Tueste claro, mmm... tueste medio, ¿o quizás un tueste oscuro? Muchos de ustedes probablemente se hagan preguntas sobre qué grado de tueste de café necesitan para su método de preparación. ¿Cuál es la diferencia exacta, o hay realmente una diferencia en el grado de tueste del café? ¿No puedo simplemente usar cualquier grado de tueste de café y cualquier grado de molido para todas las preparaciones?
Grado de tueste del café - ¡La respuesta a la pregunta!
La respuesta es no, no es tan sencillo como muchos de ustedes podrían pensar. La preparación del café es más bien una ciencia – Hay mucho más detrás que simplemente abrir el paquete de café, añadir café molido con una cucharilla al filtro y echar agua a ojo.
El café exige mucha atención y una gran pasión. Quien pone un poco de corazón en todo el proceso, será recompensado directamente con una maravillosa y deliciosa taza de café. Por lo tanto, el grado de tueste del café juega un papel importante en el resultado final de tu taza.
Empecemos por el principio. En nuestra tostadora distinguimos básicamente entre grados de tueste de café: Claro, Medio y Oscuro.
En cada tueste, también influye el tamaño del grano, el procesamiento, el país de origen del café y si se trata de una mezcla de diferentes tipos de café o de un café de un solo origen. Debemos tener siempre en cuenta estos cuatro factores y considerarlos en nuestros tuestes diarios.
Grado de tueste del café - Tostados claros
Pero, ¿qué significa exactamente "Claro, Medio o Oscuro" y qué es el grado de tueste del café? Muy sencillo: denominamos tuestes claros a las variedades de café filtrado, es decir: el café verde se tuesta suavemente en nuestro tostador IMF RM60 a una temperatura más baja y durante un tiempo más corto.
Nota: Solo tostamos alrededor de 15 kg de café verde en nuestros tuestes claros, lo que nos permite controlar mejor la calidad y mantenerla. ¿Y para qué método de preparación son adecuados estos tipos de café? Para el filtro de mano, así como para la cafetera de filtro, AeroPress, Chemex, French Press y todos los demás métodos de café filtrado.
Grado de tueste del café - Tostados oscuros
A diferencia de nuestros tuestes claros, los tuestes oscuros se realizan durante un tiempo considerablemente mayor, a una temperatura más alta y con más café verde: 25 kg por tueste.
Por "tueste oscuro" nos referimos generalmente a nuestros tipos de espresso, como por ejemplo nuestro Bergsonne, Hausespresso, Wilderer y también nuestro Wildsau. Nuestros tuestes oscuros son adecuados, por ejemplo, para la preparación con la cafetera de brazo, la cafetera de estufa y también con la cafetera automática.
Grado de tueste del café - El término medio
El punto medio son nuestros tuestes medianos, aquí nos situamos justo entre el tueste claro y el oscuro en cuanto a duración y temperatura de tueste, pero la cantidad de kilos de nuestro café verde se mantiene igual que en los tuestes oscuros: ¡25! Las siguientes de nuestras variedades se incluyen aquí: Etiopía Guji, Brasil Capim Branco, Descafeinado, Guatemala, Colombia y nuestro Wilde Milde.
Gracias al tueste medio, estas variedades de café son, como nos gusta decir: "todoterreno", pueden utilizarse para cualquier método de preparación. Especialmente si quieres regalar café, te recomendamos elegir un tueste medio. Porque con un todoterreno, rara vez te equivocarás.
Breve resumen del grado de tueste del café
Para que todo quede claro y mejor explicado, a continuación hemos preparado un pequeño resumen para ustedes y recordaremos lo siguiente en relación con el grado de tueste del café:
Tostados claros
aprox. 10 – 11 minutos
aprox. 208° – 213° grados
15 kg de café verde
Nota: Varía según el país, el grano y el procesamiento
Tostados medios
aprox. 12 – 13 minutos
aprox. 216° – 219° grados
25 kg de café verde
Nota: Varía según el país, el grano y el procesamiento
Tostado oscuro
aprox. 14 – 15 minutos
aprox. 220° – 223° grados
25 kg de café verde
Nota: Varía según el país, el grano y el procesamiento
Grado de tueste del café y el molido adecuado
Ahora, sobre el grado de molido – Aquí también hay, por supuesto, diferencias. Cada método de preparación tiene su propio grado de molido y también es importante saber que cada molinillo produce un molido diferente. Un pequeño consejo para ustedes: si compran café en nuestra tostadora, el grado de molido para el café de filtro es, por ejemplo, el nivel 9, pero en otra tostadora, el grado de molido podría ser el nivel 7. Por lo tanto, recuerden, no solo digan el nivel de molido, sino también para qué método de preparación desean el café molido.
Pero, ¿por qué es tan importante que el café tenga el grado de molido correcto para mi preparación? Muy sencillo, el café es muy delicado; la más mínima diferencia en el grado de molido puede alterar el sabor del café en la taza. Pero lo más importante es evitar que el café se sobreextraiga o se subextraiga. Para ilustrarlo un poco, aquí tienen un ejemplo:
Quieres preparar un café de filtro manual, pero tienes café molido demasiado fino para ello, ¿cuál es el problema? Imagina cómo el agua se abre paso entre muchas piedrecitas, ¿un camino bastante largo, verdad? – Si se trata de piedras más grandes, el camino es mucho más corto. Así es como puedes imaginarte el café molido demasiado fino – cuanto más largo sea el camino, más sustancias amargas y taninos se disolverán, y nadie quiere eso en su café. Por el contrario, si el café molido es demasiado grueso, las sustancias del café se extraerán demasiado poco, lo que dará como resultado un sabor muy diluido, plano y poco desarrollado.
Desafortunadamente, no hay una regla específica que puedas seguir al ajustar el grado de molido correcto con tu molinillo. Sin embargo, nos encantaría escribir una entrada de blog al respecto para que te resulte lo más sencillo posible, así que puedes estar expectante y curioso.
Grado de tueste del café y métodos de preparación en resumen
Para terminar, hemos enumerado los métodos de preparación más importantes, de fino a grueso: Cafetera espresso – Cafetera italiana – Filtro manual – Chemex – French Press
¡Por cierto! En Instagram, en nuestra página @wildkaffee, puedes descubrir las diferentes fichas de las variedades de café correspondientes a los distintos grados de tueste.
