¿Quién no lo conoce? La tertulia de café con los abuelos, con amigos o con toda la familia. Con un trozo de tarta y una taza de café recién hecho se pueden hablar de muchos temas que están moviendo el mundo en un ambiente acogedor.
La tertulia de café es un símbolo de la cultura cafetera alemana y tiene una tradición de siglos. Esta tradición se ha mantenido hasta hoy y se desarrolla constantemente, aunque no de forma fundamental. En este artículo del blog, descubrirás cómo surgió esta cultura y qué ha cambiado hasta hoy. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea una agradable lectura.
Tertulia de café - Los inicios de la cultura cafetera alemana
Todo comenzó en el siglo XVII con la apertura de los primeros cafés en Alemania, o en el entonces Imperio Alemán. En 1673 se abrió el primer café en Bremen, y 4 años más tarde le siguió Hamburgo. Con el paso de los años, otras ciudades como Ratisbona, Leipzig, Berlín y Würzburg siguieron su ejemplo.
La tertulia de café también se desarrolló en estos cafés, pero inicialmente estaba destinada a la nobleza y a los ciudadanos privilegiados, ya que el café, debido a la falta de rutas comerciales desarrolladas y a la globalización, era un verdadero bien de lujo y extremadamente caro. Ya entonces, las mujeres, en particular, se reunían para tomar café. Se hablaba, se bebía café y se comía tarta. Pero también se celebraban pequeños conciertos en los cafés. Así se inició la historia de la tertulia de café.
¡El café se convierte (lentamente) en un producto para el pueblo!
Alrededor de 1730, la tertulia de café también llegó a las clases más pobres y el café solo se bebía y servía en ocasiones especiales. La tertulia de café era entonces algo realmente especial y se servía, por ejemplo, como bebida dominical a los invitados o a la familia, o en festividades. Debido al precio inmenso, la población en general recurrió a otros productos sustitutos del café como café de malta, moca falso o café de achicoria.
Alrededor del siglo XVIII, cuando los Países Bajos tomaron el liderazgo en el comercio del café, el consumo de café se extendió a más círculos sociales. El café ahora estaba disponible en cantidades mucho mayores. La gran popularidad del café también hizo que la tertulia de café alemana fuera cada vez más popular.
Esto también lo notó Federico el Grande, quien vio un gran negocio estatal en el comercio del grano. En 1766, impuso una prohibición de la importación privada y el comercio privado. A partir de entonces, solo al estado prusiano se le permitió comerciar con café. Esto llevó a que el mercado negro floreciera. Los prusianos disfrutaban mucho de su café y de la tertulia de café. Pero cuando también se prohibió el tueste habitual en ese momento, en las sartenes de tueste domésticas, se sintió una gran desilusión en la población. Los "olfateadores de café" debían rastrear y detener estas tostadoras privadas ilegales. Sin embargo, los controles resultaron con el tiempo extremadamente ineficientes, por lo que las prohibiciones fueron suspendidas. La tertulia de café volvió a la población en general y la popularidad de la tertulia de café creció rápidamente.
La tertulia de café en el siglo XIX
En el curso de la industrialización en el siglo XIX, el comportamiento de consumo y la importancia del café y también de la tertulia de café cambiaron. El café se estableció firmemente como un producto popular y la tertulia de café, donde la gente se reunía y discutía sobre Dios y el mundo, se convirtió en una costumbre.
Se seguían sirviendo café y tarta. En la clase trabajadora, el café también se utilizaba como estimulante y para suprimir la sensación de hambre. Sin embargo, la tertulia de café en las cafeterías seguía estando reservada para la clase alta.
Después de la 2ª Guerra Mundial - la bebida favorita de los alemanes
Durante las guerras mundiales, el café se convirtió repetidamente en un bien de lujo. Por esta razón, la tertulia de café cada vez se celebraba con menos frecuencia, por lo que se sustituyó el café por alternativas como el café de malta. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, la tertulia de café se estableció como símbolo del milagro económico y la reconstrucción. En la década de 1950, el café se procesó por primera vez en grandes tostadoras industriales, lo que permitió vender cantidades significativamente mayores a precios más bajos.
El resultado: en 1965, el café fue elegido por primera vez como la bebida favorita de los alemanes, por delante de la cerveza. La tertulia de café se convirtió en algo regular y el café en una bebida de uso diario. Visitar una cafetería ya no era un lujo, sino que estaba al alcance de casi todo el mundo.
La tertulia de café hasta hoy
También hoy la tertulia de café es muy popular en Alemania. Sin embargo, en el mundo del café y de la tertulia de café han cambiado algunas cosas. Mientras que en las tertulias de café de antaño en Alemania casi exclusivamente se bebía café de filtro, hoy en día existe un amplio abanico de métodos de preparación que pueden extraer una gran variedad de sabores y aromas del grano. Precisamente las especialidades de café conocidas internacionalmente como el capuchino, el Flat White o el espresso se encuentran hoy en día en cualquier tertulia de café. Sin embargo, algunas cosas se han mantenido.
Incluso hoy, un buen trozo de tarta es el acompañamiento ideal para la tertulia de café. Lo mismo ocurre con las conversaciones que se mantienen en la tertulia de café. Los temas sociales cambian, por supuesto, de año en año, pero la base de la tertulia de café sigue siendo la misma hasta el día de hoy. Sin embargo, las cafeterías tradicionales son hoy en día más raras. Han sido sustituidas por cafeterías modernas, donde se sirven los más variados tipos de café y recetas.
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¡Conclusión!
El Kaffee Klatsch es una cultura cafetera alemana centenaria. Al principio, el café era un bien de lujo absoluto, que a lo largo de los siglos se estableció como un producto popular. Hasta el día de hoy, el café se ha convertido en una de las bebidas más populares en Alemania. El Kaffee Klatsch fue el compañero constante de los alemanes, en las buenas y en las malas. Durante y después de las guerras, la mayoría de la población ya no podía permitirse el café.
Por eso, en esa época, se servía "café alternativo" en el Kaffee Klatsch, como el café de malta. La clase alta solía pasar su Kaffee Klatsch en cafeterías de lujo. Allí no solo conversaban, sino que también se realizaban pequeños conciertos y exposiciones de arte. Hoy en día, el Kaffee Klatsch ha cambiado muy poco. En lugar de cafeterías, ahora hay cafés a los que casi todo el mundo puede ir. Las preparaciones también son ahora más internacionales. Mientras que antes casi exclusivamente se bebía café de filtro, hoy en día se consumen todo tipo de especialidades de café como el capuchino o el café americano. Sin embargo, el principio básico sigue siendo el mismo. Se toma café y pasteles, así como animadas discusiones sobre temas actuales.
