Después de haber abordado en detalle el cultivo del café en los últimos artículos del blog, en este artículo queremos profundizar un poco más en el tema. Un agricultor con el que llevamos trabajando unos 10 años es Ismael Andrade de Brasil. Desde 1901, la familia Andrade cultiva café de calidad en sus plantaciones en Brasil. Los dos hermanos Andrade también ganaron el Cup of Excellence en 2019. Los aficionados al café silvestre quizás recuerden esta edición: los granos estaban disponibles en ese momento como una Edición Especial en nuestra tienda online. Hasta el día de hoy, las fincas de Ismael Andrade y compañía son sinónimo de cafés de la mejor calidad, ¡siempre producidos según los principios de la agricultura orgánica! Pero, ¿qué tareas debe realizar un caficultor a diario? ¿Qué es particularmente importante? ¿Qué ha cambiado en los últimos años? ¡En este artículo queremos responder a todas estas preguntas! ¡Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión sumergiéndote en el mundo de los caficultores!
Caficultor Ismael Andrade - ¿Qué hace realmente?
Para empezar, queremos darte una idea general de las tareas que un caficultor debe realizar a diario. El cultivo del café es un proceso largo que debe adaptarse constantemente a las condiciones climáticas y externas. Esto no es fácil... especialmente en tiempos de calentamiento global, hay muchas cosas a considerar en cuanto al cultivo. Pero más sobre eso más adelante. La tarea básica de un agricultor es bastante simple de explicar: ¡Es el cultivo del café! Pero las tareas que hay detrás del cultivo son diversas y extensas. Esto comienza con la selección de las variedades adecuadas, es decir, el tipo que se va a plantar. Una vez seleccionada una variedad, son las condiciones externas las que deben adaptarse para un cultivo óptimo y productivo. Por lo general, se podan los árboles circundantes para una gestión perfecta del sol y la sombra, de modo que los arbustos reciban la luz perfecta.
El cuidado de las fincas
Además, las plantas deben ser fertilizadas y controladas regularmente para que crezcan de manera óptima. Si se apuesta por la agricultura ecológica, se añade la producción de abonos biológicos propios. Finalmente, se realizan controles de calidad periódicos, por supuesto la cosecha y la gestión general en relación con la exportación y los empleados. La gestión de una plantación de café abarca numerosos pasos de trabajo que a menudo no se tienen en cuenta. Por lo tanto, no se trata solo del café, sino también de la organización de todas las plantaciones, ya que los hermanos Andrade poseen un total de 4 fincas donde se cultiva el café.
Como ya se mencionó, el caficultor Ismael Andrade no solo cultiva una plantación, sino tres. Una es la Finca Capim Branco, conocida por nuestro Brasil Capim Branco, la Finca Dolce Cerrado y la Finca São Silvestre. Esta última es conocida por sus microlotes de café particularmente sabrosos, de los cuales a menudo encontrarás una excelente variedad en nuestra tienda online. El café se cultiva entre 1.100 y 1.200 metros sobre el nivel del mar. Allí, las condiciones climáticas y naturales son las mejores para el cultivo de cafés especiales de alta calidad. Los suelos volcánicos ricos en nutrientes de la región también juegan un papel importante para que el café prospere de manera excelente.
Caficultor Ismael - ¡Lo que es especialmente importante para él!
Para los hermanos Andrade, la producción completamente propia, hasta la exportación, es un asunto particularmente importante. Así, Ismael puede garantizar que se aplican los más altos estándares de calidad tanto en el cultivo como en el procesamiento, el almacenamiento y la exportación. Mediante controles de calidad regulares, estos estándares se garantizan de forma constante. Sin embargo, esta alta calidad no surge de la nada. Ya desde la década de 1970, Ismael Andrade y su equipo se han centrado en la producción de cafés especiales selectos.
En los años 90, por iniciativa de los Andrades, junto con otros 2 pequeños caficultores, se fundó la Brasil Specialty Coffee Association, que ayuda a los pequeños caficultores de la región a planificar y comercializar correctamente sus cosechas. Desde hace algún tiempo, también se ha abordado con mayor énfasis el tema de la sostenibilidad. Así, los Andrades, junto con la BSCA, quieren convertir el cultivo del café a largo plazo en agricultura ecológica.
¿Qué variedades cultiva el caficultor Ismael?
Normalmente, las variedades Yellow Icatu, Yellow Catuai y Red Catuai se cultivan en las diferentes fincas de Brasil. Estas se sienten particularmente cómodas en los suelos volcánicos. Como resultado, se producen los mejores granos de café de Brasil, que brillan con un excelente perfil de taza. Por supuesto, puedes probar los diferentes cafés con nosotros. En nuestra tienda online encontrarás el Brasil Capim Branco – ideal para todos los métodos de preparación, o los Brasil Microlots ideales como café de filtro entre los tuestes claros de nuestra tienda.
Una entrevista con el caficultor Ismael Andrade
¿Deseas más información sobre el café de Brasil, el caficultor Ismael Andrade y el cultivo general del café en Brasil? Entonces no dejes de ver nuestro video de YouTube. Allí, nuestra colega Taoko realizó una entrevista completa con el caficultor Ismael Andrade. Ismael te ofrece una visión detallada de los entresijos de su trabajo diario y te explica también las dificultades que el cambio climático conlleva para el cultivo del café.
¡La agricultura ecológica también juega un papel importante! Ismael explica cómo implementa los estándares sostenibles de este nuevo método agrícola en sus fincas y qué complicaciones hubo. Su objetivo, lograr la taza de café perfecta, nunca lo perdió de vista. Pero Ismael tampoco pierde de vista a la próxima generación. Ya está empezando a transmitir sus conocimientos y todo el oficio a sus descendientes, sin embargo, la entrega de una finca cafetalera es un proceso largo que no funciona de la noche a la mañana. Ismael también explica en el video si en las fincas cafetaleras se trabaja solo a mano o también con máquinas. Porque precisamente el paisaje, es decir, las características del entorno, juegan un papel muy importante en el uso de máquinas. Antes de que revele demasiado, te deseo mucha diversión con la entrevista, que es realmente emocionante.
¡Caficultor resumido!
El trabajo de un caficultor no es solo el "simple" cultivo de unos pocos arbustos de café. Es más bien una ciencia propia que involucra numerosos puntos de vista diferentes. Entre otras cosas, es la selección adecuada de diversas variedades, el cuidado constante que incluye la gestión de la sombra de toda la plantación, los controles de calidad continuos y las tareas administrativas. El caficultor Ismael Andrade supervisa un total de 3 plantaciones diferentes: la Finca Capim Branco, la Finca São Silvestre y la Finca Dolce Cerrado. En las 3 fincas, el enfoque en la sostenibilidad se ha intensificado. El caficultor Ismael Andrade y su gran equipo ahora se basan en los principios de la agricultura orgánica.
Esto significa que la naturaleza circundante y las materias primas se protegen con la máxima atención. Por ejemplo, se producen fertilizantes propios con los restos de las cerezas de café y se elaboran microorganismos propios para el procesamiento. Esto crea una economía circular que ahora se considera un desarrollo posterior del cultivo ecológico del café. Si ahora te apetece probar el café de Brasil, ¡visita nuestra tienda online! Allí encontrarás el clásico, el Brasil Capim Branco, así como cafés especiales únicos de Brasil, la mayoría de la conocida Finca São Silvestre. ¡Te deseamos mucha diversión probando! #staywild
