"¡Un Flat White, por favor!" Este es un pedido que recibimos a diario en el Café Wildkaffee. El Flat White se ha establecido desde hace tiempo en los cafés más nuevos y modernos. Visualmente, se parece mucho al clásico capuchino, pero las dos bebidas de café con leche tienen diferencias significativas tanto en sabor como en preparación.
El origen y la evolución del Flat White también son muy interesantes. Queremos presentarte todo sobre esta especialidad de café en este artículo del blog. Por cierto, puedes encontrar más información sobre la combinación de café y leche aquí. ¡Pero ahora, volvamos al Flat White!
Flat White - ¿Cuál es el origen de esta receta?
El origen de esta bebida es motivo de debate. ¡Sin embargo, una cosa es segura! Sus raíces están claramente en Europa. Después de la Segunda Guerra Mundial, muchos italianos y británicos emigraron a Oceanía – término que engloba a las dos naciones insulares de Nueva Zelanda y Australia – y llevaron la cultura del café europea a las antípodas. Mientras que los italianos trajeron su cultura del café en torno al capuchino y el espresso, los ingleses importaron su elaborada cultura del té. Ambas culturas se mezclaron y surgieron muchos cafés italianos en las metrópolis de las dos naciones insulares. Las máquinas de espresso italianas se extendieron rápidamente y se establecieron en los cafés de las grandes ciudades.
Sin embargo, la invención del Flat White sigue siendo motivo de discusión. Los neozelandeses afirman que un barista en los años 80 utilizó leche con poca grasa y proteínas para preparar un capuchino. El resultado fue una bebida de café con leche que se parecía a un capuchino, pero no tenía la típica capa de espuma. El barista se disculpó y llamó a la bebida Flat White, ya que la capa de leche era plana. Teóricamente, toda la historia tiene cierto sentido, ya que los inmigrantes británicos solían utilizar sus métodos de preparación de té para el café. Para ello, los espressos se vertían con una espuma de leche muy compacta.
La historia australiana se remonta a los años 60. También allí, la leche baja en grasa fue probablemente el problema. Por ello, en los cafés australianos se ofrecían cafés "Flat White only", ya que, al igual que en Nueva Zelanda, la capa de leche faltaba debido a la leche menos espumosa.
Por lo tanto, no se sabe con certeza quién fue finalmente el inventor del "blanco plano", pero lo que sí es cierto es que la bebida es una variación del capuchino italiano y ha recorrido un largo camino. Porque el viaje, en algún momento, definitivamente regresó a Europa. Más sobre esto en la siguiente sección.
Así volvió a Europa
Pero volvamos al café con leche. Mientras que en los países árabes, turcos y balcánicos se prefería el moka con azúcar, en Europa se buscaba una solución para equilibrar la amargura y la acidez. Debido a la falta de conocimientos sobre el café en aquella época, el cultivo inadecuado y el tueste no ideal, el sabor del café de entonces no estaba ni de lejos al nivel que conocemos hoy.
En el siglo XVII, cuando se abrieron los primeros cafés en Europa, pasó un tiempo hasta que el primer valiente se atrevió a mezclar café con leche. Aunque los productos lácteos como el queso y el yogur ya eran muy populares, el comienzo fue un poco dudoso. Sin embargo, en los nuevos cafés de París, el café con leche logró imponerse. La gente utilizaba la leche como neutralizador y así se inició la historia de las bebidas de café con leche.
¿Qué es realmente un Flat White?
¡Uff... basta de historia! Antes ya describí aproximadamente lo que contiene un Flat White. Básicamente, es una bebida de café con leche de estructura bastante sencilla. Consiste en un espresso doble y leche ligeramente espumada. Esta es en realidad la mayor diferencia con el capuchino, que tiene una capa de espuma de leche mucho más cremosa y se prepara con un solo shot de espresso.
En círculos especializados, a la espuma de leche más fina de esta bebida se le llama microespuma. Esto no es tan fácil de hacer, porque si la espuma de leche es demasiado espumosa, ya no es un Flat White clásico. La espuma de leche debe ser de poros finos, casi líquida. Para el espresso, debe ser un tostado oscuro fuerte. Nos gusta usar nuestro Wilderer Espresso, o el Hausespresso. La receta original se prepara normalmente con un ristretto doble. Nosotros no somos tan estrictos y nos gusta usar un espresso doble clásico. La combinación da como resultado un sabor de café con leche fuerte, que difiere del capuchino clásico.
Especialmente para los amantes de los cafés fuertes, el "blanco plano" es la bebida ideal de café con leche. Aunque se necesita algo de práctica para perfeccionar esta preparación, una vez que se domina, el Flat White es una alternativa bienvenida a los clásicos, que todavía están muy presentes.
Cómo prepararlo
¡Y ahora, por fin, la preparación! Así es como nos gusta preparar el Flat White. Es, por supuesto, una ligera variación de la receta original, pero hay que decir que los gustos y las preparaciones son diferentes.
Nunca es bueno apegarse a una sola receta, por eso también te recomendamos jugar con la receta, ¡porque solo así podrás preparar la bebida a tu gusto!
Receta de Flat White - Tostadero Wildkaffee
Necesitarás: 17 – 19 g de Wilderer o Hausespresso, leche 3.5 % o más – leche de avena Oatly, una máquina de espresso con filtro configurada a 92 grados, un molinillo adecuado, por ejemplo, Fellow Ode, así como tamper, cronómetro y una balanza, por ejemplo, la Acaia Pearl.
1. Desencaja el portafiltros y límpialo con un paño.
2. Vierte el café molido para un shot doble en el portafiltros.
3. Distribuye uniformemente el café molido y luego compacta con el tamper.
4. Enjuaga el grupo de infusión y luego coloca el portafiltros.
5. Coloca la taza debajo de la salida y comienza la infusión. Para 40 ml, esto debería tardar entre 25 y 30 segundos.
6. Calienta la leche a unos 60-70 grados, espumándola ligeramente y con burbujas finas.
7. Ahora vierte la leche lentamente y de manera constante en el espresso. Los baristas ambiciosos pueden intentar un elegante Latte Art.
8. ¡El Flat White está listo! Ahora puedes disfrutarlo.
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