El grano de café procede de la planta del café. Por lo tanto, en principio se podría responder afirmativamente a la pregunta "¿Es el café vegano?". Pero como suele ocurrir, la industria no nos lo pone fácil. El vino también procede de una planta y, a veces, no es vegano (a menudo se procesa con gelatina para eliminar las sustancias turbias). Con el café, en casos individuales, puede ser similar. Examinamos el tema más de cerca y aclaramos cuándo el café no es vegano, a qué debes prestar atención y por qué nuestro café es vegano.
¿Es el café vegano? – ¡Básicamente, sí!
Como ya se mencionó al principio, los granos de café, con los que preparamos nuestra amada bebida, son las semillas de la cereza del café. Es decir, partes de plantas y, por lo tanto, veganas. Pero el café recorre un largo camino desde el cultivo hasta tu taza, con muchos pasos de producción. Y en algunos de estos pasos, podría dejar de ser vegano.
¿Es el café vegano? – ¡A veces no!
A veces, los granos de café se recubren con una sustancia auxiliar antes de su procesamiento o transporte. Esto ocurre principalmente con el café descafeinado, que a veces presenta una superficie rugosa después de la extracción de la cafeína. Para que los granos sean más fluidos, es decir, para darles una superficie lisa, se recubren con una sustancia auxiliar, que a veces es de origen animal. (Nuestro café descafeinado no contiene aditivos.)
¿Es el café vegano? – qué aditivos están permitidos
En la UE, todo está regulado por ley o reglamento, y por lo tanto también qué sustancias pueden utilizarse para recubrir los granos de café (si es que es necesario). El Reglamento de aditivos de la UE permite como agentes de recubrimiento para los granos de café la cera de abeja (amarilla y blanca), la goma laca, la cera de candelilla y la cera de carnauba. Y a veces no es vegano. Como su nombre indica, la cera de abeja procede de los laboriosos polinizadores. Así que no es vegana y, por lo tanto, fuera. Para la goma laca se necesita la secreción resinosa de la cochinilla lacre (Kerria lacca). En la producción se procesan numerosas cochinillas vivas que todavía se esconden en los residuos de resina en las hojas y trozos de corteza. Por lo tanto, la goma laca no es vegana ni vegetariana. Quedan la cera de candelilla vegetal, que se obtiene de las hojas y tallos del arbusto de candelilla (Euphorbia antisyphilitica) que crece en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos, y la cera de carnauba, una cera natural de la palma de carnauba brasileña.
La asociación Lebensmittelklarheit.de comunicó que la elección de café vendido en Alemania a menudo es limitada, ya que la mayoría de los fabricantes utilizan cera de carnauba. Sin embargo, no existe obligación de etiquetar los coadyuvantes tecnológicos.
En cualquier caso, aquí están los números E con los que las sustancias podrían encontrarse, si se indican.
- E 901 Cera de abejas, blanca y amarilla
- E 902 Cera de candelilla
- E 903 Cera de carnauba
- E 904 Goma laca
En caso de duda, lo mejor es preguntar al fabricante o al tostador. Ellos saben si su café es natural o ha sido tratado con aditivos.
¿Es el café vegano? – el nuestro sí
Prestamos mucha atención a la sostenibilidad y los cafés que procesamos se cultivan orgánicamente, por lo que con gusto prescindimos de cualquier tipo de recubrimiento con aditivos. Así, el café que puedes comprar en Wildkaffee siempre es vegano. Hay que saber que el recubrimiento solo beneficia la fluidez, ya que el café verde es muy duradero incluso sin recubrimiento. Solo cuando el café se tuesta, la durabilidad se reduce (a aproximadamente un año 😊). La capacidad de disfrutar el café tostado es otro tema: debe disfrutarse lo más fresco posible (después de una breve fase de desgasificación de una a dos semanas).
