sería suficiente para toda la información.
Cómo reconocer un buen café: fecha de tueste
Muchos cafés de producción industrial solo indican la fecha de consumo preferente en el envase. Esto significa que el café sigue siendo oficialmente apto para el consumo, pero no sabes cuánto tiempo lleva guardado. Legalmente, el café se conserva un máximo de dos años. Nosotros siempre indicamos una fecha de consumo preferente de un año y en el envase especificamos que la fecha de tueste es un año antes de la fecha de consumo preferente. Pero si somos sinceros, creemos que el café debe consumirse preferiblemente dentro de los tres meses posteriores al tueste, ya que es cuando mejor sabe. Cuanto más tiempo pasa, más se desvanecen los aromas. Así, con el café industrial, es posible que compres granos que caducan en tres meses, pero que ya no saben a casi nada porque llevan 21 meses guardados.
Cómo reconocer un buen café: grado de tueste y notas de sabor
La indicación del grado de tueste y de los matices de sabor del café puede ser un indicio de café de alta calidad. En principio, cuanto más transparente sea la información, mayor será la calidad. Porque quien no tiene nada que ocultar puede escribirlo todo en el envase. Y, aunque no es un criterio abierto al alza, el precio juega un papel importante como indicio de calidad. Puedes imaginar que si un kilogramo de café te cuesta 8,90 euros o incluso menos, no puede haber mucha calidad. Al fin y al cabo, de ahí se deben pagar tostadores, importadores, aduanas, fabricantes de envases y caficultores. Nuestra recomendación es gastar al menos diez euros por kilo. Aunque un precio abierto al alza no significa necesariamente una calidad cada vez mayor, es un muy buen indicio de ello.
Cómo reconocer un buen café: aroma
La prueba de aroma es importante en varias etapas de tu café. Si abres el paquete y hueles los granos -o también el café molido- y ya huele raro, es muy probable que no sea de muy buena calidad. Puede ser un olor rancio, a madera quemada o a cenicero viejo. A menudo son signos de café sobretostado. El buen café siempre huele sólo a café, a veces a chocolate, a veces a nuez y, dependiendo del tueste, también afrutado, pero nunca a algo que moleste. A menudo, también puedes oler el café con el paquete cerrado. Esto es posible si el paquete tiene una válvula de aroma. Esta válvula también es un signo de café de mayor calidad. Esta válvula en la bolsa asegura que el CO2 que se produce durante el proceso de tueste pueda escapar sin que entre oxígeno.
Cómo reconocer un buen café: sabor
Finalmente, llegamos a la prueba de sabor. Prepárate un café y pruébalo. Hay lo que se llaman sabores defectuosos que no tienen cabida en el café. Estos incluyen sabores como caucho, cuero o suelo forestal mohoso. Si tu café sabe así, entonces no es de buena calidad. Pero cuidado, por desgracia también ocurre que los tostadores (generalmente industriales) compran café con sabores defectuosos y luego lo tuestan muy oscuro y lo venden de todos modos. Los sabores defectuosos no desaparecen, pero a menudo se equilibran un poco con el tueste muy oscuro.
Si el café preparado es demasiado ácido o demasiado amargo, es posible que esté sobreextraído o subextraído y que debas modificar la receta. Si sabe a café y a muchos otros aromas como chocolate, nueces, frutas, etc., entonces es muy probable que sea de muy buena calidad; entonces sólo tienes que encontrar un café que te guste personalmente.
Cómo reconocer un buen café: conclusión
Así que, ya lo sabes. Un último consejo para encontrar café de alta calidad: compra en una pequeña tostadora artesanal como la nuestra, en lugar de café producido industrialmente en el supermercado o en un supermercado de descuento. Probablemente también prefieras comprar vino en una vinoteca que en Aldi & Co, ¿verdad? Por supuesto, puede que el café del supermercado de descuento te guste personalmente, sin duda, pero con alta probabilidad no es de una calidad particularmente alta y casi seguro que no es de tal manera que el caficultor pueda vivir bien de él. Lo cual es otro tema, pero para nosotros también forma parte de la calidad del café. Por eso sólo compramos café de comercio directo e incluso pagamos precios más altos que el café de Comercio Justo. En cualquier caso, si tu café tiene buen aspecto, es decir, granos enteros sin agujeros y sin aceite en la superficie, huele bien y sabe bien, entonces sólo depende de ti. Pruébalo todo: diferentes mezclas o cafés de origen único, diferentes países y tuestes y, por supuesto, diferentes variedades, y seguro que encontrarás tu nuevo café favorito.
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