No ocurre en todas partes... ni siquiera en Italia. Sin embargo, a menudo nos sirven un vaso de agua con el espresso. Muchos lo beben sin más, otros lo dejan. Algunos lo beben antes del café y otros después. ¿De dónde viene esta costumbre? ¿Y el agua está destinada a ser bebida? ¿Antes o después del espresso? Tantas preguntas... para las que tenemos las respuestas.
Agua con el espresso – Historia
La historia del agua con el espresso comienza en las tostadoras italianas. Ya entonces, las tostadoras ofrecían la posibilidad de probar su mezcla in situ. Para asegurarse de que los consumidores pudieran disfrutar plenamente de su producto, los tostadores solían servir un vaso de agua con el espresso. La razón era que los clientes, al beber agua, podían liberar su paladar de otros sabores para no alterar el sabor del café que estaban probando. De esta manera, se puede disfrutar y evaluar mejor la mezcla con todas sus notas aromáticas típicas. Hoy en día, esta costumbre no se practica en todas partes. Por ejemplo, en el norte de Italia no siempre se obtiene un vaso de agua con el espresso. En el sur, sin embargo, sí.
Agua con el espresso – ¿antes o después?
Esta pregunta es fácil de responder: ¡antes! Es decir, primero el agua y luego el espresso, y esto no es una cuestión de gusto o preferencia. El agua limpia la cavidad bucal. Con la excepción del primer café de la mañana, si lo tomamos con el estómago vacío, a menudo disfrutamos del café durante el día después de comer o similar. Con un poco de agua, eliminas posibles impurezas que podrían afectar tu experiencia de sabor: así podrás percibir todos los aromas del café, tanto en el sabor como en el olor.
Agua con el espresso – nunca después
El café, como muchos otros alimentos y bebidas, tiene un final, un regusto. En resumen, si nos enjuagáramos con un vaso de agua inmediatamente después del espresso, destruiríamos este regusto. Incluso puede ser de mala educación para el barista beber agua justo después del espresso. Porque, por regla general, nos enjuagamos la boca si algo ha tenido un sabor desagradablemente amargo o a quemado. Así, el barista podría pensar que el espresso preparado no nos ha gustado en absoluto.
Agua con el espresso – ¿agua sin gas o con gas?
Entre las cosas que debes saber para disfrutar óptimamente del café, se encuentra que el agua marca la diferencia: si la bebes antes del café, debe ser agua sin gas. Un agua carbonatada altera el acceso al paladar. Esto significa que hace que el café sepa más amargo si es amargo, o más ácido si ya tiende a la acidez. En resumen: el agua con gas distorsiona el disfrute del café.
Agua con el espresso – Mito 1
Por supuesto, también circulan muchas otras teorías y mitos en el mundo sobre por qué se sirve un vaso de agua con el espresso. El mito 1 en este caso es que el café deshidrata el cuerpo, lo cual se compensa con el vaso de agua. Esto no es cierto. El café no deshidrata, sino que se compone en un 98 por ciento de agua y la cafeína tampoco nos deshidrata, sino que simplemente estimula el metabolismo.
Agua con el espresso – Mito 2
Aquí viene otro buen mito: el vaso de agua hace que el espresso sea más agradable para el estómago, porque se diluye allí, pero al beberlo se mantiene el sabor completo. Pues bien, en el estómago hay ácido gástrico. Un espresso pequeño, especialmente si se tuesta artesanalmente con cuidado, no daña en absoluto el estómago y, según muchos expertos, tampoco es responsable de muchas de las molestias que experimentan las personas. De las muchas preparaciones de café, la preparación de espresso con una máquina de portafiltro es sin duda una de las más suaves para el estómago. De hecho, un buen espresso inhibe la producción de saliva y también la producción de ácido gástrico, siempre que se beba sin azúcar y sin leche.
Agua con el espresso – Mito 3
El vaso de agua surgió durante o después de la Segunda Guerra Mundial, cuando muchos soldados estadounidenses aún estaban estacionados en Italia. Los soldados no estaban acostumbrados al sabor intenso del espresso y, por lo tanto, lo diluían con un vaso de agua. Así obtenían un café al que estaban acostumbrados en casa. Este mito solo es parcialmente falso. Así no surgió la tradición del vaso de agua con el espresso, sino la especialidad del café Americano.
Agua con el espresso – Cata
Entonces, cuando disfrutamos de un espresso en casa o en el bar, es posible que nos sirvan un vaso de agua para enjuagarnos la boca de antemano. Pero también ocurre, sobre todo en una tostadora, que probamos muchos cafés seguidos. Esto se llama cata y sirve para degustar cafés nuevos o para asegurar la calidad de los existentes. Aquí se catan 5, 6 o incluso 10 cafés seguidos. El agua entre medias solo es apropiada de forma limitada. Por un lado, beberíamos mucha agua si tomáramos un sorbo entre cada café. Por otro lado, a menudo es mejor mantenerse dentro del producto café, ya que también queremos comparar los cafés entre sí. Pero incluso en una cata, puedes tomar un sorbo de agua para neutralizar. Alternativamente, en este caso, un café no demasiado experimental es adecuado para normalizar el paladar. Cómo se realiza exactamente una cata, puedes leerlo aquí.
Agua con el espresso - Conclusión
El agua y el café están inextricablemente unidos. Simplemente porque el café se compone en un 98 por ciento de agua. Por lo tanto, el café no deshidrata ni daña el estómago ni nada negativo. El café es genial, sabe bien y debe disfrutarse. Un vaso de agua con el espresso –si te lo sirven– siempre debes disfrutarlo antes del espresso, para enjuagarte la boca y así poder disfrutar de todos los aromas del espresso. Sin embargo, el vaso de agua antes del café no es obligatorio y no es tradición en todas partes: en el norte de Italia, por ejemplo, no siempre se obtiene agua con el espresso, en el sur, sí. En Alemania, suele depender de la actitud del barista o de cómo se maneje en esa cafetería. Lo más fácil es que pruebes el agua con el espresso en casa... y entonces sabrás si te gusta más con o sin. #staywild
