Especialmente hoy en día, el cultivo sostenible, el trato justo con los agricultores y, en consecuencia, todo el mercado mundial del café, están cada vez más en el punto de mira de nuestra sociedad. Sin embargo, en realidad se sabe muy poco sobre la bolsa del café. El precio del café en el comercio se mide según el precio actual del mercado mundial del café, que se compone además de recargos por importación, tostado, envasado, comercio intermedio y el impuesto sobre el café.
Con esta entrada de blog queremos darte una mejor idea de la bolsa del café y de todo el mercado mundial del café, para que puedas hacerte una idea de qué factores influyen en los precios del café en las diferentes tiendas online y en los supermercados. Elias Fischbacher de Wildkaffee Rösterei te desea que disfrutes descubriendo.
Bolsa de café -
el comercio del café
Hay que admitirlo... Cuando uno disfruta de su taza de café, no suele pensar en el precio exacto del mercado mundial en la bolsa del café. En general, todavía se sabe relativamente poco sobre la bolsa del café entre el público en general. Básicamente, esto se debe a que este precio no tiene efectos inmediatos, sino sólo efectos a medio plazo en el precio final para los consumidores. Solo en el caso de fluctuaciones a más largo plazo, como por ejemplo las relacionadas con la pandemia de Coronavirus, se ajustan los precios para los clientes finales.
Las fluctuaciones suelen ser causadas por situaciones políticas, influencias climáticas y cambios en la demanda. Hay dos bolsas de café principales que son particularmente relevantes para el mercado mundial del café. Son la Bolsa de Nueva York para el Arábica y la Bolsa de Londres para el Robusta. Así, el café a menudo se convierte en objeto de especulación. A menudo, el valor del café existente en la realidad se supera.
Cómo se comercializa el café en la bolsa
En la bolsa del café, el café en realidad no se negocia como un producto real. En el lenguaje bursátil, esto se denomina "operaciones a plazo de materias primas". Esto significa que una determinada cantidad de café puede cambiar de propietario 10 veces de esta manera antes de que el último en esta, llamémosla "cadena de ofertas", finalmente haga efectivo el contrato y, por lo tanto, asegure definitivamente el café. El resultado son operaciones especulativas típicas. En caso de influencias climáticas negativas, disturbios políticos y la consiguiente mala cosecha, los precios se disparan, mientras que en caso de sobreproducción y condiciones climáticas perfectas, los precios caen. Esto crea una alta volatilidad, que es muy popular entre los traders experimentados. La especulación con café verde se considera la clase real del trading y se parece más a una idea de trading desagradable. Para que los precios en la bolsa del café suban, hay que apostar por las guerras civiles y las influencias climáticas negativas.
Bolsa de café - ¿sellos certificados?
Con la mirada puesta en el cultivo sostenible y el pago justo a los agricultores, a lo largo de las últimas décadas han surgido numerosos sellos que, con requisitos y precios fijos, intentan evitar los precios de la bolsa del café. El enfoque del café que se negocia en bolsa no está definitivamente en la calidad, sino en el precio. Sellos como Fairtrade, etc., quieren evitar la presión sobre los precios con precios fijos, de modo que los agricultores, gracias a esta seguridad, sean algo más independientes de los precios fluctuantes de la bolsa del café. Con inversiones en proyectos ecológicos y equidad ecológica, también se asegura que el café se cultive y procese de forma respetuosa con el medio ambiente.
Lamentablemente, este sistema presenta hasta hoy numerosas desventajas, que ahora abordaremos brevemente. Empecemos por el precio fijo de Comercio Justo. Este se establece mediante un procedimiento estandarizado internacionalmente. La Unidad de Fijación de Precios de Comercio Justo realiza un análisis en el que se desarrollan precios mínimos y primas, que luego son coordinados por las organizaciones nacionales de Comercio Justo. El agricultor puede entonces vender su café a este precio fijo como café de Comercio Justo.
Se utiliza café de menor calidad, que luego se vende a precios más altos en nuestras tiendas. Además, la certificación como granja de Comercio Justo es enormemente cara. Solo la solicitud cuesta 525 €, y la certificación inicial cuesta alrededor de 2.300 €. Esta suma es inasequible, especialmente para los pequeños agricultores de los países emergentes, a pesar de que su café podría tener una calidad excepcional.
Bolsa del café - Comercio Directo
Especialmente para nosotros como tostadores, el comercio directo, es decir, el contacto directo y amistoso con los agricultores en los países de origen, ofrece ventajas considerables. Obtenemos una visión precisa de los métodos de trabajo en la finca y podemos decidir individualmente si la finca y su café cumplen con nuestros principios justos y sostenibles. También se nos comunica directamente el intercambio de nuevos métodos de cosecha y procesamiento, de modo que siempre estamos perfectamente informados sobre todas las nuevas tendencias en el cultivo. Lógicamente, la bolsa del café también desempeña un papel en el comercio directo. El precio en la bolsa del café, por supuesto, también se compone de la oferta y la demanda en la base. Estos mismos factores también juegan un papel en el comercio directo. La gran diferencia, sin embargo, es la voluntad de pagar un precio justo por el trabajo y la más alta calidad del café verde. El enfoque no es bajar el precio, sino la calidad y los factores que la sustentan.
