El espresso es probablemente la preparación más conocida en todo el mundo. Este clásico italiano está disponible en cualquier establecimiento gastronómico y goza de gran popularidad. Ya sea después de una copiosa comida compartida, o simplemente como un breve impulso de energía entre horas. Debido a la pequeña cantidad de la bebida, se puede tomar rápidamente y, por lo tanto, proporciona una breve pausa en la ajetreada vida cotidiana. Especialmente en las grandes ciudades, ir rápidamente a una cafetería y disfrutar de un café es algo esencial para muchos amantes del café. A mí también me encanta hacerlo. En este artículo de blog quiero presentaros cómo surgió el espresso y qué hay detrás de este clásico. Por cierto, ¡aquí encontraréis nuestros excelentes tuestes de espresso en nuestra tienda online! ¡Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei os desea mucha diversión leyendo!
¿Cuál es su origen?
En realidad, todos deberían saber que el espresso proviene de Italia, ya que, al igual que el capuchino o el latte macchiato, representa el estilo de vida italiano. Más precisamente, proviene de la hermosa Milán. Un mecánico italiano llamado Luigi Bezzera retomó allí la idea de una máquina de café a vapor de Angelo Moriondo. Angelo Moriondo fue el primer titular de la patente de la máquina de espresso.
Como su idea nunca logró un gran avance, Luigi Bezzera se propuso mejorar y optimizar este concepto de máquina. Sus optimizaciones llevaron a un mayor rendimiento y, por lo tanto, a una mayor rentabilidad de la máquina. Finalmente, Bezzera solicitó una patente para su propia innovación de la máquina en 1901, que le fue concedida en 1902. Sin embargo, el avance final lo logró otro: ¡Desiderio Pavoni! Él compró la patente a Bezzera ese mismo año y, junto con Luigi, trabajó en una producción en serie, que Bezzera había descuidado por completo. Hacia 1904, Pavoni también se hizo cargo de la empresa "Bezzera" y comenzó a comercializar la máquina de espresso como "Ideale". En la Exposición Universal de Milán, el café de esta preparación fue denominado por primera vez espresso. A partir de ahí, comenzó el triunfo de la bebida hoy mundialmente conocida.
Espresso: ¿locomotoras y café?
Volvamos a las invenciones de Angelo Moriondo y Luigi Bezzera. ¡Porque también queremos volver a hablar del nombre! Es interesante la referencia a la locomotora de vapor, que en aquella época era un medio de transporte muy popular. Como ya se ha mencionado, los primeros espressos también se preparaban con vapor. Bezzera derivó el nombre de los trenes expresos, que funcionaban con vapor. En inglés, estos trenes ya se llamaban entonces "express", y de ahí surgió el espresso. ¡Tal como lo conocemos hoy!
A menudo, todavía hoy se le denomina "expresso", lo que en el mundo del café está un poco mal visto. De hecho, el espresso se escribe con "x" en algunas zonas lingüísticas, por ejemplo, en España, Sudamérica, Portugal y también en Rumanía.
Grano, tueste y molido
¡Pasemos a los granos adecuados! El espresso puede consistir tanto en granos 100% Arábica como contener una proporción de Robusta. El Robusta es el responsable de la crema, que erróneamente se considera una característica de calidad. Los granos Robusta son menos aromáticos en comparación con los Arábica y solo proporcionan más cuerpo y facilitan la formación de una crema. Nuestros espressos están disponibles tanto con proporción de Robusta, como nuestro Wilderer, como en aromáticos espressos 100% Arábica, como el Hausespresso, el Wildsau o el Bergsonne.
Un factor decisivo para el típico café corto es, por supuesto, el tueste. Los granos se tuestan típicamente oscuros. ¿Por qué? Porque de esta manera el grano pierde las acidez perceptible en el sabor. Debido a la presión que se produce durante la preparación, los ácidos se disuelven muy rápidamente, lo que en los tuestes más claros da como resultado un café ácido. Sin embargo, los espressos claros también están cada vez más de moda. ¡Las notas afrutadas son simplemente emocionantes y proporcionan un disfrute completamente diferente! Precisamente los tuestes claros afrutados son una alternativa interesante a los tuestes oscuros.
Por supuesto, el grado de molienda también juega un papel importante. El factor más significativo para un espresso aromático es la preparación con granos recién molidos. El café se muele muy finamente. Los molinillos de café suelen estar configurados de fábrica a un tamaño de grano de aproximadamente 0,3 – 0,4 milímetros. Quien no tenga molinillo, por supuesto, también puede recurrir al café molido, pero este debe consumirse rápidamente, ya que de lo contrario pierde su fino aroma. Más información sobre cómo almacenar los granos de café se encuentra aquí.
También son posibles otras preparaciones
Clásicamente se prepara en una cafetera de émbolo. Pero otras formas de preparación también pueden dar resultados bastante interesantes. Por supuesto, se pueden apreciar diferencias de sabor. La cafetera moka, inventada por Alfonso Bialetti en 1933, todavía se encuentra hoy en muchos hogares de todo el mundo. Esta variante es conocida como moka y también es utilizada a menudo por los campistas. También se pueden preparar espressos con sabor a nuez con una AeroPress. Estos difieren mucho en sabor de la variante clásica, lo que a la vez los hace especiales.
Popular en los hogares, oficinas y restaurantes alemanes es la máquina automática, que puede preparar casi cualquier cosa con solo pulsar un botón. Si esta máquina está bien ajustada, también puede preparar un espresso bastante aromático.
¡Por cierto! Existe el mito de que un café tan pequeño contiene significativamente más cafeína que, por ejemplo, el café de filtro. Eso no es cierto. Un espresso simple contiene entre 25 y 30 mg de cafeína, la misma cantidad que una taza de café de filtro. La única diferencia es la compresión. Por supuesto, 100 ml de espresso contienen más cafeína que 100 ml de café de filtro.
Variaciones - No hay límites
Actualmente, esta especialidad de café existe desde hace más de 100 años. Por lo tanto, se han desarrollado muchas variaciones durante este tiempo. Desde un Espresso Tonic hasta un Martini o un Macchiato, simplemente no hay límites para las diferentes recetas.
En todos los diferentes países existen otras variaciones. Sin embargo, los alemanes son más clásicos y optan por las recetas originales que conocen de Italia, ¡como el Espresso Macchiato!
Conclusión: El espresso, un clásico atemporal
Que el espresso se extendiera tanto, Bezzera y Pavoni probablemente no pudieron preverlo. Hoy en día, el espresso es indispensable y se ha establecido como un sello distintivo de la cultura del café italiano. Su sabor intenso, la facilidad de beberlo y la gran oferta subrayan este hecho.
Las muchas y diferentes recetas y variantes tampoco dejan que este clásico se extinga, ya que ahora es la base de casi todas las bebidas de café mezcladas.
