Quien se familiarice con el café y sus detalles, tarde o temprano se topará con el punto del procesamiento. Ya puedo adelantarles una cosa: el procesamiento juega un papel enorme en el sabor de tu taza. Sin embargo, a menudo se le presta muy poca atención a este punto.
En Wildkaffee Rösterei, creemos que deberíamos prestar más atención a los diferentes procesamientos. Por eso, en este artículo del blog, te presentamos algunos tipos de procesamiento. A continuación, encontrarás todas las diferencias e información importante. ¡Disfruta de la lectura e información, te desea Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei. ¡Vamos!
Diferentes procesamientos - ¿Qué significa realmente?
El procesamiento del café es bastante fácil de explicar: es un proceso para separar la pulpa de la cereza del café del grano. Los caficultores venden principalmente el grano de la cereza de café, que conocemos como café verde, o café crudo. Las diversas variantes de procesamiento también pueden influir considerablemente en el producto final, por lo que a los productores de café les gusta experimentar con el sabor para adaptarse a las nuevas tendencias y a la demanda de los clientes. Por ejemplo, el año pasado se experimentó mucho con la fermentación. También hemos escrito un interesante artículo de blog sobre esto, que puedes encontrar aquí.
Diferentes procesamientos - Natural
En Etiopía, gran parte del café se procesa de forma natural. Esto significa que las cerezas de café se secan lentamente al sol en terrazas de secado, también conocidas como African Beds, y se voltean regularmente después de la cosecha. Cuando el contenido de humedad en la cereza alcanza el 11-12 %, la pulpa se separa mecánicamente del grano. Después, el café verde se clasifica naturalmente por calidad y se envasa en sacos. Este método de procesamiento solo puede aplicarse en países donde el clima es seco y cálido, como en Etiopía.
Diferentes procesamientos - Lavado
La mayor parte del café se procesa según el principio de lavado. En este proceso, las cerezas se muelen después de la cosecha. Se retira una parte de la pulpa y la piel exterior. Esto produce una baba y los granos, que luego se colocan juntos en tanques de fermentación durante 8-50 horas.
El agricultor determina cuándo el café ha fermentado lo suficiente. El proceso de fermentación se interrumpe lavando los granos con agua. Después del lavado, los granos se secan de nuevo en las terrazas de secado y luego se almacenan en almacenes durante varios meses. Los cafés lavados se reconocen por sus notas florales y cítricas.
Diferentes preparaciones - Anaeróbicas
Después de la cosecha, las cerezas se fermentan durante 5 días en sacos especiales. Luego, las cerezas se trasladan a lechos elevados especiales, cubiertos para proteger los frutos del café de la lluvia. El café se remueve inmediatamente. El proceso de remoción se realiza aproximadamente cada hora durante el día. La capa es aproximadamente de 5 a 8 cm de espesor. Después de 16 días en el lecho de secado, el café debería haber alcanzado un contenido óptimo de humedad de casi el 10 %. Ahora, el café se clasifica y se prepara para la exportación. El café procesado anaeróbicamente tiene un sabor exótico y dulce con notas afrutadas y emocionantes.
Diferentes preparaciones - Muchas más variantes
Como quizás ya se hayan dado cuenta, no hay límites en cuanto a los tipos de procesamiento. Por eso es difícil abordar cada uno individualmente. En nuestra tienda online, los procesamientos siempre se declaran en la descripción y en la parte posterior de nuestras bolsas de café.
También se describe el proceso. ¿Quieren una segunda parte sobre los procesamientos? ¡Entonces escríbannos en Instagram o Facebook!
