Es la última instancia antes de que puedas disfrutar de tu espresso: La taza de espresso. No es solo un recipiente en el que viertes el oro marrón. Es algo así como una copa de vino, pero para el café, claro: potenciador de aromas, afinador de sabores, regulador de temperatura. Así que la taza de espresso tiene muchas funciones y también una influencia considerable en el sabor del espresso... y tus tazas de espresso también deberían ser bonitas. Sí, se puede escribir un texto entero sobre esto, porque, por ejemplo, en el vino nadie discute que diferentes copas influyen de manera distinta en su sabor. Y el vino, con 400 aromas, tiene la mitad que el café, que tiene unos 800 aromas. Así que, además de la preparación y la calidad del grano, las tazas de espresso también juegan un papel importante para poder disfrutar de todos los aromas del café. No hay una respuesta general sobre cuál es la taza perfecta. Pero aquí descubrirás qué características de la taza de espresso influyen en el sabor de tu espresso y cómo.
Características de las tazas de espresso
Tamaño
El espresso es una pequeña especialidad de café. Dependiendo, son 25 a 30 ml de líquido los que terminan en la taza de espresso. A veces, sin embargo, son 50 a 60 mililitros, y eso es cuando necesitas o quieres un espresso doppio. Por eso, la mayoría de las tazas de espresso tienen una capacidad de 60 a un máximo de 90 ml. Así hay suficiente espacio tanto para el espresso simple como para el doble, así como para la crema correspondiente. Las pequeñas tazas de espresso también tienen otro propósito: el espresso no se enfría tan rápido como, por ejemplo, en una taza de café grande. Y la idea práctica detrás de esto es que la pequeña taza de espresso, junto con una báscula, todavía cabe debajo de la salida de la máquina de café de palanca. Una taza de café o incluso un vaso de latte macchiato ya no cabría. Además, tu espresso se vería perdido en una taza de tamaño excesivo.
Forma
A partir de aquí, la forma es muy importante, ya que es casi más importante que el material. Las tazas de espresso anchas, por ejemplo, ofrecen mucho espacio para oler y, por lo tanto, pueden mostrar muchos aromas de café. Son especialmente adecuadas para cafés afrutados. Lamentablemente, la crema en tazas anchas se rompe más rápido. Las tazas de espresso estrechas, por otro lado, son excelentes para una crema buena y firme, pero ofrecen menos aromas en la nariz. Son especialmente adecuadas para espressos con sabor a chocolate. La taza de espresso en forma de tulipán es una mezcla de ancha y estrecha y, por lo tanto, adecuada para todos los espressos. Las tazas cuadradas son más una cuestión de diseño y no ofrecen ventajas especiales para la experiencia de sabor. Aquí también deberíamos mencionar la forma del fondo de la taza. Debe ser grueso para mantener la temperatura y, según su forma, el espresso se mezcla de forma óptima al verterlo. De lo contrario, no olvides remover antes de beber.
Color
Digámoslo así: el color es cuestión de gustos y, en principio, se puede elegir libremente. Al menos en lo que respecta al exterior de las tazas de espresso. Por dentro, y esto sí que deberías tenerlo en cuenta, la taza siempre debe ser blanca. Solo así se obtiene una experiencia visual completa: el contraste entre el blanco de la taza de espresso y el marrón del café hace que la bebida sea mucho más atractiva y la crema de color avellana resalta con sus reflejos oscuros y claros, lo que te involucra más en la experiencia. Nunca debes usar una taza con el interior más oscuro, porque de lo contrario el hermoso color del café y la experiencia visual se perderían en tu taza de espresso oscura. Y también el sabor sufriría un poco: quien no reconoce bien el café, tiende a saborearlo un poco menos. La superficie de las tazas de espresso también juega un papel. Las superficies rugosas hacen que tengas una sensación, digamos, rugosa o áspera en la boca. Así que lo mejor es usar tazas de espresso completamente lisas.
Grosor de la pared
En nuestro mundo, todo tiende al equilibrio. Lo mismo ocurre con la temperatura. Si viertes algo caliente en algo frío, lo caliente se enfriará y lo frío se calentará. Por eso siempre calentamos las tazas de espresso antes de verter el espresso. Este efecto o estado también se produce entre la taza caliente –y el espresso que contiene– y el aire que rodea la taza. Por lo tanto, una buena taza de espresso debe mantener la temperatura del espresso durante mucho tiempo. Por eso, las tazas de espresso de paredes gruesas o incluso de doble pared son las más adecuadas. Porque un espresso es tan poco líquido que no se desea un enfriamiento rápido. Como se mencionó, es importante precalentar las tazas. De lo contrario, el espresso cede demasiado calor a las tazas de espresso frías demasiado rápido, lo que cambia el sabor y el espresso se vuelve más afrutado. Otra opción serían las tazas de espresso de doble pared de vidrio. Aquí se crea una capa aislante por medio del aire. Y como el aire es un mal conductor del calor, el espresso en las tazas de espresso de doble pared también permanece caliente.
