El café de comercio justo es cada vez más popular en Alemania. Pero, ¿qué diferencia al café de comercio justo del café "convencional" sin sello? Ya puedo adelantarte algo. Hay diferencias significativas en cuanto a calidad y sabor que definitivamente deben tenerse en cuenta al tomar una decisión de compra.
En este artículo del blog, te presentaremos todos los antecedentes y alternativas al café de comercio justo. ¡Descubre los interesantes procesos, así como las ventajas y desventajas del café de comercio justo! ¡Elías Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea que disfrutes de la información!
Café de Comercio Justo: ¿Qué es?
Fairtrade es un sello que representa productos cultivados y comercializados de manera justa. Para ello, todos los ingredientes deben ser comercializados al 100% bajo condiciones de comercio justo y ser físicamente trazables. Al igual que con muchas otras certificaciones, Fairtrade no solo tiene uno, sino varios sellos diferentes, algunos de los cuales están adaptados a otros productos como el algodón o productos mezclados (galletas, chocolate).
Pero sigamos con el café, que cuenta con el sello de producto "estándar" de Fairtrade. El café debe ser comercializado al 100% bajo condiciones de comercio justo y ser físicamente trazable. La ventaja para los agricultores y las cooperativas es el precio mínimo de Fairtrade. Este se entiende como una red de seguridad y debe cubrir los costos de producción para una producción sostenible. Además, existe la prima de Fairtrade, que se paga como una inversión en un proyecto social, ecológico o económico.
Así se fijan los precios
¿Cómo se componen los precios de Fairtrade? Esto funciona según un sistema estandarizado internacionalmente. La Unidad de Estándares y Precios de Fairtrade realiza un análisis preciso, en el que se presentan al Comité de Estándares propuestas de precios mínimos y primas para su votación. Estos precios del café Fairtrade son luego acordados por las redes de productores, las organizaciones nacionales de comercio justo y las organizaciones comerciales. De este modo, se establece un precio fijo que debe cubrir la producción de café Fairtrade.
Ventajas y desventajas del café de comercio justo
Ventajas
La ventaja es obvia. El comercio justo juega un papel cada vez más importante, no solo, pero especialmente en el negocio del café, ya que los granos suelen provenir de países en desarrollo como Etiopía o Ruanda. En estos países, las condiciones de cultivo y la equidad en el comercio son mejorables. Fairtrade quiere apoyar con precios mínimos y salarios justos, así como inversiones en sus proyectos ecológicos. Esto ayuda a los agricultores a ser un poco más independientes de las fluctuaciones de los precios del café. La equidad ecológica también es parte del café de comercio justo. Se renuncia a la producción dañina para el medio ambiente. Esto protege a los empleados de las fincas, así como, por supuesto, a la naturaleza y a los suelos en los que debe prosperar el café.
Desventajas
¡Pero a pesar de todas las características positivas, también hay algunas críticas! Un problema general es la gran falta de transparencia. Además del sello "normal" de Fairtrade, existen, entre otros, 7 sellos adicionales que provienen de Fairtrade. Los ingredientes de comercio justo incluidos también varían, lo que es difícil de discernir para el consumidor, a pesar de los diferentes sellos. ¡Pero sigamos con el café! Dado que el café de comercio justo debe contener 100% granos de café, esta regla de producto mezclado no se aplica. Sin embargo, en cuanto a la calidad y el sabor del café de comercio justo, existen grandes diferencias con otras variedades de café sin el sello Fairtrade. El sistema exacto y la fijación de precios de Fairtrade son utilizados a menudo por los agricultores para vender café de menor calidad a un precio más bajo con el recargo de Fairtrade, mientras que el café de mayor calidad se vende en el mercado libre. No es tan improbable que este café de menor calidad termine en los supermercados alemanes.
El quid de la certificación
Para poder vender café de comercio justo, los agricultores deben pasar primero por un proceso de certificación. Este es muy costoso y, al igual que con los sellos ecológicos, solo es posible para cooperativas establecidas. La tarifa de solicitud ya es de 525 €, a la que le sigue la certificación inicial por 2.300 €. Estas tarifas se pagan anualmente. Los agricultores reciben asesoramiento constante, lo que debería aumentar la productividad. Sin embargo, estas sumas, especialmente para los productores de café en países en desarrollo, son una cantidad considerable de dinero y representan un riesgo para ellos.
Alternativa - Importación directa
En Wildkaffee Rösterei, al comprar café, apostamos por la importación directa, porque cuanto menos pasos intermedios tenga que dar el café verde, mejor será no solo para el productor, sino también para nosotros como receptores de la mercancía. Así sabemos exactamente de dónde provienen nuestros cafés. De esta manera, podemos rastrear claramente de qué país o región de origen provienen los granos. Pero no solo el origen, también la finca o cooperativa, así como el tipo de cosecha y el procesamiento posterior son claramente trazables para nosotros. El cuidado continuo de las relaciones nos es de gran ayuda.
Mediante viajes regulares a las plantaciones y a los agricultores, podemos verificar las condiciones y los métodos de trabajo. Las catas regulares y los controles de café verde también nos ayudan a no perder de vista la calidad del café. También nos parece importante echar una mano de vez en cuando, porque solo lo que uno ha hecho por sí mismo puede entender y comprender realmente. Las relaciones comerciales directas y duraderas con los agricultores les dan a estas personas la seguridad de que su café se comprará a un precio justo. Esto hace que su trabajo sea planificable y también aumenta la calidad, porque los agricultores saben: ¡mejor calidad, mejor precio! Es, por así decirlo, un toma y daca: ¡mejor producto, mejores condiciones de vida! El café justo también es posible sin sello, comercializado de forma justa gracias al comercio directo.
¡Conclusión!
Fairtrade y el café están bajo crítica. La falta de transparencia en la jungla de sellos dificulta al consumidor diferenciar los productos mezclados de los productos puramente Fairtrade. Sin embargo, esto no se aplica al café Fairtrade, ya que el café es un producto de una sola variedad. El café Fairtrade, debido a su sistema rígido, a menudo no es de la más alta calidad. Aunque la remuneración es en gran parte correcta, el recargo que el consumidor final paga en el supermercado o en la tienda orgánica no llega realmente a las plantaciones. Aquí se recomiendan los cafés que no tienen sello, pero que obtienen su café directamente de las plantaciones. En resumen, cuantos menos pasos intermedios haya, más llega al agricultor.
