El café con leche es probablemente la combinación más popular entre los amantes del café. En los orígenes del café, como Etiopía o la Península Arábiga, esta combinación es más bien una palabra extraña. En estos países, el café se solía endulzar con azúcar.
Hoy en día, la mezcla de café recién hecho con leche es indispensable. Ya sea como Cappuccino, Flat White o Latte Macchiato, el café con leche está presente en casi todos los países y es más que popular. En este artículo del blog, descubrirás de dónde viene esta combinación y qué otros antecedentes tiene esta codiciada fusión. Elías Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea mucha diversión descubriendo. ¡Empecemos!
Café con leche - En los países árabes, mejor con azúcar
Como ya se ha mencionado, la leche no se solía encontrar en el café en los países de origen del café. En los países árabes, el café se endulza más bien con azúcar. Este tipo nos es conocido hoy como café turco o moca. En este tipo de preparación, una jarra llena de café molido muy fino se vierte con agua y se hierve en un fogón. Opcionalmente, pero con gusto, también se añade azúcar.
El inicio del café y la leche
Pero volvamos al café con leche. Mientras que en los países árabes, turcos y balcánicos se prefería el moca con azúcar, en Europa se buscaba una solución para equilibrar el amargor y la acidez. Debido a la falta de conocimiento sobre el café en ese momento, el cultivo incorrecto y el tueste no ideal, el café en ese momento no estaba ni de lejos al nivel de sabor que conocemos hoy.
En el siglo XVII, cuando abrieron los primeros cafés en Europa, pasó un tiempo hasta que el primer valiente se atrevió a mezclar café y leche. Aunque los productos lácteos como el queso y el yogur ya eran muy populares, el inicio fue algo vacilante. En los nuevos cafés de París, esta combinación de leche y café finalmente se impuso. La gente utilizaba la leche como neutralizador y así se inició la historia de las bebidas de café con leche.
¡Avance en Europa, de ahí al mundo!
Pero el verdadero avance del café con leche en Europa tuvo lugar en el siglo XIX, cuando la cultura de los cafés vieneses realmente despegó. Los cafés todavía invitan a quedarse durante horas y en ese momento eran un lugar de encuentro para artistas, intelectuales y literatos, y también el lugar de encuentro del café con leche. De los cafés surgieron las recetas históricas como el Kaiser-Mélange o el Kapuziner, que se sirve con una gran porción de crema.
El avance
Durante la Primera Guerra Mundial, los soldados austríacos llevaron el Kapuziner a Italia. En italiano, se convirtió en Cappuccino. Cappuccino es el diminutivo de la palabra italiana para capucha: Cappuccio. Los italianos modificaron entonces la preparación de tal manera que surgió el Cappuccino que hoy conocemos con leche espumosa. Nació el primer café con leche.
En la década de 1960, cuando los alemanes descubrieron Italia como destino vacacional, esta tendencia también se extendió a Alemania. Anteriormente, el café se bebía negro y con azúcar, pero el sabor de las recetas de café italianas con leche los cautivó tanto que lo llevaron a casa y sirvieron con gusto el café con leche.
Fue el cappuccino el que inició el triunfo mundial del café y la leche. A principios de la década de 1990, el cappuccino se ofrecía en las cafeterías de EE. UU. como la especialidad de café por excelencia. La gente aceptó este sabor y llevó el cappuccino, pero también otros cafés con leche, a todo el mundo. Hoy en día, es probablemente conocido por todos.
¡Desarrollo hasta hoy!
Incluso hoy en día, el café con leche sigue evolucionando, pero los clásicos como el Cappuccino, el Wiener Melange o el Café au Lait francés siguen siendo muy populares. Sin embargo, el café con leche más nuevo y moderno también goza de gran popularidad. Especialmente el Flat White, que consiste en un doble espresso y leche espumosa, está cada vez más de moda y ahora está disponible en la mayoría de los cafés. El Flat White, por cierto, procede de Australia y Nueva Zelanda y se bebe allí desde la década de 1980. Hoy en día, el café con leche no tiene límites. Desde el Pumpkin Spice Latte hasta el Salted Caramel Iced Coffee, ahora hay todo tipo de combinaciones... A algunos les gustan, a otros menos. Sin embargo, en Wildkaffee Rösterei preferimos el sabor natural del café y sus versátiles notas.
Café con leche en Wildkaffee
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