¡La mezcla lo es todo! Este bonito dicho se aplica a muchas cosas... también al café. Pero queremos profundizar en el área de Mezcla de café vs. Origen Único. Y para eso, primero debes saber qué es exactamente. "Blend" viene del inglés y significa mezcla. Es decir, un café mezclado de diferentes tipos de granos y, posiblemente, también de diferentes países. Mientras que un Single Origin, o "origen único", significa café de un solo país y, a menudo, de una sola región.
¿Qué es un blend?
Un blend de café es la combinación de diferentes variedades de café, como por ejemplo Arabica y Robusta, lo que hacemos, por ejemplo, con nuestro Wilderer. Sin embargo, para un blend no es estrictamente necesario mezclar diferentes variedades, también se pueden mezclar dos, tres o más cafés Arábica de diferentes países, como por ejemplo en nuestro Wilde Milde, que contiene granos de Brasil, Guatemala y Ruanda. El objetivo de un blend es, por un lado, crear un perfil de taza específico y equilibrado y, por otro lado, tener un café bastante constante.
¿Por qué se hace esto?
El grano de café es un producto natural como las uvas, las patatas o las manzanas. Y como producto natural, la cosecha y el sabor de la cosecha están sujetos a las condiciones ambientales como la lluvia, el calor y la composición del suelo. Así que ninguna cosecha sabe igual. Si, por ejemplo, hiciéramos el espresso Bergsonne con un solo grano de café de un solo país o región, la probabilidad de que supiera diferente en cada cosecha sería muy alta. Y tú no quieres eso... quieres que Bergsonne sepa como debe saber Bergsonne. En cada taza, cada mes, siempre. Y por eso se hace el blending de café. Al mezclarlo, se pueden compensar mejor las posibles desviaciones de sabor de las cosechas individuales.
¿Es común el blending?
Aunque no se piense a menudo en ello: la mayoría de los cafés del mercado son blends. A menudo, estos blends –especialmente los de las grandes tostadoras– se componen de 10 o incluso 20 variedades de café diferentes, para que el café sepa igual cada año y en cada paquete. Esto no es fundamentalmente malo. Sin embargo, los blends de Wildkaffee se componen de un máximo de cuatro variedades de café, e incluso la mayoría solo de tres. Porque al menos el 20 por ciento de cada variedad debe estar presente en un blend para que se perciban los matices de sabor de ese grano.
¿Cuándo se mezcla?
Existen dos momentos para la mezcla de café: antes o después del tostado. En Wildkaffee mezclamos nuestros blends antes del tostado. Esto tiene la ventaja de que los granos reaccionan de manera más uniforme durante el tostado, creando así un blend muy armonioso. En el llamado blending de café post-tostado, se tuestan las variedades para la mezcla de café individualmente y luego se mezclan. La ventaja aquí es que cada variedad de café se tuesta de forma óptima y se extrae el mejor aroma de cada variedad. Este enfoque ofrece más control sobre el proceso de tostado, pero también puede requerir más tiempo y esfuerzo.
Mezcla de café vs Origen Único
Los blends tienen, por lo tanto, muchos orígenes, aunque en nuestros blends conocemos cada uno de ellos. Los cafés de origen único, en cambio, como su nombre indica, tienen un solo "origen". Esto significa que en los Single Origins, los granos provienen de un solo país o incluso de una sola región. Estos cafés son apreciados por los conocedores por su capacidad para resaltar los matices de sabor y las condiciones características de la zona de cultivo. Al igual que con las uvas, estos cafés reflejan las condiciones particulares del suelo y el clima de su lugar de origen, lo que les confiere un perfil de sabor único. Un Single Origin es, por ejemplo, nuestro El Salvador Coffee School Project Espresso, que se compone únicamente de granos de café de la región de Buenos Aires.
Un escalón más pequeño
Un paso más allá del Single Origin se encuentran los llamados Microlots o incluso Nanolots. Para estos cafés solo se utilizan granos de café excelentes de la misma finca o plantación. A veces, incluso solo granos de una parcela específica de una plantación. Aquí, muchos caficultores experimentan con variedades, clima, suelo, etc. Muchos de nuestros Specialty Coffees provienen de este tipo de lotes e impresionan con matices de sabor inusuales. Otra diferencia entre los blends y los cafés Single Origin es a menudo el grado de tueste. Los blends suelen tostarse de medio a oscuro y los cafés Single Origin, más bien claros, para resaltar las notas a menudo afrutadas.
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