A menudo recibimos la solicitud de café 100% Arábica. No es que sea algo malo. Por otro lado, muy pocos piden explícitamente café 100% Robusta o mezclas con un porcentaje de Robusta; esto último también lo puedes encontrar en nuestra tienda. Simplemente persiste el mito de que el café Robusta es malo, lo cual no es cierto. Es diferente al Arábica. Analizaremos más de cerca al "desvalido" de las plantas de café y desterraremos el mito de que "el café Robusta es malo".
Café Robusta malo - Diferencia entre Robusta y Arábica
Los granos de café Arábica y Robusta, también conocidos como Coffea Canephora, son los dos principales tipos de café y difieren en muchos aspectos. Estas diferencias abarcan desde el cultivo y el procesamiento hasta el
sabor y su uso. El café Arábica a menudo se valora por sus finos aromas y diversos perfiles de sabor, mientras que el Robusta es conocido por su sabor fuerte y mayor contenido de cafeína. Actualmente, el Robusta representa entre un tercio y un 40% de la cuota de mercado mundial. Los principales productores son Vietnam, Brasil, Indonesia e India.
Café Robusta malo - Cultivo y procesamiento
El Arábica se cultiva principalmente en altitudes elevadas, a menudo en regiones montañosas con un clima más fresco. Las plantas necesitan mucha sombra y condiciones húmedas. El Robusta, por otro lado, crece en altitudes más bajas y prefiere climas más cálidos y húmedos. Las plantas son más robustas y resistentes a las enfermedades.
Café Robusta malo - Sabor y aroma
El Arábica se caracteriza por una amplia gama de aromas, incluyendo notas florales y frutales, así como una acidez suave. A menudo es más suave y refinado en sabor. El Robusta suele tener un sabor más fuerte y amargo, con una distintiva nota de chocolate o nuez. A menudo es menos ácido y tiene un mayor contenido de cafeína que el Arábica.
Café Robusta malo - Uso
El Arábica se utiliza a menudo para la producción de cafés especiales, incluyendo café de filtro, capuchino y latte. Se valora por sus finos aromas y perfiles de sabor complejos. El café Robusta se utiliza con frecuencia para la producción de mezclas de espresso y café instantáneo. Produce una crema rica y se mezcla bien con la leche. Debido a su sabor fuerte y mayor contenido de cafeína, a menudo se usa en mezclas para aumentar el cuerpo y la fuerza del café.
¿De dónde viene la idea de que el café Robusta es malo?
La idea de que el café Robusta es considerado "malo" a menudo se debe a varios factores relacionados con los perfiles de sabor, la calidad y los métodos de cultivo del café Robusta.
Café Robusta malo – Perfil de sabor
En comparación con los granos de café Arábica, el café Robusta tiene un sabor más fuerte y amargo, y puede tener un carácter aromático menos complejo. Algunas personas prefieren el sabor más suave y equilibrado del café Arábica y, por lo tanto, pueden encontrar el Robusta menos atractivo.
Café Robusta malo – Contenido de cafeína
El Robusta generalmente contiene aproximadamente el doble de cafeína que el Arábica. Algunas personas pueden preferir un café con un contenido de cafeína más moderado y, por lo tanto, podrían considerar el Robusta "malo" debido a su mayor contenido de cafeína. Pero también puede deberse a que el Robusta tiene un mayor contenido de ácido clorogénico que el Arábica. El ácido que nos sienta mal si no se descompone bien durante el tueste.
Café Robusta malo – Propósito de uso
El café Robusta se utiliza con frecuencia para la producción de mezclas de espresso y café instantáneo, lo que puede llevar a la idea errónea de que solo es adecuado para la producción masiva y no para una experiencia de café de alta calidad.
