¿Café afrutado? ¿Existe? ¡Claro que sí! A menudo nos preguntan qué café es especialmente afrutado o cómo se prepara mejor el café afrutado. En este artículo queremos presentaros la amplia variedad del café de filtro y mostraros cómo sacar lo mejor del café afrutado. Además, os mostraremos cómo el café afrutado obtiene esas emocionantes notas. Elías Fischbacher de Wildkaffee Rösterei os desea mucha diversión al descubrirlo.
Café afrutado - país de origen e influencias externas
¿Cómo se vuelve afrutado el café? El café afrutado pasa por un proceso de producción bastante largo, que comienza en la finca. Aquí influyen varios factores. Empecemos por los países de origen. Ya debería saberse que los diferentes países de origen de los granos de café aportan también diferentes notas de sabor.
Mientras que, por ejemplo, el café brasileño tiene un sabor más a nuez y chocolate, los cafés kenianos son más afrutados. Las diversas influencias naturales tienen una gran influencia en esto. La composición del suelo, en particular, juega un papel importante. Cuanto más rico en nutrientes sea el suelo, más afrutado será el café. Como buen ejemplo de café afrutado, siempre me gusta mencionar el Kenia Kangiri. Debido a la altitud de cultivo y al suelo rico en nutrientes, este se convierte en un café muy afrutado.
Café afrutado - ¡El procesamiento!
Otro punto crucial es el procesamiento de los granos. El procesamiento es el proceso de separar la pulpa de las cerezas de café de los granos. Los agricultores venden principalmente los granos verdes, que conocemos como café en grano. La clave entre el procesamiento y el café afrutado es la influencia en el producto final en nuestra taza.
Especialmente en los últimos años, se ha experimentado mucho con el proceso de procesamiento para responder a las nuevas tendencias y a la demanda de los clientes. Los diferentes procesos son en gran parte responsables de las interesantes notas de los cafés afrutados. Las preparaciones anaeróbicas y lavadas son típicas del café afrutado. En ellas, las cerezas de café se fermentan en grandes tanques o sacos durante varios días u horas, antes de ser secadas en camas de secado especiales durante algunas semanas y ser removidas constantemente. Por supuesto, los diferentes procesos difieren entre sí. Podéis encontrar más información sobre los procesos aquí.
Café afrutado - Nuestro instrumento: ¡El tueste!
Llegamos al instrumento que utilizamos para los cafés afrutados: ¡el tueste! El grado de tueste de los granos para el café afrutado también es muy importante. El café debe tostarse ligeramente para conservar las pronunciadas y complejas acidez que hacen que el café sea afrutado. Así, las características del café verde respectivo se aprecian mejor. Si el café se tuesta demasiado oscuro, como ocurre con los tuestes para espresso, la acidez se pierde y el café adquiere más cuerpo. Si el café se tuesta ligeramente, se obtiene un café afrutado que puede evocar notas de cítricos, jazmín, mandarina y muchos otros sabores interesantes.
Cada café es individual y necesita su propio perfil de tueste para poder extraer lo máximo del grano. Al recibir nuevos granos, debemos realizar varias tostadas de prueba en nuestro tostador mini Roest para poder perfeccionar el grado de tueste poco a poco. Especialmente en el caso de los cafés afrutados que requieren un tueste claro, esto requiere mucha paciencia y perfeccionismo para perfeccionar los diferentes pasos del proceso de tueste. La variedad y la altitud de cultivo también juegan un papel importante. Mientras que el café cultivado a menor altitud tiene una densidad menor, la densidad del café cultivado a mayor altitud es significativamente mayor.
¿Qué preparación combina con el café afrutado?
Para preparar café afrutado correctamente, en realidad no se necesita mucho. Dado que el café está tostado claro, es perfecto para prepararlo como café de filtro. Sin embargo, también hay sutiles diferencias. La variante más común es la preparación, de forma clásica, con un filtro manual. El papel de filtro se encarga de filtrar las partículas en suspensión y los aceites que se encuentran naturalmente en el café. En resumen, esto significa que no hay sabores amargos en tu café, lo que lo hace afrutado y puro.
Quien prefiera un café aún más puro y afrutado, estará bien asesorado con la Chemex. El papel de filtro es considerablemente más grueso y filtra las partículas en suspensión y los aceites del café ya mencionados de forma aún más explícita, lo que hace que el café tenga un sabor aún más afrutado y claro. Además, la Chemex se considera un método de preparación propio, porque el sabor no se puede comparar realmente con el de un filtro manual convencional.
Por último, os mostraré la preparación más emocionante cuando se trata de café afrutado: la AeroPress. Este versátil método de preparación garantiza el café más afrutado. El futurista método es muy versátil y puede utilizarse para cualquier grado de tueste. Sin embargo, nos centraremos en los tuestes claros para un café especialmente afrutado. La AeroPress también está equipada con un pequeño filtro de papel que garantiza que no se desarrollen sabores amargos. Otra característica es la turbidez natural que te ofrece el resultado final. Los tuestes claros preparados en la AeroPress dan como resultado un café extremadamente afrutado, con notas casi dulces como el sirope. También aquí os recomiendo el Kenia Kangiri, que garantiza un café especialmente afrutado. Pero también otros cafés como nuestro Ruanda Umusazi Natural garantizan una experiencia de sabor completamente nueva.
Café afrutado preparado como espresso
Si eres un poco más atrevido, puedes probar tu café afrutado también como espresso. Estos espressos son especialmente claros y muy afrutados. También se percibe un dulzor que combina armoniosamente con la leche en un capuchino. En combinación con leche, su sabor recuerda al chocolate o al cacao. Puro, el espresso sabe menos amargo, pero la acidez es intensamente perceptible.
¡Conclusión!
Recapitulemos brevemente los puntos individuales. El café afrutado surge de la interacción de varios componentes: país de origen, tipo de suelo, altitud de cultivo, así como procesamiento y tueste. Los tuestes claros dan como resultado un café afrutado, ya que las acidez que aportan el sabor se conservan y pueden desarrollarse. Deben prepararse con los métodos de filtrado comunes, por ejemplo, de forma clásica con el filtro manual o la Chemex.
La AeroPress proporciona una experiencia de sabor completamente diferente y extrae la máxima frutosidad de su grano de café. Los espressos claros también son un cambio exitoso. Tienen un sabor menos amargo, pero mucho más afrutado y ácido que los tuestes oscuros de espresso. #staywild
