¿Ya has adivinado de qué bebida se trata? ¡Correcto! En este artículo del blog, todo gira en torno al Cascara. En general, no es una bebida nueva, sino que tiene una larga tradición. Especialmente en los países de origen, el Cascara es una bebida que se ha disfrutado durante siglos. Por lo tanto, es más bien una moda que actualmente está entrando en el mundo del café europeo y occidental en general. Además, este té presenta numerosas particularidades que lo convierten en una bebida realmente específica. ¡Me complace presentarte este delicioso té en detalle en este artículo del blog! ¡Que disfrutes descubriéndolo, te desea Elias Fischbacher de la tostadora Wildkaffee!
Cascara - ¿Qué es?
Antes de hacer un amplio recorrido histórico por los orígenes de la bebida, aclaremos primero qué es exactamente el Cascara. Traducido del español, Cascara significa simplemente "cáscara". ¡Y el nombre es realmente el programa! Al final, es "solo" la cáscara, que normalmente recubre el grano de la cereza de café, el grano de café verde. Más concretamente, es toda la pulpa de la cereza de café, que se ha procesado para obtener Cascara en estado seco. Al igual que el grano de café, que probablemente conozcas más en su estado tostado, la fruta también contiene cafeína. Por lo tanto, es una bebida con un efecto estimulante. La fruta seca se infusiona y se bebe como té.
Cascara - Cómo se elabora exactamente
Para poder producir un Cascara especialmente sabroso, se utilizan exclusivamente cerezas de café maduras. Las frutas maduras se reconocen por su color amarillo brillante o rojo intenso y brillante. Una vez que las cerezas alcanzan este color, están listas para la cosecha. El proceso desde la floración hasta el fruto terminado dura alrededor de 11 meses. Después, las cerezas se procesan. La pulpa se separa del hueso. Así se produce el café verde y, de hecho, la base para el Cascara.
Para que realmente se pueda producir Cascara, el café debe procesarse de forma natural o lavada. En el procesamiento natural, las cerezas se secan al sol hasta que el hueso se puede separar fácilmente de la fruta. En el procesamiento lavado, la pulpa se lava del grano. Para el Cascara, la pulpa solo necesita secarse.
¡Características importantes!
Para que puedas disfrutar de tu té de café sin preocupaciones, al igual que con el café, ¡debes asegurarte de que la calidad sea la correcta! Una cadena de suministro transparente es de gran ayuda. Así puedes rastrear directamente de dónde proviene tu té y de qué variedad procede, así como cómo se procesaron las cerezas de café después de la cosecha.
Sobre todo, el cultivo de las cerezas según los principios de la agricultura ecológica debe ser prioritario. Este hecho garantiza que los cafetos no hayan sido tratados con pesticidas químicos, sino exclusivamente con microorganismos biológicos. Esto no solo produce una excelente calidad de Cascara y café, sino también un perfil de sabor único. Sin embargo, aprenderás más sobre el sabor del Cascara más adelante.
El origen del Cascara
La primera forma de Cascara se bebió ya en el descubrimiento del café en Etiopía. En el siglo IX, un pastor de cabras llamado Kaldi descubrió la cereza de café. Contó a los monjes locales su descubrimiento. Los monjes probaron la cereza de café y no la encontraron especialmente sabrosa, por lo que simplemente la tiraron al fuego. Se extendió un aroma a café tostado que los monjes encontraron sabroso. Sacaron las cerezas quemadas del fuego y prepararon una infusión.
Esta infusión era probablemente una mezcla de grano de café tostado y Cascara. Desde allí, el viaje de ambas bebidas, es decir, el café y el Cascara, comenzó a extenderse por el mundo. Especialmente en los países de origen, este té se convirtió en una bebida popular. Es particularmente popular en Yemen y Centroamérica. En Yemen se llama Quishar y se mezcla y disfruta con canela, cardamomo, azúcar, leche y jengibre. En Centroamérica, el jengibre y la miel se añaden a la infusión. Allí se disfruta como una alternativa al café caro entre la población.
¿A qué sabe el Cascara?
Ya en la introducción mencioné que el té de fruta de café tiene muy poco en común con el café real. Este hecho también se mantiene en el sabor. El Cascara no tiene ninguna similitud de sabor con el café. Debería considerarse más bien un té y designarse como tal, ya que tanto la preparación como el sabor se parecen mucho a diferentes tipos de té. El sabor puede describirse como bastante suave.
En el perfil de taza se encuentran delicadas y dulces notas de miel y cítricos. A menudo, el sabor también recuerda al té helado. Sin embargo, es importante mencionar que cada Cascara puede tener diferentes mundos de sabor. Al igual que el café, el té también depende de la variedad de café, el procesamiento y el país de origen.
Así funciona la preparación del Cascara
En general, la preparación se puede hacer en dos variantes diferentes. Las diferencias son bastante simples: ¡caliente o frío!
Para 500ml de té, necesitas 10g de cerezas de café y 500ml de agua a unos 96 grados de temperatura. Las cerezas secas se pueden infusionar directamente en el agua. El tiempo de infusión es entre 7 y 12 minutos, dependiendo de la intensidad que prefieras en tu experiencia.
La preparación en frío funciona exactamente igual. Simplemente coloca el Cascara en la nevera durante una noche y disfrútalo al día siguiente como una refrescante alternativa al té helado.
Puedes adornar tu té con diferentes ingredientes. Son especialmente populares las especias orientales como la canela y el cardamomo, así como la miel o la leche. También se mezclan varios zumos de frutas o limonadas con la refrescante bebida de té.
¿Cuánta cafeína contiene?
Una pregunta que divide opiniones. Algunos afirman que es solo un quinto tan fuerte como una taza de café, mientras que otros le atribuyen hasta ocho veces más cafeína que el café. Una diferencia bastante grande. Pero primero, en general, el Cascara contiene la cafeína, un estimulante vigorizante. La cafeína sirve a la planta de café y también a las cerezas de café como protección contra plagas.
Por lo tanto, el contenido de cafeína de las cerezas de café también difiere según la variedad y el país de origen. Mientras que un Cascara de las tierras altas etíopes contiene relativamente poca cafeína, un cafeto que crece a menor altura, como en Colombia, tiene algo menos de cafeína. Pero volviendo al contenido general de cafeína. ¡Que el Cascara contiene significativamente más cafeína que el café es un gran mito! Contiene, según la variedad, alrededor de una octava parte del contenido de cafeína del café.
¡Conclusión!
El Cascara no tiene nada que ver con el café, al menos en sabor y apariencia. Si se observa más de cerca la historia y la importancia económica para los caficultores, se advierte rápidamente que ambos productos provienen del mismo origen. Ambos pasaron por una historia similar y en ambos productos las mismas propiedades externas dan lugar a diferentes notas de sabor en el perfil de la taza. El Cascara es una sabrosa alternativa al té que, de hecho, también tiene un mayor contenido de cafeína. Por lo tanto, tiene un efecto vigorizante y puede describirse como una fuente de energía. #staywild
