¿Qué son las variedades de café como Bourbon, Caturra o Typica?

¿Qué significa "variedad de café" y por qué es como las uvas?

Una variedad es un subgrupo botánico dentro de la especie Coffea arabica, comparable a las variedades de uva en el vino. Influye en el crecimiento, el rendimiento y a menudo en los matices en la taza. El término "tipo" se usa de forma más amplia en el día a día (mezcla, origen, tueste) y puede llevar fácilmente a confusiones sobre la diferencia entre variedad y tipos de café.

Panorama general: ¿Cuántas variedades de café existen en el mundo?

Existen cientos de variedades e híbridos de Arábica, algunos históricos (Heirlooms) y otros desarrollados por el cultivo. En las variedades de café de especialidad se reflejan la genética del café, las condiciones de cultivo y la resistencia a las enfermedades.

Las variedades de Arábica más importantes en el café de especialidad: perfiles

Typica: origen, calidad de taza y susceptibilidad a enfermedades

• Origen de los Arábicas modernos; planta de café typica con crecimiento esbelto.
• Taza: clara, dulce, a menudo con notas florales/a té.
• Desventajas: baja resistencia, rendimiento más bien bajo.

Bourbon: mutación de Typica, rendimiento y perfil de taza

• Mutación natural de Typica; el "café bourbon" está muy extendido en África/América Latina.
• Taza: dulce, redonda, frutos rojos, caramelo.
• Un poco más productiva que Typica, moderadamente susceptible.

Caturra: mutación de Bourbon, forma de crecimiento y regiones de cultivo típicas

• Crecimiento enano compacto, se puede plantar densamente.
• A menudo en Centroamérica; el "café caturra" ofrece dulzura brillante, cítricos, cacao.

Borbonera: antiguo nombre para Bourbon - lo que hay detrás (plantas de más de 60 años)

• Designación para existencias muy antiguas de Bourbon (por ejemplo, de más de 60 años; borbonera bourbon).
• Taza: dulzura madura, acidez compleja - bajos rendimientos.

Maragogype: "grano elefante", apariencia del grano, perfil de acidez y distinción

• Granos muy grandes ("maragogype grano elefante"), a veces hasta 24 mm.
• Taza: a menudo suave, con poca acidez, textura blanda.
• Claramente nombrada en las etiquetas; no confundir solo con el tamaño del tamiz.

Variedad vs. Origen vs. Procesamiento: ¿Qué influye más en el sabor?

• Origen/Terroir: Altura, clima, suelo influyen más en la dulzura/acidez.
• Procesamiento: Natural/Lavado/Honey controla la claridad, la fruta, el cuerpo.
• Tueste y preparación: resaltan las fortalezas o debilidades.
• Variedad: establece matices y potencial, pero no garantiza el sabor.

Así reconoces las variedades en la bolsa de café (etiquetado, transparencia, trampas típicas)

• Busca "Variety/Varietät" en la etiqueta de la variedad de café.
• Presta atención a los sinónimos: Bourbon/Borbonera; Heirloom puede ser inespecífico.
• Distingue claramente entre Blends y Single Origin.
• La información del lote (finca, altura, proceso) es más importante que los nombres de marketing.

Asesoramiento de compra: ¿Qué variedad es adecuada para espresso, filtro y cold brew?

• Espresso: Bourbon, Caturra - dulce, equilibrado, cuerpo denso.
• Filtro: Typica, Bourbon - acidez clara, matices florales/frutales.
• Cold Brew: Maragogype - suave, poca acidez, impresión redonda.
• Siempre ten en cuenta: el grado de tueste, el proceso y la frescura superan a la variedad.

Glosario y lista de verificación rápida para variedades al comprar café

• Variedad: subgrupo botánico (por ejemplo, Typica, Bourbon).
• Cultivar: variedad cultivada; Híbrido: cruce de dos líneas.
• Lista de verificación: ¿Se menciona la variedad? ¿El proceso es claro? ¿La altura/finca es transparente? ¿El grado de tueste es adecuado? Considerar la configuración de la preparación.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre variedad de café y tipo de café?

"Variedad" se refiere al subgrupo botánico dentro de una especie (por ejemplo, Arábica), mientras que "tipo" se usa a menudo de forma imprecisa en el día a día y también puede referirse al origen, la mezcla o el estilo de tueste.

¿Qué variedades de Arábica se consideran particularmente importantes en el café de especialidad?

Las variedades de Arábica más importantes: Typica (muy antigua, buena calidad de taza, pero susceptible a enfermedades), Bourbon (mutación de Typica, algo más productiva, muy buen perfil de taza), Caturra (mutación de Bourbon, crecimiento compacto, a menudo más productiva, frecuente en Centroamérica), Borbonera (antiguo nombre de Bourbon para plantas muy viejas de más de 60 años, por ejemplo, en la finca de Rodolfo Ruffatti) y Maragogype ("grano elefante", hasta 24 mm, con muy poca acidez, cruce de Arábica y Libérica).

¿El Bourbon siempre sabe "mejor" que el Typica?

No automáticamente: el Bourbon es a menudo muy aromático y algo más productivo, pero la taza depende en gran medida del terroir, el procesamiento, el tueste y la preparación.

¿Es Maragogype realmente una variedad propia y cómo la reconozco?

Maragogype es conocido como "grano elefante" y destaca por sus granos muy grandes (a veces hasta 24 mm); sensorialmente, a menudo se describe como de poca acidez. Es crucial la información transparente en el lote/etiqueta.

Para seguir leyendo: compara variedades del mismo origen/procesos, prueba catas en vuelos y anota impresiones por método de preparación.