¿Cómo se clasifica la calidad del café en grados?

"Grado" es la base sobria de la calidad del café: una clasificación física del café verde según sus defectos y "quakers". No decide por sí solo el sabor, pero sienta las bases sobre las cuales es posible obtener una puntuación de cata alta.

¿Qué significa "Grado" en el café verde y por qué no se trata (solo) de sabor?

La clasificación del café evalúa los granos según criterios medibles. Menos defectos significan un tostado más constante, perfiles de taza más limpios y una mejor extracción. El sabor se desarrolla más tarde durante el tostado y la preparación, pero sin un café verde limpio, incluso la mejor curva se desvanece.

La escala de clasificación SCA en 5 niveles de calidad (con defectos, quakers y puntos)

Los 5 grados SCA en un vistazo (incluidos límites de defectos, reglas de quakers y más de 80 puntos)

• Grado 1: Café de especialidad: máx. 5 defectos completos, 0 quakers, puntuación de cata SCA de 80 puntos o más.
• Grado 2: Café Premium: máx. 8 defectos completos, hasta 3 quakers.
• Grado 3: Café de Intercambio: 9–23 defectos completos.
• Grado 4: Café Estándar: 24–86 defectos completos.
• Grado 5: Fuera de Grado: más de 86 defectos completos.

Cómo funciona la clasificación en la práctica: Tamaño de pantalla, Defectos primarios/secundarios, Tostado de muestra

• Los tamices calibrados (Screen Size) separan según el tamaño del grano.
• Inspección visual: se cuentan los defectos primarios/secundarios (p. ej., granos negros, restos de cáscara, daños por insectos).
• Prueba de quakers: Tostado de muestra, se identifican los granos "subdesarrollados" de color claro.
• Documentación por cada saco de muestra de 350 g, incluyendo lista de defectos e información del lote.

Grado vs. Puntuación de cata: Diferencia entre calidad física y evaluación sensorial

El grado mide los defectos y la importancia de los quakers en el café; la puntuación de cata evalúa el aroma, la acidez, la dulzura, el equilibrio. Definición de café de especialidad: en la práctica, ambos juntos: café de especialidad SCA Grado 1 más de 80 puntos.

Qué deben verificar los compradores en Alemania: Transparencia, información del lote, certificados y documentos de importación

• Información clara del lote: Finca/Cooperativa, región, variedad, procesamiento, año de cosecha.
• Datos de control de calidad/clasificación: Recuento de defectos, resultado de quakers, distribución de la pantalla.
• Pruebas: CoA/ICO, documentos de importación, si aplica, certificados.
• Notas de sabor consistentes y lote de tostado fresco.

Malentendidos comunes: "Premium" no es automáticamente especialidad y "100% Arabica" no es un grado de calidad

"Premium" es una palabra de marketing; la especialidad exige límites de defectos estrictamente definidos. "100% Arabica" no dice nada sobre los niveles de calidad del café verde; hay Arábicas excelentes y también deficientes.

Lista de verificación: Cómo reconocer la calidad de Grado 1 en una tienda, tostador u oferta de importación

• Recuento de defectos con un máximo de 5 defectos completos documentado por escrito.
• 0 quakers en el tostado de muestra, documentado.
• Datos transparentes del lote y procesamiento.
• Protocolo de cata con 80+ puntos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo clasifica la SCA la calidad del café en grados?

La SCA divide en 5 niveles de calidad: Grado 1 - Café de Especialidad: Máx. 5 defectos completos, 0 quakers, 80+ puntos. Grado 2 - Café Premium: Máx. 8 defectos, máx. 3 quakers. Grado 3 - Café de Intercambio: 9-23 defectos. Grado 4 - Café Estándar: 24-86 defectos. Grado 5 - Fuera de Grado: Más de 86 defectos. Nosotros utilizamos exclusivamente Grado 1.

¿Qué significa "Quaker" en el café?

Los quakers son granos subdesarrollados que permanecen claros durante el tostado y a menudo saben a cereal/papel. En el Grado 1 no se permiten quakers, ya que deterioran significativamente la taza.

¿Un alto puntaje de cata es lo mismo que el Grado 1?

No. El Grado se refiere principalmente a la calidad física (defectos/quakers), mientras que el puntaje de cata es la evaluación sensorial. La especialidad se define típicamente por ambos (entre otros, 80+ puntos más límites estrictos de defectos).

¿Cómo puedo reconocer como comprador en Alemania la calidad de Grado 1?

Busque información transparente del lote (finca/cooperativa, procesamiento, año de cosecha), información verificable de importación o control de calidad (recuento de defectos/clasificación), tueste fresco y una descripción de sabor consistente. Los proveedores serios también especifican claramente la región, la variedad y el procesamiento.

¿Quiere profundizar? Compare los protocolos de clasificación de diferentes lotes, realice catas en paralelo y confronte los defectos/quakers con sus perfiles de taza; así crecerá su comprensión más allá de la terminología.