Bolsa del café, café certificado y Comercio Directo: ¡Ventajas y desventajas!
Volvamos al café de la bolsa de café. La mayor ventaja es definitivamente el bajo precio, que se genera por este tipo de comercio. ¡La otra cara de esta moneda es, lamentablemente, enorme! No solo la calidad del café de bolsa suele ser inferior y, sobre todo, no rastreable, sino que el trabajo realizado en las fincas de los países de origen simplemente no puede ser remunerado de manera justa a estos precios.
Algunas organizaciones reconocieron esta problemática y se dedican principalmente al pago justo a los productores. Con varios sellos, que están sujetos a diferentes requisitos, se establecen precios fijos a los que el café verde se vende a las tostadoras. Esto ofrece a los agricultores seguridad y constancia. Desde hace algún tiempo, también se presta más atención a la sostenibilidad y a varios proyectos ecológicos en las fincas. Sin embargo, la calidad del café se ignora, por lo que a menudo se vende café de menor calidad como café de Comercio Justo para aumentar el margen de beneficio de los agricultores. Además, la certificación es muy cara y no todos los agricultores pueden permitirse el sello. En resumen, los sellos son un buen enfoque, pero deberían optimizarse poco a poco.
Bolsa del café - ventajas
El comercio directo nos ofrece a nosotros, como tostadores, las mayores ventajas. La coordinación directa con los agricultores nos garantiza que siempre estemos informados sobre los métodos de cultivo, las nuevas variedades y las numerosas tendencias en el procesamiento. Además, las visitas a las fincas nos permiten hacernos una idea precisa de la sostenibilidad y los métodos de trabajo en ellas.
Años de relaciones comerciales, que a menudo se han convertido en amistades a largo plazo, completan el paquete general del café de Comercio Directo. Así sabemos exactamente qué calidad de café podemos esperar, que el agricultor recibe con un pago justo y directo, sin intermediarios.
Bolsa del café - desventajas
Una pequeña desventaja son las, a veces, complicadas vías de comunicación, especialmente en los países emergentes.
Sin embargo, este problema ha ido mejorando en los últimos años gracias a diversos proyectos.
El café en la bolsa de valores se enfrenta a la competencia de proyectos emocionantes – ¡Y eso es bueno!
La tercera ola de café hizo que los cafés de origen único fueran cada vez más populares. La atención a la calidad y el sabor ha aumentado y sigue aumentando. El café de la bolsa de valores se ve cada vez más en una luz negativa. ¿Y con qué? ¡Con razón! La bolsa de café especula con guerras civiles e influencias climáticas negativas. Las malas condiciones de trabajo y la falta de calidad de los cafés verdes mezclados al azar también contribuyen a un precio aún más bajo del objeto de especulación. Para disuadir a la gente de esta mentalidad, en los últimos años se han desarrollado varios proyectos de café que promueven las relaciones comerciales y el cultivo rentable en los países de origen, en lugar de explotar deliberadamente a los agricultores.
Como ejemplos, mencionamos el proyecto Community Coffee en Ruanda y nuestro propio proyecto, el Proyecto Escuela de Café Buenos Aires en El Salvador. Con estos proyectos, los agricultores son guiados y, a través del contacto simplificado con una variedad de socios comerciales, obtienen socios confiables y dignos de confianza que importan café verde de calidad a precios justos.
Bolsa de café - Conclusión
La bolsa de café tiene relativamente poco que ver con el placer real del café. Se comercia con los llamados "futuros de productos básicos". El comercio en la bolsa de café se considera la clase reina del trading debido a la enorme volatilidad. Sin embargo, la calidad del café juega un papel secundario. Se trata más bien del mejor precio de entrada y del mejor precio de venta. ¡Para los productores de café, esto tiene consecuencias fatales!
Para poder lograr precios tan bajos, las condiciones de trabajo, los salarios, la calidad y la sostenibilidad sufren enormemente, lo que resulta en un café de baja calidad. Varias etiquetas como Fairtrade intentan abordar estas deficiencias y, por lo tanto, han estado desarrollando nuevas soluciones durante varios años para encontrar un sistema estandarizado internacionalmente que aumente la calidad y el rendimiento del café. Sin embargo, hasta que este sistema pueda perfeccionarse, aún quedan numerosos ajustes por hacer. En el comercio directo, ya se ha avanzado un poco más. El intercambio directo y el trato justo con los agricultores garantizan actualmente la mejor calidad de café, así como la promoción de las estructuras en las fincas en los países de origen. Además, numerosos proyectos de café apoyan este esfuerzo y ofrecen soluciones listas a los agricultores.
