Además de Arábica y Robusta, ¿hay otras variedades de café? Liberica y Excelsa explicadas de forma sencilla (variedades de café raras)
Por qué casi todo el mundo habla de Arábica y Robusta
Más del 95% del mercado del café está compuesto por Arábica y Robusta. Ofrecen rendimientos estables, están disponibles a nivel mundial y cubren un amplio espectro sensorial. Las cadenas de suministro, los precios y la formación están adaptados a ellas, por lo que el debate a menudo gira en torno a "Robusta vs Arábica vs Liberica".
Además de Arábica y Robusta, ¿hay otras variedades de café?
Sí. Las variedades de café más importantes además de Arábica y Robusta son Liberica y Excelsa. Ambas se consideran variedades de café raras, se cultivan en nichos y se están descubriendo con creciente curiosidad en el ámbito de las especialidades.
Liberica (Coffea liberica): origen, cultivo, particularidades
Originaria de África Occidental, hoy en día se encuentra en Filipinas, Malasia e Indonesia, entre otros lugares. Los árboles son muy altos, los frutos y los granos son grandes, y las plantas se consideran resistentes a las plagas y al calor. El café Liberica a menudo presenta granos de forma irregular.
Sabor de Liberica: aromas típicos y cómo reconocerlos
- Cuerpo pesado, acidez baja
- Aromas de jaca seca, caramelo oscuro, madera, humo
- A menudo picante-exótico; "polarizante" en taza
Excelsa (Coffea excelsa): Qué es y por qué sigue siendo rara
Excelsa (botánicamente a veces Coffea liberica var. dewevrei) crece en condiciones difíciles, pero sigue siendo rara debido a los menores rendimientos, la recolección laboriosa y la poca demanda. Sin embargo, en el comercio suele venderse por separado.
Excelsa vs. Liberica: diferencias en el grano, el cultivo y el perfil de taza
- Granos: Excelsa suele ser más pequeña y menos irregular que Liberica
- Cultivo: ambas tolerantes al calor; Excelsa a menudo en cultivos mixtos
- Taza: el sabor de Excelsa es más afrutado y ácido; Liberica es más completo, dulce-picante
- El procesamiento influye mucho: Natural acentúa la fruta tropical, Washed aclara
Cuota de mercado y disponibilidad: por qué estas variedades apenas se encuentran en el comercio
Ambas tienen una cuota de mercado mundial de aproximadamente el 1%. Las pequeñas cantidades, las cadenas de suministro poco estandarizadas y el enfoque de los tostadores en Arábica/Robusta limitan su visibilidad; en Alemania, es más probable encontrarlas como microlotes limitados.
Consejos de preparación: Cómo sacar lo mejor de Liberica/Excelsa
- Temperatura de infusión: Liberica 92-94°C, Excelsa 90-93°C
- Ratio: 1:15 a 1:16; tiempo de floración más largo (40-60 s)
- Métodos: Inmersión (French Press) para el cuerpo; V60/Kalita para la fruta de Excelsa
- Espresso: preinfusión suave, molido un poco más grueso
Comprar y transparencia: qué buscar en un Liberica/Excelsa de especialidad
- Tipo/variedad clara: Coffea liberica o Coffea excelsa
- Procesamiento (Natural/Washed/Honey) y año de cosecha
- Origen hasta la finca/cooperativa, altitud
- Grado de tueste adecuado para la preparación
- Notas sensoriales en lugar de meras indicaciones de origen
Preguntas frecuentes
- Además de Arábica y Robusta, ¿hay otras variedades de café?
- Sí, pero con una cuota de mercado muy pequeña. Liberica (Coffea Liberica): Crece en África Occidental, tiene frutos grandes, es especialmente resistente a las plagas. Representa aproximadamente el 1% del mercado mundial. Excelsa (Coffea Excelsa): También con aproximadamente el 1% de cuota de mercado, crece incluso en condiciones difíciles, sabor muy aromático.
- ¿Es Excelsa una variedad de café propia o solo una variedad?
- En el comercio, Excelsa a menudo se considera una variedad propia. Botánicamente, a veces se clasifica más cerca de Liberica, pero sensorialmente y en el mercado se describe generalmente por separado.
- ¿Por qué es tan difícil encontrar Liberica y Excelsa en Alemania?
- Las cantidades son pequeñas, las cadenas de suministro están menos establecidas y muchos tostadores se centran en Arábica/Robusta. Si están disponibles, es más probable que sean microlotes limitados en el segmento de especialidad.
Para seguir leyendo: Rueda de sabores de la SCA, influencias del procesamiento (Washed vs Natural) e informes de tostadores que tuestan Liberica/Excelsa de especialidad.