Con asa o sin ella
Si eliges tazas de espresso con o sin asa, no influye mucho en el disfrute del café. Lo importante es que puedas sujetar el asa con el dedo índice y el pulgar cómodamente, sin que te dé un calambre o que tu dedo corazón toque la taza, ya que esta podría estar bastante caliente. Además, el asa no debe ser ni sobredimensionada ni subdimensionada, debe encajar muy bien con la taza de espresso. Y en una variante sin asa, la taza no debe calentarse demasiado en la zona donde la sujetas.
Diferentes materiales y su influencia en el sabor
Cerámica/Porcelana
Primero, la diferencia: mientras que la cerámica se compone principalmente de arcillas gruesas, el componente principal de la porcelana es el caolín. Además, la porcelana se cuece a temperaturas más altas. En general, las tazas de cerámica suelen ser gruesas, mientras que las tazas de porcelana pueden ser muy delgadas. El grosor decide también el sabor, porque las tazas tienen una conductividad térmica diferente. La porcelana delgada no aísla tan bien y, por lo tanto, el espresso se vuelve más ácido al enfriarse. La cerámica, al ser generalmente más gruesa, mantiene bien el calor y, por lo tanto, alberga espressos menos ácidos.
Vidrio
Las tazas de espresso de cristal son, sobre todo, bonitas porque ofrecen una experiencia visual completa. Se puede ver el espresso y la crema en toda su riqueza de colores. En cuanto al sabor, los espressos en tazas de cristal son más complejos y los ácidos se aprecian mejor.
Metal
Existen y se usan. Tazas de metal, a menudo la taza esmaltada. Es práctica para acampar y viajar, pero no tan buena para el sabor del espresso. Las tazas de metal son malas, por un lado, porque disipan rápidamente mucho calor del espresso, y por otro, le dan al espresso un sabor metálico, lo cual, en principio, tampoco es deseable.
Vasos de cartón
El vaso de cartón puede aparecer a menudo en los viajes. Sin embargo, es casi la peor opción para un espresso. Porque también aquí un espresso se enfría rápidamente y el material deja su sabor a cartón en la boca, en lugar de realzar el sabor del espresso. Además, aquí también juega un papel la sostenibilidad: los vasos de cartón desechables producen demasiada basura innecesaria.
Información adicional
¿Cuál es la mejor preparación?
Muchos caminos llevan al espresso perfecto. Puedes prepararlo en una cafetera automática, en una cafetera de fogón o de la manera tradicional: con la cafetera de palanca. No olvides que, además de la taza, el método de preparación influye mucho en el sabor de tu espresso. Pero esto no tiene por qué ser malo, sino que ofrece mucho espacio para experimentar y probar. Qué método de preparación con qué parámetros es el mejor, de hecho, solo tú puedes decidirlo. Te recomendamos preparar el espresso con la máquina de café de palanca. Así tendrás un control total sobre la cantidad de café, la temperatura del agua, la presión y el tiempo de extracción.
¿Con agua, azúcar o cómo?
Perfectamente con la taza de espresso perfecta también combina un pequeño vaso con agua. Sobre el vaso y el agua existen muchas leyendas. En Italia –pero solo al sur de Florencia– se sirve el agua para enjuagar la boca antes de disfrutar del espresso. Aquí también debes tener cuidado de no beber el agua nunca después del espresso, de lo contrario el barista se sentirá ofendido, porque se podría interpretar que quieres limpiar tu boca del supuesto espresso "malo". Otra leyenda dice que así nació el café Americano, porque después de la Segunda Guerra Mundial muchos soldados americanos estaban en Italia y el espresso les resultaba demasiado fuerte. En algún momento, los baristas empezaron a servir un vaso de agua para alargarlo. En cuanto al azúcar, es cuestión de gustos. Nosotros recomendamos sin, para experimentar plenamente el sabor del café.
Precio de las tazas de espresso
Se pueden encontrar tazas buenas y asequibles a partir de unos cinco euros; las personas ingeniosas las encontrarán incluso más baratas. En cualquier caso, es importante que tengas varias tazas de espresso para poder disfrutar de un espresso con amigos. Puedes comprar tu taza de espresso online, donde la selección es casi ilimitada, o también en una tienda física. La ventaja de esto es que puedes tocar las tazas. Lo más importante es realmente precalentar la taza de espresso. Porque una taza fría enfría el espresso más rápido, lo que provoca la formación de más ácidos.
Conclusión
Por lo demás, un factor es especialmente importante: el espresso debe estar caliente. Sale de la máquina a unos 95 grados, por lo que las tazas de espresso también deben estar precalentadas, ya que si el café se enfría demasiado rápido durante la extracción, se vuelve amargo. La temperatura óptima para beber se sitúa en una media de 60 a 65 grados. Si se bebe el espresso demasiado caliente, se aprecian menos aromas; si se enfría demasiado, simplemente sabe insípido.
Ya sea en una taza de espresso de cerámica, vidrio o metal, con agua o sin ella, o incluso con azúcar o sin él: los gustos son diferentes – lo importante es que tu espresso te guste y lo disfrutes. #staywild