Café Robusta malo – eso es un mito
Sin embargo, es importante destacar que el café Robusta tiene sus propias características únicas y perfiles de sabor que son apreciados por muchas personas en todo el mundo. Para algunos amantes del café, el café Robusta puede incluso ser preferido debido a su sabor fuerte y mayor contenido de cafeína. En última instancia, la percepción del café, ya sea Arábica o Robusta u otra variedad, está fuertemente influenciada por las preferencias personales y los gustos individuales. Por supuesto, a nadie le gusta probar un Robusta mediocre o incluso malo de vez en cuando.
Café Robusta malo - Diversidad de sabores del Robusta
Pero también hay muy buenos Robustas por ahí. Según el Coffee Quality Institute, estos se llaman Fine Robusta y se consideran cafés especiales. Los Fine Robusta son equilibrados y sus notas de sabor varían según la región de cultivo. Suelen tener un perfil de nueces y chocolate, pero también pueden ser afrutados. Particularmente impresionante es el cuerpo completo y cremoso que aporta el Robusta, y que pocos Arábicas pueden igualar. En comparación, todos los Arábicas parecen sopas aguadas. Además, el Robusta tiene una acidez menos perceptible, un amargor más alto y más salinidad.
Café Robusta malo – Perfiles de taza y su complejidad
Lo más importante es no abordar un Robusta con las expectativas de un Arábica. Tampoco comparas un té negro con un té verde, aunque ambos sean té. El Robusta no tiene una aromaticidad tan compleja como el Arábica, sin embargo, el Robusta no tiene por qué saber solo a tierra de bosque y corteza de árbol. Dependiendo de la calidad del café Robusta, puede ir hacia notas caramelizadas, de nuez o incluso especiadas.
Pero los Robustas también pueden saber a frutas. Esto incluye notas de cerezas, pasas, bayas y, en particular, frutas de hueso secas. Además, se pueden descubrir matices de clavo, cedro, pimienta, cilantro, etc. Los Fine Robusta también destacan por un postgusto largo y claro.
Café Robusta malo - Robusta fermentado
Especialmente cuando el café Robusta se fermenta, su aroma cambia. Los métodos de fermentación son básicamente los mismos que para el Arábica. Tomemos la fermentación anaeróbica en barriles: si un Robusta pasa por este proceso, su aroma se vuelve muy afrutado, pero al mismo tiempo mantiene su nota de nuez fundamentalmente presente. Los Robustas fermentados se vuelven más dulces y complejos, e incluso pueden sorprender con perfiles de sabor inusuales, desde afrutados y florales hasta chocolateados y especiados, dependiendo de factores como la duración y el tipo de fermentación, así como las condiciones específicas de cultivo y el método de procesamiento.
Café Robusta malo - ¿existe el café Robusta de especialidad?
Como ya se mencionó, la respuesta aquí es sí. El CQI los llama Fine Robusta. Y se valoran de manera similar a los Specialty Coffees de Arábica. Son posibles hasta 100 puntos. Existen las siguientes clasificaciones:
-
90-100 Sobresaliente Muy Fino
- 80-90 Fino Fino
- 70-80 Muy Bueno Premium
- 60-70 Promedio Buena Calidad Habitual
- 50-60 Justo Buena Calidad Habitual
- 40-50 Justo Comercial
- < 40 Grado de Intercambio
- < 30 Por debajo del Grado
- < 20 Fuera de Grado
- < 10 Selección
Además, un Fine Robusta necesita menos de 8 defectos en una muestra de 350 gramos de café verde.
Café Robusta malo - los mejores países productores de Fine Robusta
Siempre se necesita una fuerza impulsora para promover un tema en el mundo. Actualmente, todavía faltan suficientes caficultores, tostadores y baristas para dar al tema del Fine Robusta la visibilidad que este café merece. También por esta razón, el Robusta sigue siendo considerado de menor calidad que el Arábica. Un comienzo es que el CQOI ha establecido los criterios para el Robusta de especialidad. Y ya hay algunos agricultores, como en India y también en Laos, que cultivan Fine Robusta de manera constante. Básicamente, cualquier país podría producir Robusta de especialidad, ya que la planta tolera más que el Arábica.