En los últimos artículos, ya hemos examinado de cerca los temas relacionados con el cultivo del café, el procesamiento posterior y la agricultura ecológica. Nos mantendremos en este último tema general en este emocionante artículo del blog: la agricultura ecológica.
Un papel importante en esta metodología de cultivo lo juegan los microorganismos, o mejor dicho, muchos microorganismos, que en su mayoría se producen directamente en las plantaciones o en las estaciones de procesamiento. La reutilización de las materias primas necesarias en el procesamiento del café juega un papel importante. Pero más detalles se darán más adelante. Además, los microorganismos se utilizan de muchas maneras. ¡En este artículo descubrirás qué áreas trabajan con microorganismos y qué efectos puedes sentir incluso al disfrutar de tu café! Elías Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión al descubrirlos.
Microorganismos como protección natural de las plantas
Para proteger la planta de café de manera óptima contra plagas y otras influencias externas, la planta produce cafeína por un lado, y por otro lado, las plantas también son protegidas externamente, es decir, por el agricultor con productos fitosanitarios. Normalmente se utilizan productos químicos para esto. Sin embargo, esto daña los suelos, las plantas alrededor de la plantación, la vida animal en la región y, por supuesto, también a los trabajadores que cultivan las plantaciones.
Para poder cambiar todos estos aspectos de la manera más sostenible posible, a lo largo de los años se han desarrollado numerosas variantes sobre cómo estos productos fitosanitarios pueden ser también más ecológicos. La variante probablemente más sostenible es la elección de microorganismos desarrollados específicamente. Estos se producen mediante la fermentación natural de los restos de la estación de procesamiento. Los microbios resultantes suprimen el establecimiento de hongos o gérmenes que pueden causar una pérdida total de la cosecha. ¿Y cómo se crean exactamente estos microorganismos o de qué se producen? De los restos del procesamiento (pulpa, mucílago, etc.), agua, azúcar y una solución individual. La fermentación produce microorganismos ecológicos que son versátiles.
Los microorganismos también son adecuados como fertilizante
Sin embargo, los microorganismos no solo son adecuados como protección fitosanitaria. Los microorganismos también mejoran el suelo y, como resultado, producen plantas más sanas y, por lo tanto, una mayor producción. Los seres vivos microscópicos que se forman durante la fermentación también promueven el crecimiento de las plantas. Desafortunadamente, la agricultura convencional de los últimos años ha dañado activamente los suelos y estos contienen considerablemente menos nutrientes.
Afortunadamente, el uso de microorganismos también regenera suelos ya dañados o estimula su regeneración. Junto con los organismos que aún existen en los suelos, el equilibrio se altera de tal manera que incluso los microorganismos neutros ayudan a restaurar el ciclo natural. Así, las plantas pueden crecer sanas y productivas, mientras que los suelos recuperan su contenido de nutrientes anterior y cambian de forma sostenible hacia su origen.
Así funciona la fermentación con microorganismos
Volvamos brevemente a la producción de microorganismos. Para la elaboración de la solución sostenible, se toman los restos del procesamiento posterior del café, es decir, la pulpa, el mucílago, la cáscara, etc., y se colocan en recipientes de plástico especiales, donde se mezclan con agua y un jarabe de azúcar.
El agua debe estar muy caliente al añadirla, es decir, entre 70 y 80 grados. La mezcla de agua y jarabe se homogeneiza, antes de añadir un poco de agua más fría. La temperatura final es de unos 40 grados. Los barriles con la solución se almacenan durante unos días. Así, el microbio puede multiplicarse de forma óptima. Después de la fermentación, los microorganismos deben almacenarse en frío.
Microorganismos en el procesamiento del café verde
Los microorganismos también se utilizan en el procesamiento del café verde. El procesamiento se refiere al proceso en el que la pulpa se separa del grano, el grano de café verde. En los últimos años, se han realizado muchos experimentos con este proceso. Entre ellos, la fermentación y el uso selectivo de microorganismos garantizan que el perfil de la taza sea significativamente más afrutado.
La acidez de los organismos aporta al perfil de la taza características de sabor muy propias y garantiza una verdadera experiencia gustativa. Especialmente en los cafés especiales y microlotes, estos métodos de procesamiento se utilizan a menudo para obtener una taza de café aún más matizada. Así, los métodos de procesamiento clásicos, como el lavado, el natural y el miel, se complementan perfectamente con las variantes más experimentales: anaeróbica, aeróbica, microorganismos...
Qué útiles son los microorganismos en la economía circular
Los microorganismos también ofrecen varias ventajas para la economía circular, que ha cobrado gran importancia en tiempos de calentamiento global. Sobre todo para los suelos, que han sido gravemente dañados por años de uso de pesticidas químicos, los microorganismos son de oro.
Los suelos se regeneran lentamente y reproducen poco a poco sus microorganismos naturales y nutrientes. En consecuencia, esto tiene efectos absolutamente positivos en las plantas, que crecen más rápido y de forma más productiva gracias al mayor contenido de nutrientes. Y estos efectos, a su vez, se trasladan a la fauna, que vuelve a obtener una alimentación más rica. En general, se crea aquí una nueva economía circular que ofrece nuevas perspectivas para el medio ambiente, la flora y la fauna. Además, los microorganismos conservan los recursos.
Microorganismos - Conclusión
El hecho de que los microorganismos se utilicen ahora también en el cultivo y procesamiento del café es una verdadera ganancia. Alejarse de la química y acercarse a la naturaleza, esa es la palabra mágica. Los microorganismos aseguran plantas más sanas y un mayor rendimiento de la cosecha, un efecto secundario ingenioso: gracias a los microorganismos, los suelos también se regeneran, ya que han sufrido considerablemente en los últimos años debido al uso de pesticidas químicos.
Pero no solo la flora y la fauna se benefician del uso de microorganismos. El ser humano, es decir, los trabajadores y agricultores de la plantación, también se libra por fin de las toxinas químicas. Así, se crea una economía circular que se desarrolla de forma absolutamente sostenible y ecológica. Los microorganismos se utilizan además para el procesamiento. Un tema muy interesante que se espera que se extienda a numerosas plantaciones en el futuro. #staywild
