Café sostenible... ¿es eso posible? A estas alturas, casi todo el mundo sabe que el café no se puede cultivar en cualquier parte. En este artículo de blog, queremos mostraros lo que los agricultores y las tostadoras pueden hacer para producir café sostenible.
De hecho, hay algunos puntos que deben tenerse en cuenta al comprar café sostenible. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei os desea mucha diversión descubriéndolos.
Café sostenible: ¿qué significa eso?
Si nos fijamos en las zonas de cultivo del café, surge la primera pregunta. ¿Cómo se compone el café sostenible? Por supuesto, el café no puede ser realmente sostenible, porque la producción de café, así como las distintas etapas que se atraviesan durante el procesamiento, no son precisamente ahorradoras de recursos. Especialmente el transporte desde los países de origen a Europa, o mejor dicho a todo el mundo, consume mucha energía. Cambiar esto no es lógicamente posible, porque se necesitan estas condiciones climáticas de los países de origen para poder cultivar café.
Por lo tanto, no existe el café verdaderamente sostenible, pero se pueden tener en cuenta algunos puntos para que llegue a tu taza un café más o menos sostenible. En los siguientes puntos, os explicamos algunos de estos aspectos basándonos en nuestros cafés.
Café sostenible - Manejo respetuoso de los suelos y la naturaleza
Como primer punto, hemos elegido uno de los más importantes. Es el manejo respetuoso de los suelos y la naturaleza, que es inmensamente importante para el café sostenible. Si el café se cultiva de la manera más económica posible, se utilizan fertilizantes tóxicos y pesticidas para combatir las plagas. Aunque estas toxinas se eliminan durante el tueste, ¡dañan la naturaleza, los suelos y a los trabajadores!
Los sellos de Comercio Justo ya son un pequeño apoyo en el que el consumidor final puede confiar, pero no son en absoluto una obligación. Estos sellos son muy costosos para los agricultores y la certificación, que conlleva costes considerables, debe realizarse cada año. Las granjas más pequeñas simplemente no pueden permitírselo, aunque produzcan según estándares ecológicos. Los sellos ecológicos son, por lo tanto, un apoyo para el comprador, pero también hay cafés de mucha mayor calidad que prescinden de los sellos.
En Wildkaffee Rösterei apostamos por nuestras relaciones a largo plazo directamente con los agricultores. A través de viajes regulares directamente a las plantaciones, podemos garantizar que el trabajo se realiza en armonía con la naturaleza y que no se utilizan pesticidas dañinos.
Café sostenible - las condiciones laborales
Cuando se habla de café sostenible, naturalmente también deben mencionarse las condiciones laborales en las plantaciones. También aquí existen sellos que pretenden garantizar un pago justo a los agricultores y a sus empleados. El más conocido es probablemente el sello Fairtrade. Este sello, al igual que el sello orgánico, requiere un costoso proceso de certificación. Las granjas más pequeñas no siempre pueden permitirse este sello, y este proceso de certificación también debe realizarse anualmente. Especialmente en los países emergentes, esto representa un gran riesgo para los agricultores. Tal certificación es prácticamente solo posible para cooperativas establecidas.
También en lo que respecta a las condiciones laborales, que deberían constituir una gran parte del café sostenible, confiamos en los viajes que realizamos a los agricultores. De este modo, podemos evaluar las prácticas laborales y abordar directamente cualquier deficiencia.
Café sostenible - ¡El precio!
El café sostenible y la economía global no podrían ser más opuestos. El bajo precio mundial del café representa un problema enorme. El precio actual por kilogramo es de 4,80 € por kilogramo de café (junio de 2022). Este precio de mercado mundial es fuertemente presionado a la baja por las grandes corporaciones. Los precios también influyen directamente en las condiciones que imperan en las fincas. Cuanto menos se paga, más sufren las condiciones.
El café sostenible depende de una agricultura ecológica y de un trato justo a los agricultores y trabajadores. Un precio barato del café termina en explotación de los agricultores y trabajadores. No solo están expuestos a salarios de miseria, sino que las condiciones de trabajo también sufren masivamente. Se utilizan pesticidas tóxicos que dañan en gran medida a las personas y a la naturaleza, por eso es tan importante fijarse en el precio del café.
Café sostenible - ¿dónde reside la responsabilidad?
Para poder ofrecer el café más sostenible posible, la responsabilidad recae en los tostadores y distribuidores. ¿Por qué en los tostadores? Porque los tostadores pueden decidir de dónde obtienen su café y qué estructura comercial utilizan. Si se va a procesar café sostenible, se recomienda apostar por el Comercio Directo. Las buenas relaciones con los agricultores dan sus frutos. De este modo, los tostadores pueden evaluar el café sostenible y hacerse una idea de las condiciones en las plantaciones. El comercio directo no solo fomenta la calidad, sino también las condiciones laborales. Los agricultores reciben un pago justo por su trabajo y, por lo tanto, también pueden invertir en su infraestructura y en los procesos. En ambas partes surge una mayor comprensión de la posición del otro. No solo se pueden optimizar la calidad y los procesos, sino que también los costes de producción y exportación se vuelven más comprensibles. Muchos compradores se dan cuenta, gracias a las relaciones comerciales más estrechas, de que al pagar precios adecuados y más altos no solo invierten en café sostenible, sino también en la calidad de vida de los agricultores y sus familias.
También los procesos en la tostadora deben tenerse en cuenta en relación con el café sostenible. Esto comienza con el embalaje, la bolsa de café y las máquinas que se utilizan. Por ejemplo, nuestras bolsas están hechas de plástico reciclado y también en el día a día de la tostadora intentamos tirar lo menos posible. Cada caja, cada material de relleno y los restos del tueste del café tienen un uso para nosotros. Las cáscaras se llevan a la planta de valorización de residuos orgánicos en Garmisch-Partenkirchen, donde se produce biogás y energía.
Café sostenible - Concepto explicado
Volvamos al concepto de café sostenible. El café sostenible se compone de muchos más aspectos que la producción ecológica. El café sostenible abarca varios puntos. Debe ser de comercio justo, socialmente responsable – es decir, sin explotación y ofreciendo cierta seguridad, café de alta calidad – sin producción en masa – calidad y sabor en primer plano, producción avanzada – especialmente en lo que respecta a la sostenibilidad, debe asegurarse de que se utilice la menor cantidad posible de energía y recursos para el cultivo. Si se tienen en cuenta todos estos aspectos, puede que no se consiga un café 100% sostenible, pero en cualquier caso, un café más sostenible, ¡y ese es precisamente el objetivo!
Café sostenible - ¡Conclusión!
Resumamos brevemente. ¿Es posible un café 100% sostenible? Lamentablemente no. Dado que el café tiene que recorrer un largo camino hasta tu taza y se necesitan muchos recursos, el café no puede ser completamente sostenible. Sin embargo, algunos aspectos como la excelente calidad, el comercio justo, la producción avanzada, tanto en la plantación como en la tostadora, pueden ayudar. Todos estos aspectos ayudan a los agricultores a llevar una vida con mayor calidad, y nosotros somos recompensados con exquisitos cafés de la más alta calidad. En Wildkaffee Rösterei hemos apostado por el Comercio Directo desde el principio y hemos optimizado nuestros procesos en la tostadora, así como las materias primas que utilizamos. Nuestro objetivo es ofreceros solo café selecto, lo más sostenible posible, que siempre cumpla con nuestros principios sociales y justos. Así podrás disfrutar de tu taza de café sin remordimientos. En nuestra tienda online, puedes rastrear al 100% de dónde proviene tu café. ¡Descúbrelo ahora!