¿Es el café vegano? – examinemos la cadena de producción
Y aquí, una vez más, toda nuestra cadena de producción para comprobar si el café es realmente vegano. Podemos rastrearlo y monitorearlo bien, ya que, por un lado, tenemos nuestra propia finca de café en El Salvador y, por otro, viajamos regularmente a los países de origen a las fincas de café donde compramos el café. Allí, observamos las condiciones de trabajo y las circunstancias bajo las cuales se cultiva y procesa el café. Porque solo queremos comprar café verde que cumpla con nuestros altos estándares de sostenibilidad y equidad. Por eso, adquirimos el café verde solo mediante comercio directo y pagamos un precio mucho más alto que con el comercio justo. Además, renunciamos a costosos sellos de marketing como Bio o Demeter. En su lugar, invertimos más en la calidad del café y, por lo tanto, también en las fincas, que a su vez pueden invertir más en sus trabajadores y así ser remunerados justamente.
¿Es el café vegano? – Cultivo y procesamiento
Los granos de café que tostamos aquí proceden exclusivamente de fincas que trabajan según los estándares de la agricultura ecológica. La agricultura ecológica es la evolución del cultivo de café orgánico. Durante el cultivo, se presta atención a que el entorno natural, así como los suelos y sus nutrientes únicos, no se vean afectados. Esto se logra mediante el uso de fertilizantes y pesticidas 100% naturales, así como un procesamiento sostenible en las estaciones de procesamiento.
Los residuos que se generan en el cultivo del café, es decir, los restos de las cerezas de café, también se reutilizan y se procesan para convertirlos en fertilizantes y microorganismos. Y estos microorganismos se aplican luego en el proceso posterior de procesamiento del café para lograr notas de sabor únicas en la preparación.
¿Es el café vegano? – Cadena de suministro
Ahora, como el café solo prospera en países lejanos, en el llamado cinturón del café, se transporta desde América, África o Asia a todo el mundo, generalmente en barcos. De esta manera, sigue siendo vegano, pero no necesariamente particularmente sostenible. Pero también aquí ya hay enfoques para transportar el café de forma más respetuosa con el medio ambiente, por ejemplo, con veleros.
¿Es el café vegano? – Tostado
Este párrafo será bastante breve: se utilizan calor y granos de café, así que sí, el tueste también es muy vegano. Por cierto, enfriamos los granos de café después del tueste con aire para que el proceso de tueste se detenga rápidamente y los granos no se tuesten en exceso.
¿Es el café vegano? – Preparación y disfrute
Ahora solo depende de ti, o de tu cafetería favorita, preparar el café de forma vegana. El producto base consiste solo en agua caliente y granos de café molidos (hasta ahora) veganos. Claro, si prefieres un capuchino o un latte macchiato, entonces puede volverse rápidamente no vegano. Pero no tiene por qué ser así, porque hoy en día existen muchas alternativas veganas a la leche. Aquí, sin embargo, debes tener cuidado, ya que no todas son adecuadas para espumar. En este punto, te recomendamos la Oatly Barista vegana. Al final, sin embargo, debes probar los sustitutos de la leche, porque no a todo el mundo le gusta la leche de avena.
¿Es el café vegano? – Conclusión
Como puedes ver, el café es vegano por naturaleza y, si no se cometen errores en el proceso de producción y procesamiento, el café sigue siendo vegano. Y hoy en día, ya no es un problema preparar capuchino, latte macchiato o café con leche veganos, ya que existen numerosas alternativas de leche veganas. Si quieres asegurarte de si tu café ha recibido un recubrimiento con aditivos, lo mejor es preguntar al fabricante, porque no existe obligación de etiquetado para el café. O puedes buscar una tostadora pequeña y fina como la nuestra, o una cerca de ti, porque nos preocupamos mucho por ser lo más sostenibles y naturales posible. El café verde no necesita una capa protectora o una superficie lisa para fluir mejor. Debe ser natural y saber delicioso después de tostarlo.
